基本のアイスボックスクッキーの作り方 ～生地作り編～
こんにちは !(^^)!
今回は「基本のアイスボックスクッキー」のご紹介です！
風味を良くし 比重を軽くさせるために
ココナッツパウダーを入れています!
これが美味しくなる秘密です(^^)/
材料は
スーパーなどで手に入るので
是非作ってみて下さい (ｏﾉ´3｀)ﾉ
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—–材料—–【直径約５㎝ ２５個分】
無塩バター １０３ｇ
純粉糖 ４２ｇ
全卵 １３ｇ
ココナッツパウダー ２５ｇ
薄力粉 １１７ｇ
※お好みでバニラオイルを加えてもＯＫ❗
—–Ingredients—–
103g unsalted butter
42g powder sugar
13g whole egg liquid
25g coconut powder
117g cake flour
You can add a little vanilla extract if you like!
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—–賞味期限＆保存方法—–
湿気ないように缶などに入れて １週間程です。
乾燥剤（シリカゲル）を一緒に入れるのをオススメします。
※クッキーなので傷みにくいですが
バターが酸化して風味が落ちる場合があります。
お早めにお召し上がり下さい。
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—–美味しく作るポイント—–
～バターについて～
大事なのは
「バターを溶かさずに柔らかくする」です。
溶かしてしまうと
バターが卵の水分をコーティング出来ず
小麦粉が吸収しやすくなります。
その結果
粘りが出て硬い食感になります。
溶かさずに柔らかする事で
卵の水分をバターの油脂分がコーティングし
小麦粉が吸収するのをブロックしてくれます。
粘りが出にくいので
サクサクした食感になります。
バターを柔らかくする時
常温に置いたり・めん棒で叩く場合は安心ですが
電子レンジを使う時は注意が必要です。
ガラスや陶器は器自体が熱くなり
バターを溶かす事があるので
「プラスチック製の器」がオススメです！
他の器に比べると
熱くなりにくいので
リスクは少ないかなと思います。
とは言え
電子レンジのW数が高かったり
時間が長いと溶かしてしまうので
なるべく低いW数で
５～１０秒を目安に行うと
イイ感じになると思います(^^)/
～砂糖について～
純粉糖は粒の大きさが粉状（細かい粒子）なので
生地に馴染みやすく溶けやすいのが特徴です。
生地の中で粒状に残らないので
ザクッっとした硬い食感になりにくく
サクサクになります！
上白糖には
「しとり」のもとになる転化糖が入ってます。
なので「しっとり」しています。
パウンドケーキなどの
バターケーキに使うと効果的だと思います！
ただ
サクサクさせたいクッキーには
「上白糖のしっとり感」が邪魔をして
逆にザクッとした硬い食感になってしまいます。
グラニュー糖（業務用の細かいタイプは除く）も
ザクッと硬めの食感になります。
粒が大きいので
生地のなかで溶けずに残ってしまいます。
オーブンで焼いている時に「飴」の様に溶け固まり
これがザクッとした硬い食感の原因になります。
純粉糖・上白糖・グラニュー糖には
それぞれ特徴があります。
「クッキーにはこの砂糖が良い」と言うのは無く
皆さんの求めている
食感になる砂糖を選ぶと良いかなと思います！
クッキー作り適した砂糖についての解説動画です。
宜しければご覧ください(*´ω｀)
こちら👇
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#アイスボックスクッキー作り方
19件のコメント
分かりにくい所などございましたら
コメント頂ければと思います(^_-)-☆
これってどうして粉糖なんですか？
普通のお砂糖じゃだめなんですか？
教えてください
ココナッツパウダーは、アーモンドプードルで代用できますか？
今から作ってみます(*´ω｀*)
薄力粉は強力粉で代用できますか？
随分前の動画へのコメントですみません！
パート3までみて、クッキーの食感も厚みも私が理想としたディアマンだ！と感動しました！
YouTubeにあがっているディアマンレシピはかなりみましたがどのレシピよりバターの配分が多いように感じました。あのサクホロ食感はバターの配分で決まっているのでしょうか？
ココアパウダーを加えたいのですが、アーモンドパウダー、薄力粉、ココアパウダーのグラムはどうなりますか？お願いします🙇♂️
バターをクリーム状にする段階でホイッパーで空気を含ませながらと言っている人と、ゴムベラですり混ぜながらと言っている人がいますが実際どっちの方が失敗が少なく、おいしくできるんですか？
チョコチップクッキーにしたいのですが、分量は同じで大丈夫ですか？あと入れる時はどのタイミングが良いですか？
パート3まで拝見しました！
美しい手技にうっとりです🥰
特に、バターの溶かし方は勉強になりました！
すみません、2つほどお聞きしたい事があります。
①バターの溶かし方
クッキー作りの際、湯煎でバター溶かす→保冷剤で冷やし、クリーム状にする
が楽なので、いつもやっていたのですが、風味や食感に悪い影響がありますでしょうか？
②アーモンドパウダーのふるい
よく、アーモンドパウダーを使ったクッキーを作ります。
小麦粉をふるうような目の篩だと、アーモンドパウダーが詰まってしまうので、
目が少し大きい篩を使っていました。
目が細かい篩を使用した方が食感等に良いでしょうか？
お答え頂けると、嬉しいです！！
こんばんは
生地を1晩冷蔵庫で休ませる理由を教えてください🙇
このクッキーつくりました！
すんごく美味しくて、お店で売られているクッキーにかなり近づけたとおもいました！
また作ります！！！
母の知恵で、バターを袋に入れて手で揉むといい感じになります！
これって市松模様とかに成形できますか？
友人に、今まで食った中でいちばん美味い！と言われました！
こちらのチャンネルを見つけ出せて嬉しいです。（登録しました）概要欄に丁寧に説明を書いてらっしゃるので、初心者のわたしにはとても嬉しいです！１つお聞きしたいのですが、クッキー生地をラップに包んで冷蔵庫に入れる時、生地は何センチ位の高さに伸ばせばいいでしょうか？😊
1年以上前にもコメントした者です。
やっとオーブンを買うことができ念願かなって作ることができました！
私の理想とした味が再現でき、本当に感動しました！前回のコメントにも丁寧にお返事くださりおかげでうまく作ることができたと思っております！
ただもう少し甘さを出したいと感じました。周りの砂糖を次回は多めに！と思っていますはいますが…
もし他に甘さ調整をできるところがあれば教えて欲しいです。何卒よろしくお願いします。
はじめまして。コメント失礼します。
ゆずマーマレードを作ったのでクッキーに使用したいと思うのですが、配合をどうすれば良いか悩んでいます。
もし良い方法があれば教えて頂きたいです。
雰囲気が好きすぎる(๑♡∀♡๑)
ココナッツパウダーを入れるのはなんでか教えてください！！