【発酵生チョコ！】白砂糖は使わずに、みりんで甘さをだす！超～こだわりのヴィーガンバレンタインチョコを作るホテルパティシエ 上門梨乃さん
暮らしの発酵チャンネルへようこそ
今回は、暮らしの発酵ライフスタイルリゾートの厨房に潜入！
バレンタインのスイーツ作りを行っているパティシエの上門梨乃ちゃんに突撃しました。
コロナ禍で、殺菌滅菌が当たり前になった反面、微生物や発酵文化への関心が高まっています。殺菌するよりも、発酵により善玉有意な環境にすることが感染症を防ぐことが分かってきました。このチャンネルでは、味噌、醤油、納豆、麹といった発酵の知識やアイディアをお届けします。
ナビゲーター
発酵ライフアドバイザーpro. 相良歩実
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心身ともにリフレッシュして、元気になっておかえりいただくこと。
私たちが実現したいおもてなしです。
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＃発酵 ＃EM ＃沖縄 #バレンタイン #チョコ #パティシエ #ノンシュガー
企画・プロデュース
小林聖知（コバシャール ）
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6件のコメント
私もROW sweets習ってて、先日生チョコ作りました🍫
ホテルの生チョコ食べたいです♥️
すごくすごく美味しそうですね😍
全部食べたいけど、コスタリカ🇨🇷コーヒーチョコ食べたい😆
あげるのもったいないから、自分用に買いたいでーす♪
保存容器はエンバランス使わないのですか？業務スーパーで買った冷凍マンゴーをエンバランスのジップ袋に入れて保存したら美味しかったので、以後、袋を移しかえて保存しています。ホテルだと回転率が高いし、使用素材がいいから必要ないのかな。
自分はお菓子作るときは種子島粗糖、白胡麻油にしてます。白砂糖、発酵バターの組み合わせから切り替えたあと、胃もたれ感が無くなりました。
ホテルのお菓子だと、食感も考える必要あるでしょうし、グラニュー糖、粉砂糖を制限されると非常に努力なさってるのがうかがえます。
あとチョコレート、自分はVAN VILETというオーガニッククーベルチュールのホワイトが最近は好きです。ヴィーガンでは無いですが。ヴィーガンミルクチョコも売ってます。味は淡白な感じでした。
いつかホテル行きたいです。
こんなに色々試作しながらの、人に優しいスイーツを追求される姿に感動しました💖
本当に皆さんありがとうございます😆