🎧解説付 【クリスマスチョコレートケーキ】【Xmas Chocolate Cake】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！
チョコレートクリームを使ったデコレーションケーキをご紹介します。
少量で作るチョコクリームは扱いが難しくボソボソになりやすいですが、
●低脂肪生クリーム●しっかり休ませてホイップ●氷水に当てない
今回のレシピはこの3つのポイントを押さえるとかなり扱いやすくなります！
ぜひチャレンジしてみてください＾＾
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【目次】
00:00 オープニング（Opening）
0:26 レシピ（Recipe）
0:34 チョコクリーム（Chocolate cream）
2:54 シロップ（Syrup）
3:46 型準備（Mold preparation）
4:05 チョコスポンジ（Chocolate sponge）
8:30 サンド（Sand preparation）
14:08 デコレーション（Decollation）
★詳しいチョコスポンジの作り方はこちらの動画を参考にして下さい
【材料】直径18cm 角型 1台分
■チョコスポンジ
全卵 180ｇ
上白糖（グラニュー糖 可） 130ｇ
※上白糖で作るとしっとりします
薄力粉 60ｇ
ココアパウダー 20ｇ
牛乳 30ｇ
無塩バター 15ｇ
■チョコクリーム
牛乳 40ｇ
生クリーム35％ 40ｇ
スイートチョコレート56％ 100ｇ
グランマニエ 10g
※お酒を入れない場合は牛乳に置き換えます
生クリーム35％ 260ｇ
■シロップ
水 30ｇ
グラニュー糖 20ｇ
グランマニエ 5ｇ
※お酒を入れない場合は水に置き換えます
■デコレーション
いちご 2パック
クリスマスオーナメント お好きなものを準備してください
【下準備】
・湯せんを用意する
・型に型紙を敷き込んでおく
・サンド用いちご(1パック分)はヘタを取って縦半分にカットしておく。
【作り方】
①チョコクリームを作る。湯せんでチョコレートを溶かす。生クリーム(40g)と牛乳を沸騰させ溶かしたチョコレートに5回に分けて少しずつ加え乳化させる。
②全て加えたら残りの生クリーム(260ｇ)とグランマニエを加え、ラップをして冷蔵庫で冷やしておく。
※お酒を加えない場合は牛乳に置変え一緒に沸騰させてください
③シロップを作る。水とグラニュー糖を合せ600ｗで40秒加熱する。砂糖が溶けたらグランマニエを加えそのまま冷ましておく。
※お酒を加えない場合は水に置変えてください
④チョコスポンジを作る。卵をハンドミキサーの低速で溶きほぐし、上白糖を加え馴染ませる。
湯煎に当て40℃程度になるまで温めながら泡立てる。
《湯せんのお湯の温度目安》
使うボウルが、
・ステンレス→60℃程度
・ガラス→70℃程度
⑤湯煎から外し、牛乳とバターを60℃程度に温めるここでオーブンを170℃に予熱する。
⑥卵をさらに泡立てる。しっかりと8の字がかけるようになればOK。低速で約1分キメを整えていく。
⑦粉を2回に分けて加える。ココア生地はココアに含まれる油脂分が気泡を消していくので、手早く合わせるのがコツです。
⑧60℃に温めた牛乳とバターに生地の一部を加えしっかり混ぜ合わせる。全体が均一になればOK。混ぜ過ぎ注意。
⑨型に流して均し、10ｃｍくらいの高さから一度落として空気を抜く。170℃で約25分焼成。
オーブンから出してすぐにショックを入れて型を外し、冷ます。
⑩生地が完全に冷めたら、焼面を落とし半分にスライスする。チョコクリームを7分立てに泡立てる。ハンドミキサーで泡立てすぎないように注意します。
※チョコクリームは油脂分が固まってボソ付きやすいので氷水には当てずすぐ使います
⑪ハケでシロップの半分を全体に塗り、ホイッパーで少し固めに調節したクリームをのせ平らになるように均等に広げる。
⑫周りからいちごを並べ同じ固さのクリームを少し多めにのせ、いちごの間にもしっかり広げる。
⑬もう一枚のスポンジ生地を重ね少し押し密着させる。残りのシロップを全て塗り、横からはみ出ているクリームといちごを埋める。クリームが足りない所は足してください。表面に少量のクリームをのせスポンジから出てくるくずを抑える。
⑭最後に少し柔らかめのクリームで表面をコーテイングして冷蔵庫で30分冷やす。残ったクリームは冷蔵庫で冷やしておく。
⑮ナイフを湯せんや火で温め4辺カットする。お皿に移してからクリームを絞り、苺やオーナメントでデコレーションをする。
☆今回はクリスマス仕様ですがフルーツデコレーションにしても可愛いです！
【Ingredients】For 1 square mold 18cm in diameter
■Chocolate sponge
180g eggs
130g sugar
60g cake flour
20g cocoa powder
