【加糖中種法】お家で作るシンプルあんパン/しっとり柔らか/anpan【石窯ドーム】【キッチンエイド】

おはようございます

A’s Bakeryです

お家で楽しくパンを作りましょう！

今回はあんパンに挑戦しました!

あんパン
(9個分)

【中種】

強力粉　　　　175g（70%）
砂糖　　　　13g（5.2%）
ドライイースト　4g（1.6%）
全卵　　　　50g（20%）
水　　　　　　 63g（25.2%）

【Sponge dough Method】

bread flour 　　175g（70%）
sugar 　　13g（5.2%）
instant dry yeast 　4g（1.6%）
whole egg 50g（20%）
water 63g（25.2%）

【本捏ね】

強力粉　　　　25g（10%）
薄力粉　　　50g（25.2%）
砂糖　　　　　　50g（20%）
塩　　　　3g（1.2%）
スキムミルク　　 5g（5%）
水　　　　　45g（18%）
バター　　　　 38g（15.2%）

【Kneading】

bread flour　　25g（10%）
cake flour　　50g（25.2%）
sugar 　50g（20%）
salt 　3g（1.2%）
skim milk 　5g（5%）
water 　 45g（18%）
unsalted butter 　38g（15.2%）

《工程》
捏ねは相棒のキッチンエイドにお任せ
*途中での掻き落としは必須
中種
①1速3分2速2分
②28℃ 90分発酵

本捏ね
①1速2分2速8分↓1速2分 2速12分
②１次発酵60分（30℃）
③分割丸め（1個 55g）
④ベンチタイム20分
⑤成形
⑥2次発酵50分（30℃）
⑦仕上げ全卵塗り、黒ゴマトッピング
⑦焼成　　　230℃で予熱し
210℃で10分〜焼き色見ながら調整　　
　　　　　

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