卵白で作るパンを検証！！卵白の特性と利点と欠点（マニア動画です）

卵白で作るパンを検証！！卵白の特性と利点と欠点（マニア動画です）

卵白はパンに必要ない！？
理論上は理解していても、実際作ってすごく面白く勉強になりました。
利点と欠点を私なりにブログにまとめてみたいと思います。
https://ameblo.jp/aruch-life/entry-12658659068.html

ヨット100
卵白　80（大体70％）
砂糖　6
バター　6
イースト　0.8
塩1.8
こね（こねあげ温度が23度と低かったので発酵時間が長い）
一次発酵　120P30
分割丸
ベンチ　30分
成形
仕上げ発酵　60分
焼成

00:00　卵白のパン
00:12　コネ
07:72　こね始め7分ぐらい
10:53　こね始め15分ぐらい
11:37　こね始めから20分ぐらい
13:00　こね始め25分
14:21　バター入れ前の生地の状態
15:12　バター入れ
15:53　バター入れ5分後（トータル30分）
16:06　バターの塊がなくなる（コネ上がりじゃない）
19:24　コネ上がり（グルテンチェック）
21:38　パンチ（一次発酵の終わり30分前に1回入れる）
23:04　分割
24:44　ベンチタイム
27:27　仕上げ発酵
27:39　焼成
28:21　焼成後解説
※焼き上がりは、そんなに劇的な違いを感じない？とか思って色々悩みながら喋っています。
3時間ぐらい経ってから劇的に明らかに普通のパンと違うとわかってきました。