30g milk
15g unsalted butter
■Chocolate cream
40g milk
40g heavy cream
100g Sweet chocolate
10g Grand Marnier (or milk)
260g heavy cream
■Syrup
30g water
20g sugar
5g Grand Marnier (or water)
■Decoration
2 packages of strawberries
Christmas ornaments prepare whatever you like
≪今回使用した道具・材料≫
■シャープ オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト RE-SS10-XW
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■PYREX ボウル2.5ℓ
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■iwaki(イワキ) 耐熱ガラス レンジカバー ベーシック ボウル1.5L用
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■ cotta 絞り袋 5-50 白 A50×B29cm
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■富士ホーロー ベイクウェア フッ素 角型 デコレーション 底取型 18cm
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■ cotta シルパット(240×360)
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■中嶋咲絵プロフィール
製菓衛生師
菓子製造技能士1級
高校卒業後、パティスリーで11年修行。
独学で製菓衛生師を取得。
トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。
その他入賞経験多数。
その後、製菓学校教員へ転職。
お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。
4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。
「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし
全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。
2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。
#saki.plus
#チョコレートケーキ
#クリスマスケーキ
33件のコメント
What a beautiful cake! 😍
You bake in such a graceful manner, it’s just so enjoyable watching your videos! 🥰👍🏻👍🏻👍🏻
チョコクリームに牛乳をいれるのには何か理由があるのでしょうか？？
こちらの動画と、以前アップされていたチョコスポンジの動画をもう何回もひたすら繰り返し見させていただき、今日無事にケーキ作り大成功しました😭😭プロの技術を初心者にもわかりやすく動画にまとめて下さり、丁寧な解説盛り沢山で、本当に感謝でいっぱいです。ありがとうございました！！
毎年チョコレートケーキを作っているのですが、納得できるものが作れず悩んでいました。
こちらの動画を参考に作ったら、とっても美味しくできました。
ありがとうございました。
質問ですけど、完成は、誰か食べる人いるんですか、教えください。
もしよろしければチョコじゃない、プレーンの分量もしりたいです🥺🥺
僕は、チョコレートケーキ大好きです。
チョコレートケーキはとても最高でした。
チョコレートケーキは味がとても良いです。
チョコレートケーキは気に入りました。
チョコレートケーキはとても美味しかったです。
チョコレートケーキの生クリームが一番美味しいです。
また美味しそうで羨ましいです。
チョコレートケーキ以外でいちごショートケーキも好きです。
15cmの丸い型で作る場合、チョコクリームの量は何倍にすればいいでしょうか？
今晩、家の家族は先生のロールケーキが大好きで週２回つくります。質問ですが湯煎の時の火加減は超弱火で沸騰させないようにするんですか?教えて下さい。
グランマニエの代わりに使える洋酒は何かありますか？
質問ですが玉子全卵何gとありますが混ぜてから計った方がいいですか?
何度ごめんなさいm(_ _)m娘がコ−ヒ−スポンジケーキが食べたいと言いだしコ−ヒ−粉をお湯で溶かして作るがいいのでしょうか。分かりますか?
