丸ごといちごのツリータルト🎄
✎レシピ
🎄ツリータルト×8個
〈パートシュクレ（マフィン型×12個）〉
・バター 81g
・粉糖 64g
・全卵 43g
・薄力粉162g
〈クレームダマンド〉
・バター 42g
・粉糖 42g
・全卵 50g
・アーモンドプードル 42g
・キルシュ 6g
〈デコレーション〉
○モンブランクリーム
・サバトンマロンペースト 240g（1缶）
・バター 35g
・抹茶パウダー 10g
・熱湯 30g
・生クリーム 100g
○シャンティ
・生クリーム 150g
・グラニュー糖 5g
・いちご 8個
・スターチョコ 8個
・パールクラッカン
（フランボワーズ、オパリス）
〈パートシュクレ〉
○バター、卵は常温に戻しておく
1、バターをほぐす
2、粉糖を振るい入れ、滑らかな状態になるまでゴムベラですり混ぜ馴染ませる
3、ホイッパーに持ち替え、卵を2、3回に分けて入れ、その都度よく混ぜる
※分離を防ぐ為に、卵がしっかり繋がってから次を入れてください
4、ゴムベラでボウルの周りを綺麗にし、粉を振るい入れる
5、練らないようにさっくり切り混ぜる
6、粉気がなくなったらラップに包んで、冷蔵庫で最低でも2時間、できれば半日から一晩寝かせる
7、マフィン型にバターを薄く塗っておく
8、寝かせた生地に打ち粉（強力粉）をし、めん棒で硬さを均一にする
9、固さが均一になったら3mm厚に伸ばす
10、78mmの抜き型で12枚抜く
※型に強力粉をつけるとくっつきにくいです
※生地が柔らかく抜きにくい場合は冷蔵庫で冷やしてください
11、冷蔵庫で冷やし、マフィン型に敷き込む
※ツリーにするのは8個なので8枚で大丈夫です
12、型に生地を入れ込み、指の腹を使って型全体に生地がいくようにする
13、厚いところと薄いところができないように、厚さを整える
14、冷蔵庫で1時間くらい寝かせる
その間にダマンドを作る
〈クレームダマンド〉
○バター、全卵は常温に戻しておく
1、バターをほぐし、粉糖を振るい入れる
2、ゴムベラですり混ぜ、馴染ませる
3、ホイッパーに持ち替え、卵を少しずつ入れていく
4、卵が半分入ったら、アーモンドプードルを半分入れ混ぜる
5、卵をまた少しずつ入れ、全部入れ切る
6、ゴムベラに持ち替え、残りのアーモンドプードルを入れ混ぜる
7. キルシュを入れ混ぜ、冷蔵庫に入れておく
〈タルト焼き〉
1、1時間経ったらタルトの上にマフィンカップをのせる
2、その上にタルトストーンを入れる
3、180°Cに予熱したオーブンで15分空焼きする
4、ピンセットなどを使い、タルトストーンをマフィンカップごと取り外す
※周りの火通りが悪い場合は位置を入れ替える
5、ダマンドを口金のついていない絞り袋に入れ絞っていく
6、180℃に予熱したオーブンで25分焼き、再度場所を入れ替え5〜10分焼く
7、焼けたらケーキクーラーの上で冷ます
※焼けたものから取り出す
〈デコレーション〉
《モンブランクリーム》
○バターは常温に戻しておく
1、マロンペーストをゴムベラでなめらかにする
2、柔らかくしたバターを入れ、なめらかになるように練る
3、ダマなくなめらかになったらOK
4、抹茶パウダーに熱湯を入れしっかり混ぜる
5、マロンペーストに入れ、練り混ぜる
6、氷水を当てたボウルにモンブランクリームの生クリームを入れ、6分立てになるまで泡立てる
7、3回くらいに分けて生クリームを入れ混ぜる
※最後のクリームを入れると柔らかくなるので切り混ぜるようにすると混ぜやすいです
8、ムラなく混ざったら冷蔵庫に入れておく
《シャンティ》
1、氷水を当てたボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ泡立てる 2、9分立てになるまで泡立てる
※ツノがピンと立ち、持てるくらいの固さ
《組み立て》
1、タルトの縁が平らになるように削る
2、いちごのヘタをとる
3、丸口金をつけた絞り袋にクリームを入れタルトに少し絞る
4、いちごをのせる
5、タルトを回転台にのせ、いちごを隠すようにクリームを絞る
6、パレットナイフで円錐になるように整える
7、モンブランクリームを8切り7の口金をつけた絞り袋に入れる
8、斜め下に向かってシェル絞りしていく
※ 上にいくにつれ、絞りの角度を上向きにしていく
9、上の方はツノになるように絞る
10、スターチョコを1番上につける
11、パールクラッカンをつける
12、ケーキトレイにクリームを絞るかのせる
13、パレットナイフを使ってタルトをトレイにのせて完成
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