【レモンの旬は冬！】レモンを使った5つのレシピを紹介！【オランジェット・レモンカード・コンフィチュール・塩レモン・レモネード】
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どうも、ネコノメです！
またしても投稿期間が空いてしまいました。
ただ、なんと！次の動画の撮影と編集もぼちぼち終わってるので次はささっと出せそうです！多分！
今回は旬のレモンを使って、色々作ってみました！
レモン系のケーキを作るのと凄く迷ったのですが、たまにはこういうのもいいかなぁと。
まずは塩レモン。
これはモロッコ発祥の調味料で、モロッコではかなり定番の調味料らしいです。
日本でいう味噌とか醤油レベルで身近なものと書いてる記事もありました。
モロッコ人の方がいればその辺教えて欲しいです。
動画では馬鹿みたいにパクパク食べてますが、本来そのまま食べるものじゃないです。
ただ、僕は結構作り置きしてパクパク補給するのが好きなので作ってみました。
作業中とか、集中できる感じがして好きです。
次はレモネード。
これはかなり簡単だし、美味しいしでおすすめです。
自家製のレモネード飲んでるって言って是非マウントを取り散らかしてください。
砂糖の比率や種類も自由に変えてアレンジしてみてください。
黒糖やザラメにしてみたり、蜂蜜とかを入れてみても美味しいと思います。
注意点として、すぐに飲み切らない場合は種は取り除いていた方がいいです。
ペクチンの力でドロッとしすぎて混ざりにくくなります。
そしてレモンカード。
以前にレモンタルトの動画を上げた時にも作ったやつです。
イギリスとかではトーストに塗って食べたりとポピュラーらしいです。
動画では手鍋でやったのですが、ボウルと比べるとかなりやりづらいので気をつけてください…
ドライレモンとレモンピールはオランジェットの時にガッツリ解説しながら作ってますのでぜひそちらも見てみてください。
糖度を徐々に上げていく理由は、一気に高糖度の液に入れると果物の内部に高糖度の膜が出来て中心の水分と糖の交換が遮られてしまいます。
糖度を上げるというのは、砂糖の浸透圧で水分を引き出し、代わりに糖に置き換えていく作業なのでじっくり上げていきましょう。
レモンのコンフィチュールはかなりシンプルな配合です。
あっと驚くような味わいではないですが、洗浄や茹でこぼし、ワタの処理を丁寧に行えばとても美味しいコンフィチュールになるのでぜひ試してみてくださいね。
【目次】
0:00 オープニング
1:39 レモンの洗浄
3:47 塩レモン
5:28 レモネード
8:29 レモンカード
11:57 ドライレモン＆レモンピール
19:36 レモンのコンフィチュール
24:29 食レポ
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【協賛】
株式株式会社ジェリフ様
HP：https://jeleaf.co.jp/index.html
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【レシピ】
〜塩レモン〜
レモン 200g
塩 30g（レモンの10%〜20%くらい）
〜レモネード〜
（レモンと砂糖は同量、砂糖の1/8量のメープルシロップ）
レモン 400g
グラニュー糖 200g
きび砂糖 200g
メープルシロップ 50g
〜レモンカード〜
卵黄 20g
全卵 50g
レモン汁 60g
レモン表皮 1個分
グラニュー糖 40g
無塩バター 50g
〜ドライレモン&レモンピール〜
輪切りのレモン 2個
レモンの皮 100g
水 100g
グラニュー糖 200g
スイートチョコレート 適量
グラニュー糖 適量
〜レモンのコンフィチュール〜
レモン 適量
グラニュー糖 レモンと同量
【作り方】
〜塩レモン〜
・レモンは洗浄しておく
・レモンをくし切りにして、塩と混ぜ合わせる
・瓶に入れ、常温に置いて3日〜1週間熟成させる
〜レモネード〜
・レモンは洗浄しておく
・レモンの半量はそのまま5mm厚の輪切りにする
・もう半量は皮を落とし、スライスする
・全ての材料を手鍋に入れ、弱火にかけて沸騰させる
・冷蔵庫で保存し、炭酸水や水で割る
〜レモンカード〜
・無塩バターは1cm角に刻み、常温において柔らかくしておく
・全卵、卵黄にグラニュー糖を加え、白っぽくなるまですり混ぜる（ブランシール）
・レモン汁、レモン表皮を合わせて手鍋で沸騰直前まで温める
・全卵に混ぜながらレモン汁を加える
・鍋に戻し、ゴムベラで底をかき混ぜながら75℃まで加熱する（湯煎でも）
・氷水に当て、50℃まで冷ます
・無塩バターを加え、バーミックスで乳化させる
〜ドライレモン&レモンピール〜
・レモンは洗浄しておく
・レモンの皮は3回程茹でこぼし、スティック状にカットして白い部分を落とす
・輪切りにしたレモン、レモンの皮、水、グラニュー糖の1/3を手鍋に入れる
・弱火にかけ、沸騰してから10分間煮る
・そのまま1時間置き、再度グラニュー糖の1/3を加える
・弱火にかけ、沸騰してから10分間煮る
・そのまま1時間置き、再度グラニュー糖の1/3を加える
・弱火にかけ、沸騰してから10分間煮る
・輪切りのレモンはそのまま網に乗せ、風通しの良い所で一晩置いて乾燥させる
・スティック状はグラニュー糖をまぶし、風通しの良い所で一晩置いて乾燥させる
・テンパリングしたチョコレートをつけ、固まれば完成
〜レモンのコンフィチュール〜
・レモンは洗浄しておく
