フィナンシェ型で焼いたトッピングが楽しいマンディアンチョコレートのレシピ かっぱ橋お菓子道具の浅井商店
■レシピURL https://www.rakuten.ne.jp/gold/asai-tool/t-575.html
フィナンシェ型で薄く焼いたタルト台に、たくさんのトッピングが楽しいマンディアンチョコレートを合わせました。
■材料 （ フィナンシェ型天板 1台分 または フィナンシェ型単品８個分）
【タルト生地】
・無塩バター 50g
・砂糖 30g
・塩 少々
・卵 15g
・薄力粉 85g
・ココアパウダー 15g
【チョコレート】
・スイートチョコレート 150g
【トッピング】
・アーモンド・ピスタチオ・くるみ 各8～16粒
・ドライクランベリー・レーズン 各8～16粒
・オレンジピール 適量
■作り方
下準備
[型]
[材料その他]
・薄力粉とココアパウダーを合わせてふるう。
・バターを室温に戻す。
・焼成前にオーブンを180℃に予熱する。
【タルト生地作り】
[1]ボールにやわらかく戻したバターを入れ、砂糖と塩を加えて白っぽくなるまでよく混ぜる。
[2]卵を溶いて少しずつ加え、そのつどぐるぐると円を描くようによく混ぜる。
[3]合わせてふるった薄力粉とココアパウダーを加えてゴムベラで切るように混ぜる。
[4]生地をゴムベラでボールにすりつけるようにして繋げたら、まとめてラップで包み、冷蔵庫で１時間以上以上休ませる。
[5]休ませた生地をラップに挟み、24×20cm程度の長方形にのばす。（ラップを折って生地の端を挟むと、四角くのばしやすい）
[6]生地をドレッジで８等分にする。
[7]フィナンシェ型の内側に生地をぴったりと敷き込み、厚みなどを整える。
[8]はみ出た生地部分は、ドレッジなどで切り取って除く。（やわらかくて切りにくい場合は、生地を冷蔵庫で少し冷やすとよい）
[9]クッキングシートを内側に敷いてタルトストーンを詰め、180度に予熱したオーブンで約12分焼く。
[10]タルトストーンをはずしてさらに180度で３分程焼く。型から外してケーキクーラーの上で冷ます。
【チョコレート作り】
[11]ボールにきざんだチョコレートを入れ、ボールの底を約55～60℃の湯にあてながらゴムベラでしずかに混ぜ溶かす。
[12]チョコの温度を計り、約45～50℃になれば湯せんからはずす。
[13]水を入れたボールにチョコレートのボールの底をあて、しずかに混ぜながらチョコレートの温度が27℃になるまで冷やす。
[14]チョコレートのボールの底を数秒湯にあてたら温度を計りながら混ぜ、チョコレートの温度を約30℃に上げる。
（もしチョコの温度が31℃を超えてしまったらもう一度[13]からやり直す。
[15]タルト生地の内側に、均等にチョコレートを流し入れ、軽くタルト型をゆすって表面を平らにならす。
[16]チョコレートが固まる前に、トッピング類をバランスよく表面に並べる。チョコレートが固まれば完成。
■担当者のコメント
【型のポイント】
定番の形のカリっと香ばしいフィナンシェが焼ける、BKシリコン加工のフィナンシェ型です。
天板タイプならオーブンに入れる際の移動が簡単で、単品のタイプなら重ねて収納できるので場所をとらず便利です。
熱伝導率のよいアルタイト製なので、きれいで均一な焼き色が付き、サクっと香ばしい食感のフィナンシェが焼けます。
BKシリコン加工で汚れもつきにくく、下準備も簡単なので、日々のおやつにプレゼントにとても活躍する型です。
【レシピのポイント】
ナッツやドライフルーツなどの彩り豊かなトッピングが乗ったマンディアンチョコレートを、薄型のタルトに仕上げました。
サクサクのタルト生地と、ゴロっとのせたナッツやフルーツの食感が楽しく、噛むほどに美味しさが口の中に溢れます。
ひとくちごとに異なる豊かな風味の組み合わせを、ぜひ贅沢に楽しんで下さいね。
薄型で気軽につまんで食べられるので、バレンタインなどのプレゼントにもおすすめです♪
プレゼントなどの個包装には、オーピーパックT-07がシール付きで便利です。
【成功アドバイス】
チョコレートの温度調整はメーカーや種類によって異なるので、使用するチョコレートに準じて下さい。
ドライフルーツは、使用する前日にラム酒やリキュールなどの洋酒に漬け込んでおくと更に風味が増します♪
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■使用した型・道具
・BKシリコン加工 フィナンシェ型 天板8P
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/gs7027s/
・BKシリコン加工 フィナンシェ型 単品
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/gs7027-1/
・ウィズシリコンゴムベラ 大
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/yk-0546/
・泡立て器
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/yk-0510/
・アルミめん棒
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/cl-1738/
・ドレッジ
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/ay-0770/
・クッキングシート
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/sale2012-0000/
・タルトストーン
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/yk-0669/
・NEWタルトストーン
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/yk-0667/
・ケーキクーラー
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/r08-0096/
・クッキングサーモメーター
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/r11-0400/
・オーピーパック T-07
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/oppt-07/