【1/15はいちごの日】いちごのショートケーキの作り方 | Strawberry Shortcake Recipe
基本のジェノワーズで作る、定番のいちごショートケーキです。しっとりふわふわのスポンジ生地に仕上げるには、共立て法の卵を必ず温めながら泡立てること。そして焼き上げたら、完全に冷ましてスライスすることがポイントです。老若男女に愛される手作りケーキで、ぜひワクワクのクリスマスを迎えてください。
講師：島澤 杏（踊るパティシエ）
▷ 今回教えていただいた島澤さんに関する詳細はこちら
https://www.instagram.com/pattisiere.dancer_made/
使用する道具
・直径12cmの丸型（底付き）
・計量器
・温度計
・粉ふるい
・ボウル
・フライパン
・小鍋
・ホイッパー
・ゴムベラ
・オーブンシート
・刷毛
・パレットナイフ
・デコレーションコーム（生クリームに筋を付ける）
・絞り袋
・丸口金
・茶漉し
材料 ＜直径12cmの丸型 1台分＞
【ジェノワーズ】
卵 2個
砂糖 65g
バター 15g
牛乳 15g
薄力粉 65g
【シロップ】
水 50g
グラニュー糖 25g
【クレームシャンティ―】
生クリーム（45%） 150g
生クリーム（42%） 150g
グラニュー糖 24g
【トッピング材料】
いちご 12粒
粉糖 適量
作り方
0:00 ハイライト
【準備】
・薄力粉をふるう。
・ケーキ型にオーブンシートを敷く。
・オーブンを160℃に予熱する。
■ジェノワーズを作る
0:25 ボウルに卵を入れて溶きほぐし、砂糖を加えて混ぜる。
0:41 フライパンに水を入れて火にかけ、湯煎に当てながら泡立てる。※生地が40℃台になっているか確認する。
1:08 別のボウルにバターと牛乳を入れて、湯煎でバターを溶かす。
1:13 卵の生地をホイッパーで垂らして、あとが残る位泡立ったら、最後に同じ方向に10回位混ぜる。
1:35 ふるった薄力粉を2回に分けて加え、その都度ゴムベラでふんわり混ぜる。
2:01 バターと牛乳を溶かしたボウルに生地をひとすくい加えてよく混ぜ、生地のボウルに戻して合わせる。
2:19 オーブンシートを敷いた型に流して、表面を平らにならす。型を垂直に落として空気を抜く。
2:37 160℃に予熱したオーブンで約30分間焼く。
オーブンから取り出して粗熱を取る。
2:41 冷ましたジェノワーズの焼き面を薄くスライスして取り除く。
■シロップを作る
小鍋に水とグラニュー糖を入れて火にかけ、沸騰させる。
火から下ろして冷ます。
■クレームシャンティーを作る
2種類の生クリームとグラニュー糖を混ぜて、氷水に当てながら6分立て位に泡立てる。
1/2量を別のボウルに取り分ける（サンド用）。
■仕上げる
3:06 3枚にスライスしてシロップ（20g）を両面に打つ。一番上の1枚を真ん中に入れ替える。
3:35 8分立て位にしたサンド用（1/2量）のクリームを、一番下のジェノワーズに塗る。
3:50 いちごのへたを取り除いて5mm厚にスライスし、並べる。※内側を5mm位空けること。
4:11 クリームを塗って真ん中のジェノワーズを重ね、同じ工程を繰り返す。
4:36 一番上にくるジェノワーズを重ねて、はみ出したクリームを側面の隙間に埋めながら塗る。
4:49 回転台に移して、7分立てにしたクリーム（1/2量）で全体をナッペする。
5:42 表面にクリームがはみ出すように塗り、側面にデコレーションコームを当てて模様を付ける。
6:17 残りのクリームを角が立つ位まで泡立てて、丸口金を付けた絞り袋に入れる。表面に一周絞る。
6:57 いちごを6粒のせ、粉糖をふる。
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