卵白のバニラアイス イタリアンメレンゲを入れたバニラアイスに素焼きのピスタチオを入れて作ってみました
身近な材料を使って家庭のオーブンレンジで作る最高最良のお菓子やパン作りをめさしてこのチャンネルを作りました
みなさん
おはようございます
ご機嫌いかがですか
Spring little kitchen です
今回の動画のテーマは
「卵白のバニラアイス」です
知り合いのレストランから
素焼きのピスタチオを使ってアイスクリームを作ってもらえないかという依頼があったので作ってみました
●配合
牛乳 250g
卵黄 3個
グラニュー糖 60g
生クリーム 150g
卵白 2個
グラニュー糖 120g
水 40g
●作り方(アングレーズソース)
1、アングレーズソースを作ります
牛乳とバニラビーンズを耐熱ボウルに入れ、沸騰寸前まで電子レンジに入れます
2、フライパンにに卵黄とグラニュー糖を入れてよく混ぜます
3、1を2、に入れ弱火にかけます
4、沸騰させないようにとろみをつけ裏ごします(これで卵黄に火が入ったことになります)
6、裏ごした物を氷水で冷やします(バニラビーンズがない場合はここでバニラエッセンスを加えます)
●イタリアンメレンゲ
イタリアンメレンゲを作ります
ボウルに卵白を入れ少し泡立てます
鍋にグラニュー糖と水を入れ中火にかけます
温度が120度位になったら少しずつ卵白に加え、卵白をしっかりと泡立てます(これで卵白にも火が入ったことになります)
●仕上げ
1、冷えたアングレーズソースとしっかりと硬く泡立てた生クリーム150gを合わせます
2、イタリアンメレンゲを合わせます
● Combination
Milk 250g
3 egg yolks
Granulated sugar 60g
Fresh cream 150g
2 egg whites
Granulated sugar 120g
Water 40g
● How to make (Anglaise sauce)
1. Make anglaise sauce
Put the milk and vanilla beans in a heat-resistant bowl and microwave until just before boiling.
2. Put egg yolk and granulated sugar in a frying pan and mix well.
Put 3 and 1 in 2 and put on low heat.
4. Thicken and strain the yolk so that it does not boil (this means that the yolk is on fire).
6. Cool the strained food with ice water (if you don’t have vanilla beans, add vanilla essence here)
● Italian meringue
Make Italian meringue
Put egg whites in a bowl and whisk a little.
Put granulated sugar and water in a pan and heat over medium heat.
When the temperature reaches about 120 degrees, add it to the egg whites little by little and whisk the egg whites firmly (this means that the egg whites are also on fire).
● Finish
1. Combine the chilled anglaise sauce with 150g of firm, firm and whipped cream.
2, match the Italian meringue
以上が手順になります
以前アングレーズソースだけで作ったのですが冷凍した物が少し硬かったのでイタリアンメレンゲを加えるレシピに変更しました
味の方はバニラと卵のこくが出て美味しく頂ました
欲を言えばアングレーズソースのベースの方にピスタチオのペーストを加えるとピスタチオ感があるアイスクリームになると思います
それでは次回も、チャンネル登録をして頂いて、same channel でお会いしましょう
みなさん ご機嫌よう さよなら、さよなら、さよなら