【かぼちゃレシピ#2】外ザクザク、中しっとり！簡単型なしかぼちゃクッキー | Kabocha cookies | Kabocha squash recipe
【Ingredients】 makes about 9 pieces
・unsalted butter – 50g
・sugar – 2 tsb
・egg yolk – 1
・kabocha puree – 50g
How to remove excess liquid from kabocha squash ↓
・your favorite granola, fruit granola, or chocolate chips – 20-30g
・cake flour – 100g
Bake at 350F for about 25 minutes
Tips:
*Flour doesn’t like moisture/liquid and high pressure. If you mix the dough too much or have liquid from ingredients (such as kabocha puree in this recipe), you will end up with tough cookies because of gluten.
*So, use cake flour instead of all purpose flour or bread flour for cookies because cake flour contain less gluten.
*To keep cookies’ shape while baking and to avoid cookies not flatten, CHILL the cookie dough for at least 30 minutes (1 hour if you can) in the fridge (or the freezer).
*DO NOT open the oven constantly. Home oven changes (lower) its temperature very quick.
*Leave cookies on the baking sheet for a couple of minutes before you transfer them to a cooling rack. That way, cookies won’t fall apart.
*As cookies cool off, they get crispier.
【材料】約９個分
・無塩バター 50g
・砂糖 大さじ２
・卵黄 1個分
・かぼちゃピューレ 50g
かぼちゃの水分の抜き方ビデオ↓
・お好きなフルグラ、グラノーラ、またはチョコチップ 20ｇ～30ｇ
・薄力粉 100g
コツ：
*小麦粉は水分や圧力に弱く、生地を練りすぎるとグルテンが多く出てしまい、クッキーがダレてしまいます。かぼちゃの水分を十分に取り除くこと、生地は切るように混ぜることが重要です。クッキー生地作りで最重要なのは、グルテンを出しすぎない事です！
*強力粉よりも薄力粉の方がグルテンを含む量が少ないので、サクサクとしたクッキーを作るには薄力粉が適しています。
*生地を焼く前には必ず冷蔵庫（もしくは冷凍庫）で冷やします。そうすることで、焼いているときに生地が溶け出してぺったんこになる事を防ぎます。最低でも30分。出来たら1時間以上。
*焼き終わり直後に動かすと生地が崩れてしまう可能性があります。数分鉄板の上で休ませてから、ラックや網の上に移動させ冷まします。
*クッキーが十分に冷めるほど、ザクザクになります。
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