【天使の口溶け】現役プロ考案のチョコレートムースケーキ
皆さんこんにちは！
「チョコレート食べてますか？」
今日は絶対に一度は食べてほしい!!
まるで天使の口どけ【チョコレートムースケーキ】を作ります
ポイントを温度コントロール!!
感覚で作るのではないリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
#チョコレートムース #チョコレート #ショコラティエ #天使 #本格的
＜修正＞
動画3：00のコメント 3ｃｍ→3ｍｍの間違いです
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0:00 チョコレートムースケーキレシピ
1:06 チョコレートサブレ
3:29 ミルクチョコレートムース
7:32 ビターチョコレートムース
7:55 グラサージュショコラ
9:44 グラサージュ仕上げ
10:51 出来あがりです！
＞＞材料
・チョコレートサブレ
無塩バター 70g
薄力粉 85g
粉糖 24g
ココアパウダー 7g
・ミルクチョコレートムース
ミルクチョコレート41％ 110g
生クリーム35% 90g
生クリーム35%泡立て用 70g
・ビターチョコレートムース
ビターチョコレート70% 100g
生クリーム35% 100g
生クリーム35%泡立て用 70g
・グラサージュショコラ
水 50g
生クリーム35% 50g
グラニュー糖 70g
ココアパウダー 25g
粉ゼラチン 3g
ゼラチン戻し用の水 15g
Chocolate mousse cake
◆Chocolate sable
Unsalted butter 70g
Cake flour 85g
Powdered sugar 24g
Cocoa Powder 7g
◆Milk chocolate mousse
Milk Chocolate 110g
Fresh Cream 90g
Whipped cream 100g
◆Bitter chocolate mousse
Bitter Chocolate 100g
Fresh Cream 100g
Whipped cream 110g
◆Glasage chocolate
Water 50g
Fresh Cream 50g
Granulated sugar 70g
Cocoa Powder 25g
Powdered gelatin 3g
Water for gelatin 15g
＞＞参考情報
・使用したケーキ型 シリコマート
シリコン型 エクリプス 14ｃｍ冷凍焼成可能な万能の型です
https://amzn.to/3t6LtVl
・ビターチョコレートデリーモオリジナル
ピュアクエンカ70%とてもリッチなエクアドル産カカオ豆を使用したチョコレートですhttps://amzn.to/3buM4Kp
・ミルクチョコレートデリーモオリジナル
ピュアラクテ41%
https://amzn.to/3buy7wc
・ココアパウダー
ヴァローナ社のものだとより濃く仕上がります
グラサージュは特におすすめです
https://amzn.to/3rqHYZg
・放射温度計 ※体温計ではないです※
チョコレートなど手で触れないものの温度目安ムースなどには良いと思います
他のメーカーでもOKです
https://amzn.to/3sWERbK
※上記リンクはAmazonアソシエイトリンクを使用しています
最後までありがとうございます！！
ぜひコメントと評価！お願いします
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パティスリー＆カフェデリーモ
国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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50件のコメント
昨日に続きコメント失礼します。素人的な質問で恐縮です。このレシピでは、ムースにゼラチンが入ってませんが、冷蔵に戻した時、保形性は問題ないのでしょうか？
追加で質問です。またまた初歩的な質問ですが、いろんなレシピの中今回は卵(卵黄やメレンゲ)を使用してません。雑菌等の問題からなどでしょうか？ふわふわ感よりもしっとり感重視なのでしょうか？
２つ質問です！
①ムースに牛乳や卵黄を使わない理由はありますか？牛乳、卵黄を使う場合、どんな狙いから使うのでしょうか？
