Baked Cheese Tart – 濃厚ベイクドチーズタルトの作り方｜HidaMari Cooking

Baked Cheese Tart – 濃厚ベイクドチーズタルトの作り方｜HidaMari Cooking

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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます！
今日は、チーズケーキとタルトのいいとこ取り♪な
ベイクドチーズタルトのレシピです^^

初めて買ったフードプロセッサーの動作確認のために
フープロでタルト生地を作りましたが、
もちろん手で作ることもできます。
（でも夏場は冷たいバターで作れるフープロの方が良いかな…笑）
作り方は書きましたが、わかりにくければ過去のタルトの動画を
参考にしてみてくださいね^^
https://youtu.be/qcuKR3Z_53o　
（さくらんぼタルト）

チーズケーキには、濃厚なコクを出すために
カマンベールの柔らかいところだけを入れています。

タルトをしっかり焼き込んで、ザクザクした食感を残したいので
水分量の少なく、濃厚なチーズを求めていったらたどり着きました^^

カマンベール入のチーズケーキはしっとりしていながら
とっても濃厚^^　なめらかな食感でとても美味しくできました。
でもカマンベール独特の香りは全然ありません。
粗塩をひとつまみつけて食べるのもまた良きです^^

高さのあるセルクルに入れるので、
タルト生地を６等分に切ってはめ込むような作業にしました^^
こうすることでとても敷き込みやすくなってます。

生地を何度もこねたり、伸ばしたりすると焼き縮みしやすので、
生地が柔らかくなってきたな〜というところで
冷蔵庫で生地を冷やしながらの作業がおすすめです。

▷材料（直径15cm×高さ4.5cmセルクル）：

■タルト
薄力粉　１３０ｇ
強力粉　２５ｇ
アーモンドプードル　２０ｇ
粉砂糖　４５ｇ
塩ひとつまみ
無塩バター　８０ｇ
全卵　３５ｇ
※タルト生地は冷凍できます

■準備
１．タルトの内側に敷く紙を切っておく。
（動画は繰り返し使えるオーブンシートを使用、
Amazonで７枚1,300円位で購入しました）
２．オーブンを190℃に予熱しておく。
３．予熱と一緒にタルトストーンを予熱しておく。

■作り方
１．タルト生地を作る。（フードプロセッサー使用の場合）
フードプロセッサーに薄力粉130g、強力粉25g、
アーモンドプードル20g、粉砂糖45g、塩ひとつまみを入れ混ぜる。

２．冷蔵庫から出したての冷たい無塩バター80gをさいの目に切り、
①に加えてポロポロになるまで混ぜる。

３．全卵を溶き、35g加えてひとかたまりになるまで混ぜる。
（混ぜすぎに注意・20秒くらいで混ざります）

※※※ゴムベラで混ぜる場合
１．室温に戻した無塩バター80g、粉砂糖45g、塩ひとつまみをしっかり混ぜ合わせる。

２．アーモンドプードル20ｇを入れて混ぜる。

３．溶き卵35gを加えて混ぜる。

４．薄力粉130g、強力粉25gをふるい入れて切るように混ぜる。
※※※

４．ラップにタルト生地を２つに分けて形を整え、
冷蔵庫で２時間以上冷やす。

５．生地を3~4mmの厚さに伸ばし、型に敷く。
生地がダレる場合はその都度冷蔵庫に入れて生地を冷やす。
型に敷いたら型のまま、冷蔵庫で30分以上休ませる。
底にはシルパンを使用してます。

６．タルトの内側に紙を敷き、温めたタルトストーンを乗せて
190℃に予熱したオーブンで15分、
タルトストーンを除き15分、卵を塗って3分焼き、
しっかり冷ましておく。

■チーズケーキ
クリームチーズ２００ｇ
カマンベール　６０ｇ
きび砂糖　６５ｇ
コーンスターチ　９ｇ
卵　２個
生クリーム　１３５ｍｌ
レモン汁　１０ｍｌ

■作り方
１．室温に戻したクリームチーズ200g、
カマンベールの柔らかいところ60g、きび砂糖65gを入れ、
砂糖のザラザラがなくなるまで混ぜる。

２．コーンスターチ9gをふるい入れて混ぜる。

３．卵2個を溶いて、3回に分けて入れて混ぜる。

４．生クリーム135mlを入れて混ぜる。

５．レモンを絞り、10ml加えて混ぜる。

６．こし器でチーズを濾し、タルト生地に流し入れて、
150℃に予熱したオーブンで45分、
ココット3個にお湯を張り、オーブンに入れて焼く。

７．焼けたらセルクルをつけたまま冷まし、
冷めたらセルクルを外して冷蔵庫で１晩冷やす。

８．シルパンを外して、温めたナイフでカットして完成。
赤ワインは飲めないので、気分だけ。笑
ぶどうジュースでいただきます^^

タルトの焼き込みにタルトストーンを使っています。
浅いタルト生地は温めなくても焼けますが（本来は温めた方が良いです）、
高さのあるセルクルに入れる場合は必ず温めておきましょう。

タルトは底とフチがしっかり色づくくらい焼き、卵を塗って焼くと
チーズケーキを流し入れてもタルトのサクサクが長持ちします。

しっかり冷やして食べるとみっちり濃厚な味わいに、
室温にして食べるとふわっととろけるような食感に^^
お試しあれ〜♪

▷Ingredients(15cm):
-tart
130g cake flour
25g bread flour
20g ground almonds
45g powdered sugar
pinch of salt
80g unsalted butter
35g egg

-cheesecake
200g cream cheese
60g Camembert cheese
65g cane sugar
9g corn starch
2 eggs
135ml heavy cream
10ml lemon juice

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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