【レシピ】ホームベーカリーOK！グラハム食パン（全粒粉食パン）
グラハム食パン（全粒粉食パン）
※グラハムとは全粒粉を粗く挽いたものです。
食物繊維、ビタミンが豊富です＾＾
中種を作ってから本捏ねからはホームベーカリーでも大丈夫です♪
1.5斤型 1本分
（サイズ内寸：206(205)×108(107)×高100mm
容量（約）：2.2l（1.26斤）
使用型はこちら▼
https://item.rakuten.co.jp/majimaya/739749/?scid=wi_ichi_iphoneapp_item_share
※1斤型は×0.75 2斤型は×1.25 で計算
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【中種】
-強力粉 bread flour 245ｇ
-グラハム粉 graham 35ｇ
(全粒粉でもＯＫ)
-ドライイースト dry yeast 5ｇ
-水(30℃) water 160ｇ
【本捏ね】
-中種 全量
-強力粉 bread flour 105ｇ
-砂糖 sugar 21ｇ
-塩 salt 5ｇ
-脱脂粉乳 skim milk 6ｇ
（なければ入れなくてＯＫ）
-水(30℃) water 90ｇ
-無塩バター butter 35ｇ
1.中種を作る（混ぜる）
2.発酵(60分間)
3.本捏ね
4.一次発酵(30分間)
5.分割/丸め
6.ベンチタイム(20分間)
7.成形
8.二次発酵(40～50分間)
9.焼く190度25分～
1斤型の場合：190℃20～23分間
2斤型の場合：190℃27～30分間
instagram▼
https://www.instagram.com/yurina.oono/
【レシピ本】
◎おうちで旅気分♪おいしい世界のパン手帖 宝島
https://amzn.asia/d/aMBVKpD
◎フランス仕込みのパン KADOKAWA
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31件のコメント
私も食パンをまっすぐ切れない病です😅
スライス用のガイド買いました。
いつも素敵なレシピをありがとうございます。ホームベーカリーを使う場合に、中種をホームベーカリーで発酵まで作り取り出して、本ごね生地に混ぜてはだめでしょうか？楽しすぎでうまくいかないのかとも思いますがせっかくホームベーカリーを使えるならより簡単だと嬉しいので。アドバイスをお願いします🙇♀️
いつも参考にさせて頂いてます、
脱脂粉乳はスキムミルクで大丈夫でしょうか
私はレシピがとても好きです 🌸
以前、全粒粉の食パンをリクエストさせていただいたことがあったので嬉しいです😆💕今度の週末に早速作ってみます！
おはようございます😃すっかり暖かくなったんで発酵もしやすくなりました😊レーズンが大好きなんでレーズン入れても同じ分量、同じ焼き時間で大丈夫でしょか❓レーズンの量はどれぐらいかいいんでしょうか？
上手な人のパン生地ってぽにゅぽにゅしてますよねー
手触りよさげー❤
ちょっと、すごく美味しそう❣️
中種法だから絶対美味いやつね。有里奈さんのレシピに外れはないけどね😊😊
作らなきゃー。
翌々日でもフワフワ持続しててびっくり～😂
いまさっき焼き上がりました！
これを作りたくて昨日全粒粉買ってきました😊
私は、手捏ねが好きでパン作りをしてるのですが、中種は初めてで本捏ねに入った時、あまりにべちゃついて失敗したかと思いましたが、気がついたら綺麗にまとまって安心。
角型は久しぶりに作ったのですが、サイドの焼き色がとても薄かったです。
だけど、上や下はいい色。
この場合、焼きの温度を調整したほうがいいですか？
30℃で発酵とありますが、我が家のレンジ(オーブン)は40℃にしかなりません。
40℃でも大丈夫ですか？
湯煎でやればいいのでしょうが…。
是非このレシピを試してみたいので(ㅅ´ ˘ `)
よろしくお願い致します。
今日、焼きました！もちもちしてとても美味しいです！今回は全粒粉を入れましたが、次回はグラハムを入れて焼いてみます！いつもありがとうございます😭
いつも見てます！
食パンは無理だと思いますが、ベーコンエピやウインナーパンなどほかのパンはトースターでも焼けますか？
強力粉はどんな物を使っていますか？粉によって吸水率など違うと思うので参考にさせてください。
大好評です❤
美味しく出来ました😊
お友達にもプレゼントしちゃいました。
すごーく喜んで貰えました。
いつもありがとうございます❤