・レモンを4等分に切り、皮と果肉を分ける
・皮を3回茹でこぼし、ワタの部分は取り除き、細切りにカットする
・皮と果肉と同量のグラニュー糖を合わせて手鍋に加える
・薄皮、種はパックに入れて一緒に煮込む
・強火で10分ほど煮詰め、清潔な瓶に詰める
【使用した器具、材料】
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■cotta 冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g
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【動画でよく使うもの】
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■オーブン 東芝 ERPD3000W
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■cotta オーダーメイド鉄板 （410mm*300mmでオーダー）
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■cotta シルパット
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■cotta 耐熱ゴムベラ
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40件のコメント
レモンのワタ外すところ皮引きって思った人、きまぐれクック見とるやろ
レモンピールがチョコかけた芋けんぴにしか見えない()
大量のレモン使ってレモンパイつくってほしい…
なんとなく、レモンピールが干し芋に見えたわ。目が病気かもしれん。
POMOLOGYってところのレモンのアイシングクッキーがすっごく美味しかったのでいつか再現レシピやってほしい！
専門時代のカルチェ思い出すw
成人男性とは思えない目測の甘さが(少し？抜けてるとこが)ネコノメさんのいいところなのかなw
なるほどな、種と皮とかからでるペクチンだけで作る方法もあるんだw😮(普通に勉強になる)
レモンとオレンジで迷ってる😓
今年もレモンがやってきた〜
2ー30kありました
知人にあげたりしました
私は地元産の無農薬レモンでしたので
とりあえずレモンの砂糖漬け作りました〜
まだ冷凍庫には輪切りのレモンと櫛形に切ったレモンが1〜20個分あります
何か試したいと思います🤩
соленый лимон? это законно?
〜レモンの洗浄〜ってなんかおもろいな
私はレモンを丸かじりすることめっちゃ好き
見てるだけなのに
酸っぱい〜(^.^)
包丁の切れ味が悪くてほんのちょっとだけ扱いにくそうなの気のせいかな
うちはずっとてんさい糖だったから白いさとうあること自体知らなかった。8歳ぐらいに知った。
ずっと唾液が止まらぬ……
作ってるお菓子はみんなすごいけどそれ以外が完璧すぎないことになぜか親近感を感じる…
輪切りはどう考えてももう少し薄い方がいいと思います。で大爆笑したʬʬ
アントルメにレモンピールの砂糖漬け使わせていただきました😊ありがとうございます！！
レモネード作りたいけどメープルがない
レモン余っててどうすればいいのか迷ってたので作ってみようと思います！！ありがとうございます🙇♀️
柑橘系切る時、手のどこかしら怪我してたらめっちゃ染みて痛いよな〜って思いながら見てたらその通りになって草
方言いいわぁ
冬が旬のレモン。南半球のここはまさに冬の今、庭のレモンの木が真っ黄色に見える程レモンがなっているのですが、美しいなーと眺める一方、今日から再再再再再ロックダウンなのでレモンの活用でもしようかなぁと思い検索させていただいたのですが、結構手間がかかるのですね。誰か作ってくれないかなぁ。。。
22:44 の手袋をなおしている?の好きです。
「バカんごつ買ってきたっちゃけど」が好きすぎる、、、 0:35
ネコノメさんの「〜ごつ」とか「〜っちゃ」っていう方言が好きすぎる
国産レモンの旬は、冬です。外国は、知らんけど
輸入レモンの防ばい剤適当に説明しないほうがいいですよ
どんなにレモン洗っても薬は2%ぐらいしか取れません
輸入柑橘系の危険性もっと勉強したほうがいいですよ
ドライレモンとピールはオーブンで乾燥させなくてもいいんですか⁉️乾かすレシピで作ってたので、オーブン使わなくていいなら、そっちがいいな⤴️って思って
ドライレモンの工程で、砂糖入れて10分煮た後、火は消して1時間おくのか点けたまま1時間置くのかなのか…アホなので誰か教えて
レモンて冬が旬だったんですね。レモンはなんだかキレイになれそうなので、是非やってみます。九州弁がカッコイイ！
こうやってレモンを沢山切ってる時指切ったらまじ痛くて悶えるよねぇ
面白かったので 即チャンネル登録しました
わー神回🍋レモン大好きです✨
レモン好きが高じて、苗木買って、育てて、秋から翌年の２月までに八種類、漬けてます。種からも育てて３年目、花が咲くのを楽しみに待っています。
今日、教えて頂いた、レシピを新たに作ります。
楽しみです🎵
次の動画を待っています😌レモンバンザーイ🙆
トークが面白くてすぐ気に入った✨
あら、ネコノメさん、筑豊弁混じりですね♪
バリバリ博多でもなくて、なんとなく北九寄り…？
（いや、どこ見てるんだ🤣）
レモンレシピ、ありがとうございます！早速作ってみます🥰
はんぶんの四分の一草
レモンって染みますよね。。美味しそう🤤