【YouTubeパン教室】食べるのも楽しい「ちぎりシナモンロール」のレッスン。

【YouTubeパン教室】食べるのも楽しい「ちぎりシナモンロール」のレッスン。

こんにちは、パン研究家の内橋です。

【!!注意!!】このパンを作るには、前日準備が必要です【!!注意!!】

今回は、シナモンロールのちぎりパンverで作ります♫
卵と蜂蜜を使ったソフトな生地にシナモンバターをシンプルに合わせた菓子パンです♪
ちぎって食べ出すと、あまりの美味しさと食べやすさで止まらないかも!!w
是非、この機会に一緒に作ってみませんか？

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【タイムライン】
0:01:20 パン教室スタート
0:07:42 シナモンフィリングの巻き込み
0:13:20 カットし型入れ→最終発酵
1:26:10 焼成
1:47:23 焼き上がり

【工程】←重要ですので必読!!
[放送外作業/参考動画https://www.youtube.com/watch?v=SJplugNDdDI]
①フィリング以外をボウルに入れて混ぜます。→生地温度は24~26℃。
②酵母を動かす為、30℃60分or35℃50分置く。
③グルテン強化と発酵促進の為に2回パンチを行う。
　→30℃60分の場合は30分→パンチ→30分→パンチ→冷蔵庫。
　→35℃50分の場合は25分→パンチ→25分→パンチ→冷蔵庫。
　(2回パンチを行う理由は、なめらかさとボリューム向上の為)
④冷蔵庫(5℃)で約12時間(〜18時間程までは許容範囲)の低温長時間発酵。
⑤パン教室の45分前に冷蔵庫から30℃(オーブンの発酵機能や常温など)に移す。
[放送時作業]
①巻き込み→カット
②型入れ→最終発酵(30℃/50〜60分)
③仕上げ(塗玉)←刷毛を使用します。
④焼成(予熱・190〜200℃/20分前後)
　→スチーム機能がある方は使用して下さい(無くても大丈夫です)

【レシピ(100均で購入できるアルミ製パンド型1台分/内寸:縦18cm横7.5cm高5.4cm)】
・強力粉 200g
・塩 3g(塩味がしっかり欲しい方は4gがおすすめです)
・砂糖 10g(甘い生地が好きな方は20g〜30gがおすすめです)
・インスタントドライイースト 2g
・無塩バター(常温) 10g
・蜂蜜 20g
・全卵 60g
・浄水(常温) 60g
※私は、強力粉はキタノカオリ・塩は焼塩・砂糖はきび砂糖を使用します。
　計量しやすいように、キリのいい分量のレシピにしております。
　パウンド型は、多少サイズが異なっていても問題ありません。

【フィリング(巻き込み用)】
・無塩バター(常温) 40g
・シナモン 適量(5〜10g程度)
・砂糖(グラニュー糖やきび砂糖) 適量(60〜80g程度)

【フィリング(焼成前用)】
・塗り卵(全卵)or水 少量
(・追いシナモン)←おこのみで。

【フロスティングのレシピ】
・クリームチーズ 60g
・無塩バター 30g
・砂糖 30g(甘いのが好きな方は40g〜50gがおすすめです)
・レモン汁 数滴
※パンの熱が取れてから塗るので、生放送中には塗りません。
※砂糖はなんでも大丈夫ですが、粉糖で作ると滑らかに仕上がります。
※クリームチーズとバターを常温に戻し滑らかになるまでボウル内で混ぜます。
　その後、砂糖を加え混ぜレモン汁を最後に加えて完成です。

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【各種補足】
①生地は扱いやすい様に少し硬めの生地です。
②隙間時間は質疑応答を行います。
③工程は生地の様子を見ながら調整する場合があります。
④予定時間を超過する場合もございますので、あらかじめご了承頂けますと幸いでございます。

【リモートパン教室の注意事項】
どうしても場所により環境は異なります。
その為、完璧なパンを皆さんに作っていただくのは難しい部分がございます。
ですので、YouTube教室では「製パンの楽しさや焼き立ての美味しさ」を味わっていただくことにフォーカスし開催いたします。
上記の程をご理解の上、ご参加いただけますと幸いでございます。
何卒、よろしくお願い致します。

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【チャンネル運営のサポート用リンク】
・TOMIZ(TOPページ)
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※チャンネル運営へのご協力をよろしくお願い致します。
　当リンク経由で商品をご購入いただくことでチャンネル運営のサポートとなります。
　尚、購入金額に変動はございません。

【使用食材】
・キタノカオリ(強力粉) https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3598095&pid=887188694&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F00220501
・インスタントドライイースト(赤サフ) https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3598095&pid=887188694&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F00062605
・きび砂糖 https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3598095&pid=887188694&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F00006001
・無塩バター(よつ葉) https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3598095&pid=887188694&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F00195001
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【普段使用している使用機材】
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※蓋付きの生地発酵用タッパーは、100均のセリアさんの商品です。
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【音楽/アイコン】
楽曲提供：Production Music by http://www.epidemicsound.com
登録アイコン提供：http://shin-yu.net/blog/youtube-brand…

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