【純粋にバターを味わう濃厚バターロール】サクッと噛んだ瞬間バターが溢れ出す「バターロール/ハードver」の作り方
こんにちは、パン研究家の内橋です。
本日は、ハード系のバターロールの紹介です。
極めてシンプルな生地に無塩バターを巻き込み濃厚に仕上げました。
そして作り方は、捏ねずにほったらかし発酵で作るので非常に「楽」です!!
噛み締める度に生地の旨味を感じられ、共に流れ出るバターが最高です♪
是非、お試しください!!
〜動画のもくじ〜
0:00 はじまり
0:09 挨拶と本日のパンの概要説明
0:53 工程1(生地の仕込み)
1:48 工程2(パンチ)
2:27 工程3(分割)
3:52 工程4(成形)
5:25 工程5(窯前作業&焼成)
6:15 レシピ&工程の解説
7:22 実食Time
8:37 おわり
——————–
〜レシピ〜
・リスドォル 190g
・塩 3g
・インスタントドライイースト 0.8g
・モルト水 10g
・浄水 124g
〜フィリング〜
・無塩バター 1個10g
※成型時に塗ります。
〜ベーカーズパーセント〜
・リスドォル 100%
・塩 1.5%
・インスタントドライイースト 0.4%
・モルト水 5%
・浄水 65%
・合計 171.9%
※レシピ作成時、細かい端数は切っている場合がございます。
※ベーカーズパーセントとは、使用小麦量を100%として表記する製パン比率表です。
※モルトパウダーを使用されます際は、「モルト水を省き、浄水量を+2.5%し、モルトパウダーを対粉0.2%添加して下さい。
——————–
〜バターロール/クロワッサンver〜
〜バターロール/プレーンver〜
——————–
〜普段使用している食材〜
・春よ恋(強力粉) https://amzn.to/2TTDhdR
・キタノカオ(強力粉)リ https://amzn.to/3dD0EP5
・リスドォル(準強力粉) https://amzn.to/2VBsIM9
・特宝笠(薄力粉) https://amzn.to/2FvmIw1
・全粒粉(春よ恋) https://amzn.to/32LNASi
・ライ麦粉 https://amzn.to/2TQCWWB
・カリフォルニアレーズン https://amzn.to/33sUEDO
・無塩発酵バター(450g) https://amzn.to/2SXC2XL
・きび砂糖 https://amzn.to/2FvaDqH
・赤サフ(3g×50袋) https://amzn.to/37Hk6Wz
・生イースト(冷蔵/100g) https://amzn.to/39Pzyl3
・ベーキングパウダー https://amzn.to/2U3XwVh
——————–
〜普段使用している使用機材〜
・作業台 https://amzn.to/2BFjA0W
・キッチンエイド(卓上ミキサー) https://amzn.to/2Tg81FD
・1.5斤型(食パン型) https://amzn.to/2IVYmPH
・石窯ドーム(東芝) https://amzn.to/2tSg3VV
・HIフライパン(アイリスオーヤマ) https://amzn.to/2IcwTcc
・微量測り(タニタ/スケール) https://amzn.to/2Ie1u9a
・DMC-G8(パナソニック) https://amzn.to/2NKcuuj
※蓋付きの生地発酵用タッパーは、100均のセリアさんの商品です。
——————–
楽曲提供：Production Music by http://www.epidemicsound.com
登録アイコン提供：http://shin-yu.net/blog/youtube-branding/
——————–
Twitter:https://twitter.com/BakersCannel
Instagram:https://www.instagram.com/t_uchihashi/
YouTube:https://www.youtube.com/channel/UC3vWTmRIXQJOCi7CCjUEkZQ?view_as=subscriber
——————-
#パンレシピ
#バターロール
#パン研究家
30件のコメント
こんなふうに焼きたいなぁ🥐内橋さんの焼いたパンが食べたいです😋
Thank you!
こんばんは、早速仕込みました。
明日が楽しみです成形頑張らないとです。有り難うございます
先生、概要欄にバターの分量が書いてないです💦。
塩パンみたいなもの❓
また違う食感と風味が味わえそう！
Pouvez vous la mettre en francais mercie
これは今すぐに仕込んで明日焼いて食べたいです。モルトが無いのですが(cottaさんで今頼みました)なくてもサクッカリッと焼けますか？
素敵なロール断面！私にも作れるかなぁ？
頑張ってチャレンジしてみます٩( ’◇’)و
４：５４ うんっま！綺麗！かわいい！さすが、プロ！！
４つのうち、３つは失敗するやつ(^-^;💦
しかも、バターで最後が閉じれないという難関。
でも・・・ビジュアルも良いと、美味しくなるのよね～～～♫ はぁ～～～、練習あるのみ(*｀･ω･)ゞﾋﾞｼｯ
ハード系のバターロールは初めて見ました。カリッカリでめちゃ美味しそう😋
太ってしゃーない😭
バターがジュワーってやつですね！分割→成形のときに巻き込むのか😃バターを楽しむパンいいですね！
昨日、全粒粉クリームチーズイチジクを焼きました。美味しい😋家族にも好評で、子供もまだ小さいけど、美味しいと。さすが内橋さんのレシピだと思いました😊
美味しそうですね！でも織り込んだバターはどうしてもはみ出してしまいますか？貧乏性なものですごく勿体ない気が・・・します😆
明日 お休みなので 早速 仕込んでます
成形 うまくできるか 心配ですが ww
塩バターパンみたいですね！
私、概要欄から見るので、材料にバター入ってなくて？？ってなったけど、結果美味しそうで良かったですww
わぁ～美味しそうな音 これはやばいパンの予感だ(*^^*)
カリッ サクサク う〜ん、食欲そそられる良い音❗ 絶対美味しい‼️ 間違いない😉
内橋さんの手で気持ちよさそうに雫の形になって行くパン 綺麗に成形して貰って 嬉しそう💕 パンさん達めちゃくちゃ喜んでいますね✨
おはようございます。似たタイプを食べたことあります。全粒粉入ってたかな。可愛い成型ですね。滲み出たバターがたまらないです。
すごい偶然!!!!!!!
