キャラメルショコラクッキーシュー[Caramel chocolate cookie shoe]

キャラメルショコラクッキーシュー[Caramel chocolate cookie shoe]

こんにちは、ルイです!
今回はチョコレートずくしのシューに
ほろ苦いキャラメルクリームを合わせました！
濃厚で満足感いっぱいのシューなのでぜひ作ってみてください！

▼道具　[tool]　
・型 [Type]5cm
・ゴムベラ　[Rubber spatula]
・ホイッパー　[Whipper]
・ボール[vessel]
・包丁　[Knives]
・手鍋　[Hand pan]
・麺棒 [rolling pin]

▼前準備[Preparation]
・シューを仕込む前に
　200℃でオーブンを予熱しておきます。

▼材料 [material]

＜チョコシュクレ＞ [Chocolate cookies]

・薄力粉 [Cake flour]　 100g
・ココアパウダー [cocoa powder] 10g
・グラニュー糖 [Granulated sugar] 50g
・無塩バター 　[butter] 60g
・ダークチョコレート　[Dark chocolate]　30g
・牛乳 [milk] 30ml

＜ショコラシュー＞ [Chocolat shoe]

・牛乳　 [milk]　50ml
・水 [water] 50ml
・無塩バター [butter] 50g
・塩 [salt] 1g
・薄力粉 [Cake flour]　55g
・ココアパウダー [cocoa powder] 10g
・全卵 [egg] 3個

＜パティシエールショコラ＞ [Chocolate custard]

・牛乳 [milk] 200g
・グラニュー糖 [Granulated sugar] 44g
・卵黄　 [egg] 2個分
・コーンスターチ[Cornstarch] 10g
・薄力粉 [Cake flour] 10g
・チョコレート　[chocolate]　30g
・チョコレート [chocolate]（刻み）10g

＜キャラメルクリーム＞
[キャラメルソース]
・生クリーム 35% [Fresh cream]60g
・グラニュー糖　[Granulated sugar] 40g

・生クリーム 35% [Fresh cream] 150ml
・グラニュー糖 [Granulated sugar] 15g

＜デコレーション＞[decoration]
・粉糖　[Powdered sugar] 　適量

▼作り方 [recipe]

step1 　チョコシュクレ[Chocolate cookies]
1 柔らかいバターにグラニュー糖をすり混ぜます。
2 牛乳を加え混ぜます。
3 粉物を加え一塊になるまで混ぜます。
4 チョコレートを刻み生地に加えます。
5 ベーキングシートで挟み3mm厚に伸ばします。
6 冷凍庫で寝かし固まったら直径5cmで抜いておきます。

step2 ショコラシュー　[Chocolat shoe]
1 牛乳、水、バター、塩を鍋に入れ加熱します。
2 粉物をふるっておきます。
3 1が沸騰したら火を止め、粉物を入れ再加熱し炊いていきます。
4 鍋底に幕が張ってきたら火を止めボールに移します。
5 卵を少しずつ入れ生地を調整していきます。
6 生地を鉄板に絞り、抜いておいたチョコシュクレを乗せ焼成していきます。
（200℃ 10分→180℃ 15分→160℃ 30分）
　
step3 　パティシエールショコラ　[Chocolate custard]
1 卵黄にグラニュー糖を入れブランシールします。
2 1に粉物も入れ混ぜ合わせます。
3 牛乳を鍋で沸かし、2に混ぜます。
4 再度鍋に戻し加熱します。
5 鍋底からポコポコと気泡が出てきたら火からあげ漉します。
6 溶かしたチョコレートと合わせショコラパティシエールにします。
7 冷凍庫で冷まし、冷めたら冷蔵庫に入れておきます。
8 使用する際に刻みチョコレートを混ぜ合わせます。

step4 キャラメルクリーム　[Caramel cream]
1 キャラメルソースをまず作ります。
　砂糖を鍋でカラメル化し、生クリームを入れたら完成です。

2 冷めたキャラメルソースに生クリーム、グラニュー糖をを入れ泡立てたら
　完成です。

step5 飾り付け
1 シューの上部を切り蓋にします。
2 カスタードを詰め、キャラメルクリームを絞ります。
3 蓋を載せ粉糖をふったら完成です！

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