フラワーバッター法【パウンドケーキ】【Pound cake】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！

フラワーバッター法【パウンドケーキ】【Pound cake】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！

今回はフラワーバッター法で仕込む、簡単に美味しいパウンドケーキの作り方をご紹介します。
この方法は先にバターと薄力粉を合わせて作る方法で、分離のリスクが少なく初心者の方でも失敗なく作りやすい方法です。
バターに砂糖を混ぜてから作るシュガーバッター法に比べ、軽くふんわりした質感になるのも特徴です。

音声解説付きバージョンはこちらからご覧ください↓

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【目次】
00:00 オープニング（Opening）
1:06 レシピ（Recipe）
1:21 型準備（Mold preparation）
2:38 生地作り（Make dough）
8:25 焼成（Baking）
8:52 シロップ（Syrop）

【材料】　16.5✕7cmパウンド型　1本分
■生地
無塩バター　100ｇ
グラニュー糖　90ｇ
全卵　100g
アーモンドプードル　35ｇ
薄力粉　100ｇ
ベーキングパウダー　1ｇ
レモン表皮　1個分
※動画内レシピに記載し忘れています

■シロップ
水　9ｇ
グラニュー糖　6ｇ
グランマニエ　3～5ｇ

【下準備】
・型に型紙を敷いておく
・バター、卵を室温に出しておく
・生地を作り始める前にオーブンを170℃に予熱しておく
・シロップを作っておく

【作り方】
①グラニュー糖にレモンの表皮を擦り入れてよく合わせて香りを移す。
②卵を解きほぐし、①を加えて卵に溶かし込んでおく。
③バターをゴムベラでなめらかな状態にし（21~22℃程度）、薄力粉とベーキングパウダーをふるいい入れてしっかり合わせる。
④ハンドミキサーに持ち替えて中速でゆっくり気泡を含ませる。
※高速だと気泡を取り込むスピードが早いですが、気泡の大きさにばらつきが出ます
⑤②の卵を3回に分けて加える。ハンドミキサーの低速でしっかりと馴染ませる。
⑥最後はゴムべらに持ち替え、アーモンドプードルを加えて混ぜる。生地がなめらかになり艶が出るまでしっかり合わせる。
⑦型に生地を流して表面を慣らし170℃でまずは15分焼成。
⑧表面が少し焼き固まったところで中心にナイフで線を入れ、更に35分焼成。
⑨割れ目にも色が入るまで焼き、焼き上がったら型から外して粗熱をとる。
⑩シロップを塗り、ラップで包んで一晩休ませる。

Ingredients: 1 pound mold　16.5✕7cm
■Dough
100g unsalted butter
90g granulated sugar
100g whole egg
35g almond powder
100g cake flour
1g baking powder
Zest of 1 lemon
※I forgot to mention this in the recipe in the video.

■Syrup
9g water
6g granulated sugar
3 to 5 g grand marnier

Preparation
・Line a mold with paper.
・Let the butter and eggs come to room temperature.
・Preheat the oven to 170°C before starting to make the dough.
・Make the syrup.

How to make it
(1)Rub the rind of a lemon into the granulated sugar and combine well to release the aroma.
(2) Unwrap the eggs, add 1), and beat into the eggs.
(3)Sift in the flour and baking powder, and mix well.
(4)If you use a high speed mixer, you can incorporate the air bubbles faster, but the size of the bubbles may vary.
(5) Add the egg mixture from (2) in three parts, and blend thoroughly with a hand mixer on low speed.
(6) Finally, using a rubber spatula, add the almond poodles and mix. Mix well until the dough is smooth and glossy.
(7) Pour the dough into the mold and bake at 170℃ for 15 minutes.
Bake at 170℃ for 15 minutes.
(8) When the surface has hardened a little, make a line in the center with a knife and bake for another 35 minutes.
(9) Bake until the cracks are browned, then remove from the mold and let cool.
(10)Brush the cake with syrup, wrap it in plastic wrap and leave it to rest overnight.

≪今回使用した道具・材料≫
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■中嶋咲絵プロフィール

製菓衛生師
菓子製造技能士1級
高校卒業後、パティスリーで11年修行。
独学で製菓衛生師を取得。
トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。
その他入賞経験多数。
その後、製菓学校教員へ転職。
お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。
4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。
「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし
全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。

2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。

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