ちょうどクレセントロールのコメントをした所でした!!!
ビンゴ〜!!!
うちの近くのパン屋さんのクレセントは、牛の角そのまま細ーくて、
ツクツク(笑)
岩塩と黒ごま載ってます😁
それも美味しかったのに…廃盤になり…最近思い出しました!!!
スタンダードクレセントの作り方をぜひとも今度、教えて下さい。
とりあえず、これ作ります!!!
メッチャ美味しそう😍😍😍😍😍
ありがとうございます。
犬の散歩、朝５キロ行ってますが
これ食べたら、１０キロ散歩かな(笑)
内橋さん はろ～(*^∀^*)/
(ง°̀ﾛ°́)งｳｵ-‼️
どストライクやーん"(ﾉ*>∀<)ﾉ
ハード系にバターなんて絶対美味いに決まってる😁
バターロールってさ、バターをロールって名前なのにバターはロールしてないよねってずっと思ってたんさ‼️
これぞバターロールの真骨頂😎👍
これこそが、バターロールと名乗って良いパンだわ😂👏👍✨
もう今週のパンはこれに決まりだよ～（*'∇'*)ﾜｸﾜｸ
もう一個はライブの粒ジャムヴィエノワ～♪
先週6種焼きまくって、さすがにオーブン心配だから角食含めて3種にしとこう😅←焼かないという選択肢はない((┌(｡△｡)┐))ﾜｯﾊｯﾊ
問題は成形よ😑ロールとエピが成形苦手の1位と2位だからねぇ┐(´-д-｀)┌
でも成形に慣れる為に精進するのだ‼️負けねーぜっ(๑و•̀Δ•́)و
忙しいのに こんな神レシピを授けてくれてありがとうっ‼️
週に何度も休んでいいから体壊さんといてね(๑•᎑•๑)
誰も触れてないんですが、私はＴシャツが気になって仕方がないです😂
これは、完全感覚ベイカーさんとお揃いですか！？
バターロール、美味しそうです…
作りました✌️最近はバタクロにはまってて他の作ってなかった😅焼きたて最高でした⤴️
早速つくりましたー！やっぱり成型難しい。。。。味は最高！白ワインのお供に食べ始めたら止まらなくて完食しましたwww
内橋さん、
めちゃくちゃ良い音しますよね！
うーん、同じように作れるかしら。。。でも、食べたい、、、、
トライしてみます♪
ロールパンの成形にかなり時間がかかりました、、でもクリアできる様に。
教室で習えばできると言う簡単なものではなく、自分での啓発がいかに大事かわかりました。でもきちんとできると、プレゼント🎁しても喜んでいただけます。
お友達が体調の悪い同級生に貰ったパンをお裾分けしてもよいか？と尋ねてきました、
私が作るパンが、良い人間関係の構築にも繋がって、別の形の癒しが生まれる事、
なんて素晴らしいのかと言う経験をしました。💖🎄💖🎄💖🎄💖🎄💖。
一つ質問なのですが、パンチ1回後すぐに冷蔵庫に入れて良いのですか？予備発酵は必要ないのでしょうか？
四苦八苦でやっと成形完了と思ったら、バター塗るの忘れたーーー😂😂😂ちーん…💧(それでも美味しく食べましたけど…)
で、本日再トライしました！
やっぱり初心者には難しい成形
でしたが、パリッ、サクッ、バターがじゅわ〜っと、とっても美味しかったです♡
形良く出来るまでまた頑張って作ります♪
素敵なレシピありがとうございます😊
いつも楽しく拝見し、作らせていただいてます🤩
今回、バターパンを作らせてもらったんですが、味がないのです、、😭
材料も全て入れています。
バターも有塩を使いました。
何故なのでしょう？
発酵のし過ぎではないと思うのですが、、、😭
内橋先生！アドバイスをお願いします！
パン作りとっても楽しいですね〜。クロワッサンは最初作った時緊張しました。娘と一緒に作って楽しんでます。もうパンは買わなくなってしまいました。クロワッサンを作った時の動画もあるので是非みてください。
美味しそう❣️質問なのですが､強力粉だけだとどんな感じになりますか？薄力粉と強力粉で代用できるでしょうか？
こんにちは🌞
セミハードロールと濃厚バターロールを時間をずらして作りましたがセミハードロールの方が少し焦げてしまいました。
バターロールはバターが少なくてもとても美味しく食べられました。
暫くは練習が続きそうです🥰
ありがとうございます🤚
いつも楽しく美味しいレシピをありがとうございます。濃厚バターロール３度目の挑戦をしました。二等辺三角形の成型が難しくて…モタモタだったのですが少しずつ手際よくなってきました。捏ねない製法、本当に楽に作れるので助かります。ありがとうございます。
前日に仕込んで朝食で食べられるようなパンのレシピも教えていただきたいです。よろしくお願いいたします。