初めまして！
子供が果物が入っていると食べないので、イチゴを抜いて作りたいのですが、その場合分量通りだと甘すぎますか？
どうすればいいでしょうか？
初めてチョコレートケーキに挑戦！ハードル高そうでなかなか作る勇気がでないまま何年も…こちらの動画どうり作りましたら大変美味しく完成しました🥰動画のお声のトーンや速さも本当に解りやすく教えて頂き感謝致します。素人の私でもこんな満足いけるケーキが出来るんだぁ～と感激しました！
酒はラムダーク、ケーキ型丸18で家にあったのを使いましてレシピ同量に作りました～外周のナッペが上手くいかずクリーム量はギリギリセーフでした😅
何度もリピしたい素敵なレシピをありがとうございました🙇
感謝感謝です🧡
ひな祭りに作ろうかな😄切り落とし食べたい😄
この動画とチョコスポンジの動画、ナッペの仕方の動画を見て初めて0からチョコケーキを作りました！
彼氏の誕生日に作ったのですが、とっっても褒めてもらえて、残った分は普段チョコケーキを食べない妹がペロリと食べてくれました😂このチャンネルのおかげで大成功して感謝でいっぱいですありがとうございます😭🤍また他のスイーツも作りたいと思います！！
チョコクリームについて質問なのですが、チョコと生クリーム＋牛乳を合わせた後、温かい状態のところに冷たい生クリームをいれるのですか？冷たいのをいれるとチョコが固まってダマになったりはしないのか教えてほしいです。
いつも素敵なレシピありがとうございます。
こちらの口金のサイズは何でしょうか？購入の参考にさせて頂きたいので、教えていただけますとありがたいです。
おはようございます😊またまたこちらのレシピでスポンジケーキ焼きました😊先生のレシピ、一発で成功するのでめちゃくちゃテンション上がります！チョコクリームは冷蔵庫で寝かせているので、仕事終わったらホイップしてデコレーションしたいと思います😊前回、違うレシピでチョコクリームがボソボソになってしまったので、今回こそは上手くホイップできるように動画をいっぱい見てシミュレーションします💪素敵なレシピありがとうございます！
ふわふわのチョコスポンジ焼きたくて色々試しております 先生のレシピ砂糖が多いように感じるのですが 甘すぎないですか？
こちらのケーキは角の型ですが丸の型でも作れますか？美味しそうです❤
四角いケーキ sakiさんのわかりやすい動画で«大 »成功🎉❤
ホイップを意識しすぎてやや柔らかめになりましたが 娘 孫 主人も大絶賛⋆｡˚☆✩˚｡⋆(^-^✿)
今までのレシピ
封印します。sakiさんレシピに挑戦します。
ありがとうございました。m(*_ _)m
4号の丸型で作る場合､ チョコクリームの分量はどのくらいにしたら良いですか？💦
以前作った、ガナッシュサンドクッキーがものすごく口当たり滑らかで美味しかったのですが、その時のように、チョコクリームに水飴を入れてブレンダーにかけたものではナッペはできない状態でしょうか？
15cmホールを作りたいのですが、ぼそぼそ もしくはダレてしまいますか？
チョコのクリームに牛乳を入れるのは何故なんでしょう…？
生クリームとチョコレートだけで作るチョコクリームのレシピと比べてどう変わるのか知りたいです😭
いつも生クリームとチョコだけで作ってて、それがすごい扱い辛いクリームになるんです…。自立性がない感じ？(説明が難しいのですが…)
なので毎回ナッペが上手くできなくて…
よかったら教えて頂きたいです😢
先日こちらのレシピでチョコクリーム作りました。
毎回扱いづらさに悩んでいてチョコケーキ作るの嫌いになりそうだったのに、こちらのレシピで作った所、もう感動…。とても扱いやすくて理想の質感になりました。味も美味しいし大満足でした。おかげでチョコケーキ作るのが好きになりました！！
本当に感謝しています。命の恩人と言っても過言ではないくらいです。
本当にありがとうございました！