【BBIQ LIFEイベント】第8回 西鉄ホテルズのシェフパティシエによるオンラインCooking Studio
講師には西鉄グランドホテルのシェフパティシエ 水野 充男さんをお招きし、一昨年行われた将棋の大会「第61期王位戦」で藤井聡太五冠（当時七段）の“勝負おやつ”に選ばれ話題となった、西鉄ホテルズの人気メニュー「杏仁マンゴープリン＆和栗のモンブラン」の作り方をご紹介しております。
是ご自宅でホテルの味をご体験ください。
◆準備する材料（10個分）
●杏仁マンゴープリン
【オレンジゼリー】
・オレンジジュース（果汁100%）…………… 150ｇ
・水 ……………………………………………… 61ｇ
・グラニュー糖 ………………………………… 35ｇ
・板ゼラチン（NITTAゼラチンシルバー）… 17ｇ
【杏仁プリン】
・牛乳 …………………………………………… 120g
・生クリーム（40%）…………………………… 235g
・グラニュー糖 ………………………………… 60g
・板ゼラチン …………………………………… 5.5g
・アーモンドシロップ（monin）……………… 27g
・杏仁霜 ………………………………………… 2.7g
【マンゴープリン】
・牛乳 …………………………………………… 140g
・エバミルク（富士EBA無糖）……………… 28g
・グラニュー糖 ………………………………… 42g
・ゼラチン ……………………………………… 5.5g
・マンゴーピューレ …………………………… 140g
・マンゴーリキュール ………………………… 5.5g
・ヨーグルト …………………………………… 106g
【仕上げ】
・飾り用マンゴー ……………………………… 適量
●和栗モンブラン
【アーモンドスポンジ】
・卵黄 …………………………………………… 70g
・全卵 …………………………………………… 240g
・粉糖 …………………………………………… 216g
・アーモンドプードル ………………………… 216g
・卵白 …………………………………………… 275g
・グラニュー糖 ………………………………… 155g
・強力粉 ………………………………………… 78g
・薄力粉 ………………………………………… 78g
・刻みアーモンド ……………………………… 60g
【あずきクリーム】
・生クリーム（40%）…………………………… 176g
・小倉あん ……………………………………… 88g
・黒ごま ………………………………………… 5g
【マロンクリーム】
・和栗ペースト（八女産）……………………… 600g
・牛乳 …………………………………………… 30g
・生クリーム（40%）…………………………… 50g
・タピオカスターチ …………………………… 2g
・無塩バター …………………………………… 40g
・ラム酒（coruba）……………………………… 10g
【QTnet】
https://www.qtnet.co.jp/
【BBIQ】
https://www.bbiq.jp/
【QTmobile】
https://www.qtmobile.jp/
【BBIQ LIFEイベント】
・BBIQのお知らせでイベント告知、案内をしています。
https://www.bbiq.jp/info/
◆講師紹介
【西鉄グランドホテル シェフパティシエ 水野 充男さん】
〈経歴〉
・2004年 西鉄グランドホテル入社
初代宮本シェフパティシエに師事
・2014年 5代目 シェフパティシエ就任
・2020年8月 第61期王位戦において、おやつを提供
「宮崎県産マンゴー杏仁プリン」
「福岡県八女産和栗モンブラン」
ホテル伝統の菓子づくりを重んじつつ、モダンな感性を活かした新作にも挑戦。
【西鉄ホテルズ】
https://nnr-h.com/
【西鉄ホテルズイベント一覧】
https://nnr-h.com/solaria/fukuoka/banquet/plan/
【大人の料理教室】
https://nnr-h.com/solaria/fukuoka/banquet/plan/detail.php?id=14
【こども料理教室】
https://nnr-h.com/grandhotel/banquet/plan/26/
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