トールシフォンケーキ型で作ったモンブラン風シフォンケーキのレシピ かっぱ橋お菓子道具の浅井商店
■レシピURL https://www.rakuten.ne.jp/gold/asai-tool/t-599.html
オリジナルトールシフォンで、旬の栗のクリームをたっぷりと絞ったモンブラン風シフォンケーキを作りました。
#シフォンケーキ #シフォン #ケーキのレシピ #ケーキ作り #お菓子作り #お菓子
■材料 （ トールシフォン型17cm １台分 または トールシフォン12cm２台分）
【シフォン生地】
・卵黄 4個分
・きび砂糖（卵黄用）20g
・サラダ油 40g
・牛乳 40g
・米粉（製菓用） 100g
・卵白 約150g（M玉5個分 またはL玉4個分）
・きび砂糖（卵白用）60g
【栗のクリーム】
・栗（ゆでて中身を取り出したもの） 300g
・きび砂糖 60g
・バニラのさや 1/2本
・牛乳 100g
・無塩バター 20g
【仕上げ用】
・生クリーム 200g
・砂糖 15g
・栗の渋皮煮 適量
（トールシォン型14cm １台分 またはトールシォン型10cm ２台分）
【シフォン生地】
・卵黄 3個分
・きび砂糖（卵黄用）15g
・サラダ油 28g
・牛乳 28g
・米粉（製菓用） 70g
・卵白 約100g（M玉約３個分）
・きび砂糖（卵白用）40g
【栗のクリーム】
・栗（ゆでて中身を取り出したもの） 200g
・きび砂糖 40g
・バニラのさや 1/3本
・牛乳 70g
・無塩バター 15g
【仕上げ用】
・生クリーム 150g
・砂糖 10g
・栗の渋皮煮 適量
■作り方
下準備
[型]
[材料その他]
・栗は30～40分ゆでて中身を取り出す。
・焼成前にオーブンを180℃に予熱する。
【シフォン生地作り】
[1]卵黄をボールに入れて泡立て器で溶きほぐし、卵黄用のきび砂糖を加えて白っぽくなるまでよく混ぜる。
[2]サラダ油を少しずつ加えながら泡立て器でよく混ぜ、次に牛乳を加え混ぜる。
[3]米粉を加え、泡立て器で全体をグルグルと混ぜてなじませる。
[4]別のボールに卵白を入れ、卵白用のきび砂糖を２回に分けて加えながらハンドミキサーで角が立つまで泡立てる。
[5][3]の生地に[4]の卵白をひとすくい加え、ムラがなくなるまでよく混ぜる。
[6]残りの卵白を加えて全体にムラがなくなるまで混ぜたら、少し高めの位置から型に生地を均等に流し入れる。
[7]180℃に予熱したオーブンに入れ、17cmトールシフォン型の場合、約35分焼く。
（14cmトールなら約30分、12cmトールなら約25分、10cmトールなら約22分）
焼きあがったら焼き縮みを防ぐために逆さまにして冷ます。
【栗のクリーム作り】
[8]栗のクリームの材料を全て小鍋に入れてひと煮立ちさせ、マッシャーなどで裏ごししやすいように栗をよくつぶす。
（つぶすかわりにフードプロセッサーにかけてもよい）
[9]バニラのさやを取り除き、なるべく熱いうちに裏ごしする。少しかためのこしあん程度のやわらかさになるように牛乳（分量外）を足して調節する。
（使うまで常温で保存する）
【仕上げ】
[10]生クリームと砂糖をボールに入れ、ボールの底を氷水で冷やしながらハンドミキサーで角が立つまで泡立てる。
[11]シフォンナイフでシフォンを型から取り出しす。シフォン生地を８等分にカットし、クリームを挟むための切り込みを入れる。
[12]口金をつけた絞り袋に生クリームを入れ、切り込みにたっぷりクリームを絞り、カットした栗の渋皮煮を適量散らす。
[13]モンブラン口金をつけた絞り袋に[9]のクリームを入れ、皿に盛った[12]の上に覆うようにたっぷりと絞って完成。
好みで栗の渋皮煮を添える。
■担当者のコメント
【型のポイント】
浅井商店オリジナルのトールシフォンは、各種のサイズが豊富でお好みの仕上げのイメージで使い分けていただけます。
トールシフォン型17cm１台分はトールシフォン型12cm２台分、また、トールシフォン型14cm１台分とトールシフォン型10cm２台分はほぼ同じ分量なので、レシピの応用も簡単です。
シフォンサンドにする場合は17cmトールか14cmトールがおすすめです。
【レシピのポイント】
栗から作るクリームをたっぷり絞ったら、すぐにいただくスタイルのモンブランシフォンケーキです。
ゆでた栗を裏ごしする作業は少し手間がかかりますが、できあがったクリームの美味しさはひとしおです。
トールシフォン各サイズの分量を掲載していますが、14cmトールシフォンを８等分した時の一切れが、一人分にちょうどいいバランスでおすすめです♪
旬の美味しさをぜひ堪能して下さいね。
【成功アドバイス】
モンブラン口金は、なるべく細く絞れるものを使用するのがおすすめです。
絞り袋は布製の丈夫なものを使用して下さい。
栗のクリームは、使用する栗によって水分量が異なるので、裏ごしした後、牛乳でやわらかさを調節して下さい。
また、栗のクリームは冷やすと固くなるので、使用する前に作り、絞るまでは常温で保存して下さい。
～・～・～
■レシピで使用した型・道具
・つなぎ目のない極厚 アルミトール シフォンケーキ型 17cm
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/or-cf-17tga/
・アルミトールシフォンケーキ型 17cm
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/al-sf-17t/
・プレミアムアルミトールシフォンケーキ型 17cm
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/al-sf-17tpr/
・アルミトールシフォンケーキ型14cm
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/al-sf-14t/
・アルミトールシフォンケーキ型12cm
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/al-sf-12t/
・アルミトールシフォンケーキ型10cm
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/al-sf-10t/
・テスコムハンドミキサー
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/yk-1188/
・18-8深型ボール 21cm
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/yk-0800/
・泡立て器
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/yk-0510/
・ウィズシリコンソフトゴムベラ
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/r11-0515/
・シフォンケーキスタンド
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/cf-st/
・こしき 18-8ステンレスうらごし 18cm
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/yk-0476/
・シフォンナイフ
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/asai-sf/
・シフォンケーキカバー
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/ed-1111/
・モンブラン口金
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/418-233/
・絞り袋
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/yk-0699/
・リッド用PCトレー
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/yk-0902/
・シフォンケーキ用カットアシスタント 17cm用
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/pf-0000/
・SWカステラナイフ
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/yk-0596/