グラハム粉がなかったので、全粒粉に置き換えて作りました。全粒粉入りとはおもえないほど、ふわふわしっとり、子供たちも美味しいねといってもらえました。中種を作るといっても、発酵が早く手間に感じませんでした。全粒粉をライ麦に置き換えてもできるでしょうか❓
前回、グラハム粉がなかったので全粒粉で作って美味しかったのですが、グラハム粉が気になって購入しました。早速作りました。全粒粉とはまた違う食感と味わい、とても香ばしく美味しかったです。家族にも好評❗️我が家の定番食パンがひとつ増えました。
いつも楽しく作らせていただいております。
型のサイズが先生のものと異なる場合の2時発酵後の目安を教えていただきたいです。
発酵前の状態から何倍程度が目安など。
よろしくお願いいたします。
先生のレシピで今まで失敗はありません！2回ほど焼きましたが、毎回ふわふわでとっても美味しく焼けました。3日経ってもふわふわです！
アレンジとして茶色の食パンが焼きたいのでマルチシリアルを少し入れたいと思いますが、どのくらいの割合で混ぜれば良いか、分かる範囲で教えてください。
よろしくお願いします。
ゆりなさん、作りました‼️そしてお気に入りのバターをつけて今食べてます😋中種で食パン🍞を作ったのは初めてでしたがゆりなさんのわかりやすい説明のおかげでめっちゃくちゃ美味しいパン🍞が焼けました❗美味しくてすぐ食べきりそうです🤭
グラハム食パンとても美味しく何度も作らせていただいております。グラハム粉感をもう少し強く表現するのには、グラハム粉を増やして強力粉を減らすイメージでしょうか。差し支えがなければ、グラハム粉をどれぐらい増やし、強力粉をどれくらい減らすのかアドバイスいただけますとありがたいです。
はじめまして こんにちは。
食パンや菓子パンは、中種法で作る場合とストレート法で作る場合とではどちらが美味しさがあり、日持ちがしますでしょうか？
とても疑問に思っています。 宜しくお願い致します。
昨日作りました、でも失敗です😢
全粒粉食パンって難易度高いですね、2時発酵は膨らんだのに、焼いたらしぼんで、しかもパンもパサパサになってしまいました。またリベンジしたいです！
今日はこれを作りました。途中まではうまくいっていたのですが、二次発酵で膨らみが悪く…時間が経てば膨らむかな？と2時間待ちましたが変化なし。ネットで調べたら、「10〜20分追加しても膨らまなかったら焼成」とあったので焼きました。
焼いたら思ったよりも膨らんでくれましたが、しっとりもっちりとした食感でちょっと違うかなー？という感じでした。それはそれで美味しかったですけど。
成形の時に生地をいじりすぎたのが原因かなー？と思っていますが、いかがでしょう？
グラハム食パン、２斤で焼いてみました！！
中種方は、初めてでしたが生地がしっとりして良いですね！
次回も中種で焼いてみます❤
いつもレシピを参考にさせていただいています
全粒粉食パンをオーバーナイトで作って見ようと思いますが冷蔵庫に入れるタイミングは本捏ね後または本捏ね一次醗酵後どちらのタイミングでするのが良いのでしょうか教えていただけませんか？
リベンジしました！
こちらの生地、手ごねでやるとかなーり扱いづらいですね。ベタベタでしたが、叩きごねを繰り返すことで最終的にはまとまってくれました。
さて、前回全くもって大失敗をしたので、ゆりなさんからのアドバイスを参考に、ガス抜きと成形時になるべく丁寧に生地を張らせることに注力しました。だれーんとした生地がプリッと丸くなるまで。
そうしたら、二次発酵でしっかりと膨らんでくれて、正立方体1斤型蓋付でパーフェクトな角食パンに焼き上がりました！！
感動です。生地を張らせるって、こんなに大切なんですねー。
中種法のおかげで焼き上がりもしっとりふわふわです。食べるのが楽しみ〜。どうも有難うございました！
時間があったので、こちらも作ってみているのですが、寒いと水分量は不足しますか？
まだ中種仕込み中ですが動画とはあまり違う生地感だったので同じ感じに手に水を付けながら足しました。
本ごねの時はどうしようかなー？😂
4度目！ 中種法もすごい！ 毎回とっても美味しくて感激です。、、が、動画の生地がすごくふわふわ、たら〜んとしているように見えるのですが（特に分割の時）、どうしてもそこまで柔らかくなりません。どうしてなのでしょう？ 水分が足りない、発酵が足りない、アメリカとでは、粉の種類も環境も違うからでしょうか？
全粒粉がなくて小麦ふすまで作ったら中種が硬めになったのですが大丈夫でしょうか💦？
ホームベーカリーで焼くなら何コースですか？