【スイーツ男子が作る】キウイとオレンジの２段ムース~Two-tiered mousse of kiwi fruit and orange~
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今回は夏ということでキウイとオレンジのムースを作りました。夏らしいスッキリとした味に仕上げました。ぜひ試してみてください！
[ビスキュイ生地]
卵黄 1個
グラニュー糖 15g
卵白 1個
グラニュー糖 20g
薄力粉 30g
粉糖 適量
●作り方
１. ボールに卵黄とグラニュー糖(15g)を入れて、混ぜる。
２. 別のボールに卵白を泡立てながらグラニュー糖(20g)を2、3回に分けて入れ、しっかり泡立てたメレンゲを作る。
３. 1に2のメレンゲを1/3ほど入れ、しっかり混ぜる。
４．3に薄力粉(30g)を振るい入れ、粉っけがなくなるまで混ぜ合わせる。
５．4に残りのメレンゲを加え、マーブル状になるまでさっくり混ぜる。（※メレンゲの泡を潰さないように混ぜることで生地がふっくらする。）
６．生地を絞り袋に入れ、天板に間隔を開けて絞る。粉糖(適量)を振るいかけ、190度に予熱したオーブンで8〜9分焼成する。（※時間は生地の様子を見て調節する。）
[オレンジムース]
オレンジ 2個
生クリーム 75g
ゼラチン 4g
グラニュー糖 17g
●作り方
１. ゼラチン(4g)は氷水に浸しておいてふやかしておく。
２. オレンジ(2個)の果肉を取り出し、ハンドブレンダーで液状にする。
３. 液状になったオレンジを600Wのレンジで40秒ほど温める。（※ゼラチンが溶けやすくなる。）
４. 2に余分な水を切ったゼラチン(4g)を入れて混ぜる。
５. 別のボールで生クリーム(75g)にグラニュー糖(17g)を2、3回に分けて入れながら7〜8分立てに泡立てる。
６. 3に4の生クリーム1/2を入れ、混ぜ合わせる。混ざったら残りの生クリームが入った方のボールに加えしっかり混ぜ合わせる。
７. ビスキュイ生地を敷いた型に5を流し入れて冷蔵庫で１時間ほど冷やし固める。
[キウイムース]
キウイ 3個
生クリーム 75g
ゼラチン 4g
グラニュー糖 17g
レモン 数滴
●作り方（ほとんどオレンジムースと同様）
１．ゼラチン(4g)は氷水に浸しておいてふやかしておく。
２. キウイ(3個)の皮をむき、ハンドブレンダーで液状にする。（※キウイの種をこしたほうが見た目がきれいになる。）
３. 液状になったキウイを600Wのレンジで40秒ほど温める。（※しっかりあたため、酵素の働きを無効にする。）
４. ２に余分な水を切ったゼラチン(4g)を入れて混ぜ、溶けたらレモンを数滴加えて再度混ぜる。
５. 別のボールで生クリーム(75g)にグラニュー糖(17g)を2、3回に分けて入れながら7〜8分立てに泡立てる。
６. 4に5のメレンゲ1/2を入れ、混ぜ合わせる。混ざったら残りの生クリームが入った方のボールに加えしっかり混ぜ合わせる。
７. 冷やし固めていたオレンジムースの層の上に6を流しいれて冷蔵庫で１時間ほど冷やし固める。
[仕上げ]
冷蔵庫から取り出し、タオルやふきんなどで型を温めながら取り外す。
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ご視聴ありがとうございました！
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