水信玄餅の作り方/ Goldfish Raindrop Cake

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今回のスイーツは「金魚泳ぐ水信玄餅」です。
※金魚寒天のグラニュー糖を加えている動画が
入ってないですが、正しくは寒天が溶けた後に
加えます。申し訳ございません。

残暑厳しい毎日ですねー。
暑い時に一時の涼をもたらしてくれるスイーツは
如何でしょうか。

夏の和菓子でよく見かける涼し気な金魚入りのものを
水信玄餅で試してみました。

アガー独特のもちっとした弾力に、ひんやりつるんとした
のど越しは暑い時期にピッタリです。

動画内では金魚の色が分かりやすいように
黒蜜もきな粉もかけていません。
お好みで添えてくださいね。

≪材料　丸氷用製氷器3連（100均一の物）1台分≫

水　　　　　　　　　　　　　　650cc
パールアガー　　　　　　　　　18g
砂糖　　　　　　　　　　　　　16g

『水草』

水　　　　　　　　　　　　　　160g
グラニュー糖　　　　　　　　　80g
卵黄　　　　　　　　　　　　　1個分
青色素　　　　　　　　　　　　少々

『金魚寒天』

粉寒天　　　　　　　　　　　　4g
グラニュー糖　　　　　　　　　20g
スイカジュース
ニンジンジュース　　　　　　　各180ml　　　

【金魚寒天の作り方】

①鍋に粉寒天とジュースを入れて混ぜる。
★スイカジュース、ニンジンジュース共に作り方は同じです。
②火にかけて混ぜながら加熱しする。
粉寒天が溶けたらグラニュー糖を入れ軽く沸騰させる。
③水で濡らしたバットに流し込む。
★寒天なので常温で割と早く固まります。
④金魚の抜型でくりぬく。

【水草の作り方】

①鍋に水とグラニュー糖を入れて沸騰させ、
シロップを作る。
②卵黄に青色素を少量入れ、混ぜ合わせる。
③クッキングシートでコルネを作り、②を詰める。
④①を再び弱火にかけ軽く沸騰させ、そこに③を
円を描くように少しづつ垂らしながら入れる。
⑤30秒ほど加熱したら、シロップごと氷水で冷やす。

【水信玄餅の作り方】

①パールアガーとグラニュー糖を混ぜ合わせておく。
②ミネラルウォーター（水でも可）に混ぜながら①を加え、
中火にかける。
③混ぜながら①を完全に煮溶かす。
④氷水で軽くとろみがつく程度に冷やす。

【仕上げ】

①丸氷用の製氷機にアガー液を少量流し込み、
2色の金魚、水気を軽く切った水草を入れる。
②その上からアガー液をゆっくりと流し込む。
★とろみのつき過ぎに注意。
③上部蓋をゆっくりと被せる。
④輪ゴムなどで両側固定して浮かないようにする。
⑤冷蔵庫で2時間ほど冷やし固めて出来上がり。
★時間が経つと水分が多いので金魚の色がにじんできたり、
水信玄餅からも水がにじみ出たりするので、その日のうちに
お早めに召し上がってください。

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