②デリーモ レシピ付オリジナルチョコレート５００g５種セット を購入したいのですが、今後購入できるようになりますか？
シリコン型を別の8個作れるドーム型で作りました。
初めてムースを作ったので、色々難ありです😅
教えて頂きたいのですが、
グラサージュはどのくらいで固まりますか？
夏場と言うこともあるのか扱いづらくて
ラップとかかけずに冷蔵庫に入れても大丈夫でしょうか？
上手にグラサージュをかけるのって難しいですね。
また、何度か作って腕を上げたいと思います。
おぉぉーーーっ！！めっちゃ綺麗✨✨食べちゃうの惜しいくらい艶やか✨✨
本当チョコ好きにはたまらないですね😆
是非是非、挑戦します😊
ムースの合わせの時にゴムベラを使う理由は、泡立て器だと締まっちゃうからですか？
また、グラサージュののしで手が震えてしまうんですけど慣れるしかないですか？
コツとか何かございますか…？
御回答ぜひお願い致します！
つくってみました！お菓子作り初心者でも美味しくできました！
ただミルクチョコをホワイトチョコで代用したんですが溶ける溶ける😅
融点が違うんですかねー。レシピ通りにつくって完璧にしたいなー！
すいません型ってどこで売ってますか？
同じ型が欲しくて💦
憧れのケーキのレシピ、ありがとうございます！
ムースケーキだからなのか、グラサージュのだからなのか、ケーキを網から皿へ移し、パレットナイフを引き抜くときにケーキがめくれてきてしまいます。
グラサージュをかけて（ケーキの解凍が進まないうちに）すぐに移動したほうがいいのか、パレットナイフの温度はどうか、角度はどうか、そもそもどんな道具がいいのか、など教えてください。
切ったらムースの断面が滲んでしまったので、プロの美しい切り方なども教えていただけると嬉しいです。
せっかく綺麗にできたケーキ、一番綺麗なのが網の上で、切り分けて食べる前までに残念になっていってしまうので…
シェフ。ありがとうございます。
天使の口どけでした！シンプルで何度も作りたくなります。ミルクのムース、４時間でも固まらず緩めで重ねてしまいました、アーチ状の面白い断面に仕上がり、それはそれで綺麗でしたが。温度も指示通り試しました。大東カカオのチョコでしたがカカオ分によるのか混ぜ方でしょうか。保険でゼラチンを入れておくのもアリでしょうか。仕上がりの網からの移動が難しい！デコレーションを考えるのも楽しいです、クリスマス向けとか シェフのアイデアを見たいです。またトライしますね。ありがとうございます。
コメント失礼します！
サブレ作りの字幕で3cm厚と書いてあるのですが、3mm厚のことでしょうか？
いつも見てます🤤
チョコレートは明治やロッテの安い板チョコはダメでしょうか？なかなか製菓用が見当たらずで💦
こんなピカピカの芸術的なケーキをおうちで作れるんですね、、、
グラサージュをかけたあとは冷やさなくていいのですか？？
いつも見させて頂いてます。ありがとうございます。
今回使ってるシリコンの型がどうしても見つからないのですが、どこで買えますか？
あとオーストリアに住んでるのですが、この型の英語名とかわかりますか？
気泡とかなくて凄いです！
質問なんですけど､チョコをコーティングした後、バッド網からうまく離すコツとかありますか？
網から離さず固めるんですか？
いいレシピをありがとうございます。セルクル型で作ってみたのですがなめらかでとても美味しく、家族も喜んでくれました。質問なのですがグラサージュをかけるときにセルクルの円柱形だと側面にうまく広がらなかったのですが何かいい方法はありますか？
めっちゃきれーーい🌟✨以前に質問あったらすいません😫このグラサージュは保存できますでしょうか？保存方法などあれば期間も含め教えてください😳
初めまして。
こちらのムースをバレンタインに作りたいのですが、
持ち歩き時間が１時間半くらいです。
箱の下に大きい保冷剤をつける予定ですが、ゼラチンが入ってないと溶けてしまいますか？
くちどけすごく気になります！！
ただ、家にあるものがミルク34とビター72と生クリーム42％なのですが、この組み合わせでも固まりますか？
いつも拝見してます！美味しいレシピばかりで毎日チョコレート食べるようになりました！笑
質問ですが、このレシピでホワイトチョコレートは代用できますか？
ホワイトチョコレートムースのレシピはちょっと材料が多くてハードルが高そうで、、、
Can somebody translate the recipe to English please?
