ごはんでパン！ごはん、米粉、卵、バターで捏ね上げるふんわりブリオッシュ
毎週土曜日ふんわり配信中！
このチャンネルでは、白砂糖、小麦粉、乳製品、大豆製品を使わない
パンやスイーツを独学で試作しています。
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今回は、バター使ってます。
ふんわりなご飯パンを作りたい！
卵とバターで捏ねたらモチモチじゃなくなるのではないか、
と仮説を立てて実践してみたのだ
レシピ調べたら、ブリオッシュのレシピが
ぴったしだったのだ！
材料
冷やご飯・・・・・・・・・・100g
ミズホチカラ・・・・・・・・100g
卵MSサイズ・・・・・・・・40〜44g
甜菜糖・・・・・・・・・・・15g
グラスフェッドバター・・・・20g
ドライイースト・・・・・・・2g
ゲランドの塩・・・・・・・・2g
加水率計算方法
＊米粉ご飯生地の加水率の計算方法
ご飯の60％を水分とする
ご飯100g中
100 X０.６＝60ml
ミズホチカラ100＋水分引いた分のご飯40g＝140g
140gの70％を加水率とする
140X 0.７＝98ml
卵の水分量、76％ 44g×０.７６＝33ml
バターの水分量、17％ 20×0.17＝３.４ml
ご飯の水分量 60ml
ご飯の水分量は水加減で誤差があるので
緩かったら米粉を足すのだ
硬すぎたら、水を数ml加えるのだ
しっかり捏ねるのだ！
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みんな見てね〜
VOICEVOX:ずんだもん
立ち絵：https://seiga.nicovideo.jp/seiga/im10…
音楽：BGMer
4件のコメント
パンがなければ作ればよいのだ😊
米粉でどんなパンも作れるのだ😊
ご飯があれば米粉少なくてもよいのだ😊
次々発明してるろんたおさんは天才なのだ😊
これは作りやすいし美味しそう♡
いつも美味しい情報を有難うなのだ💛
凄いのだ😃ブリオシュ美味しそうに出来たのだ😊
パチパチ👏なのだ❗
ブリオシュ生地と言えばサバランもできるかも？なのだ❗
絶対に近いウチに主さんはサバランを作るはずなのだ😆
作ってみました！
水分多くて
なかなかまとまらず！
丸パンにしたら、
メロンパンみたいにひろがってしまいました！
お米のつぶつぶは
こねるうちになくなりますか？
なくなるとしたら、
何分くらいこねればいいの？