ビターチョコレートムースを作るとき、ガナッシュと泡立てた生クリームと合わせた時点で分離しました😭原因は何が考えられますか？ 仕上がりは固く生チョコのようでした。
ミルクチョコムースはうまくいきました♪
また合わせるときの生クリームが17℃くらいということは泡立てるとき氷水にあてなくても良いのでしょうか？泡立てた後も冷蔵庫に入れておかなくてもいいのでしょうか？(グラスで作る絶品チョコレートムースでは冷蔵庫に入れていたので。)
初めまして！コメント失礼します。
渡す前日の夜に、こちらを作り置きしたいと思っています！
ですが、グラサージュでコーティング後、冷蔵で保存は可能性でしょうか、、、？？
(または、冷凍の方が良いのでしょうか、、、)
今日の夜作りたいと思っているので、コメント頂けますと幸いです🥲
いつも拝見させていただいてます
ミルクチョコムースは上手く出来たのですが、ダークチョコはボソボソになってしまいました…
温度難しいですがまた挑戦します
ゼラチン使わないんですか？？
型を探したのですが同じ型の直径14cmしか見つかりません。12.13cmとおっしゃっておられますが14cmでも可能ですが？できれば12.13cmのもがいいですか？14cmの場合気をつけることはありますか？
砂糖とココアは３回振らないんですね(´・ω・`)
いつも楽しく拝見しています。グラサージュの事でお聞きしたいのですが、この動画では材料を溶かしてゼラチンを入れて使用しているのですが、他で見る107℃位まで煮詰めているグラザージュとはどう違うのでしょうか？よろしくお願いします。
材料をレシピとおり揃えられず、
クーベルチョコビター カカオ65%、スィートチョコ カカオ56% 生クリーム47なのですが、
何か注意しなければならない事はありますか？
今日母の日に作らせていただきました。
とても美味しく出来て母にも喜んで貰えました☺️有難う御座いますm(_ _)m
美味しそう～～ムース好きなので
作ってみます
温度がだいじなのですね
とても丁寧で勉強になります❣️
次は何教えて貰えるのかワクワクしてています❣️感謝❣️
すいません、型の体積ってどれくらいですかね、せめて高さ教えて欲しいです
サブレの厚さって3mmではなく3cmでしょうか？
放射温度計の代わりに調理用温度計を使用しても大丈夫でしょうか？
グラサージュは前日つくって冷蔵庫に入れておくこと可能ですか？
素敵です
バレンタインに作ろうかと思っていますけど今年のバレンタイン火曜日なんですね。自宅用にムース、職場に生チョコタルトとトリュフをと思っていますが日曜日に作って火曜日って大丈夫でしょうか？美味しく食べて貰いたいから。
イイネが1回しか押せないのが悲しい。
この動画がとても好きです❣️
型はシリコンじゃないとうまくいかないですか？？👀
すごいねー。いつ見てもすごーい。
“濃厚”につられて作ってみました。
温度にさえ気を付ければ簡単にできました！生チョコとムースの間って感じで少量でも満足感があります。夏に作ったんですがこれは冬にあったかいコーヒーと食べたい…🤤
ガーナ、明治etc市販の板チョコでも代用できますか？
こちらのケーキは、シリコン製のものでなく15cm丸型とかでもつくれますか？
作ってすぐに食べない時は冷蔵庫保存で1日くらいはもちますか？
サブレを抹茶パウダーで作りたい場合は、同じ分量でココアパウダーを抹茶パウダーに変更するだけで良いでしょうか？
グラサージュは翌日使うなら冷蔵保管で大丈夫ですか？
グラサージュをかけた後に、霜が張って、艶が消えてしまうのですが
ムースは冷凍から出したてより
少し冷蔵においてからかけた方がいいでしょうか？
すごく簡単なのに、びっくりするくらい美味しくできました😊
二回目にミルクチョコムースの方をカシスの甘酸っぱいムースに変えてみましたが、どっちも綺麗な断面で家族からも好評でした！
素敵なレシピをありがとうございました☺️
めちゃくちゃ美味しくできました🥺ありえないくらいの口溶けで甘さも程よくサブレのサクサク感も最高でした（ ; ; ）うれしいです🥺