【モンブランの作り方】市販のむき甘栗でできる秋の味覚♪ | Mont Blanc Recipe
パティスリーでも一年を通して目にするようになったモンブランですが、今年はぜひ手作りに挑戦してみてはいかがでしょう。しっとりしたスポンジ生地に、ホイップクリームとマロンクリームをたっぷり絞ってケーキ仕立てにしました。具材と飾りに使う甘栗は、スーパーで手に入るむき甘栗でおいしく作れます！
講師：近藤麻矢（まやのお料理教室）
▷ 今回教えていただいた近藤さんに関する詳細はこちら
https://www.instagram.com/mayaleneoisii/
使用する道具
・型
・計量器・ボウル
・ゴムベラ
・ハンドミキサー
・オーブンシート
・刷毛
・絞り袋
・モンブランの口金
・丸口金
材料 ＜パウンドケーキ型 1台分＞
【ジェノワーズ】
薄力粉 40g
卵 1個
砂糖 45g
バター 12g
【ホイップクリーム】
生クリーム（35％） 200g
砂糖 15g
【マロンクリーム】
マロンペースト 85g
バター 10g
ラム酒 5ml
ホイップクリーム（上記） 50g
【仕上げ材料】
むき甘栗 8～10粒
ラム酒 10ml
水 10ml
作り方
0:00 ハイライト
【準備】
0:22 ・薄力粉をふるう。
・バター（10g）を室温に戻す。
・フライパンに水を入れて温める（湯煎用）。
・オーブンを160℃に予熱する。
■ジェノワーズを作る
0:31 ボウルに卵を入れて軽くほぐし、人肌の温度位になるまで湯煎にかける。
00:45 卵を取り出した湯煎でバター（12g）を溶かす。
0:55 卵に砂糖を加えて、ハンドミキサーの高速でしっかりと泡立てる。
1:00 ハンドミキサーの低速で1分間ほど混ぜて、キメを整える。
1:30 ふるっておいた薄力粉を加えて、ゴムベラで切るように混ぜる。
1:50 溶かしたバター（12g）に生地を少し加えて混ぜる。
2:03 残りの生地が入ったボウルに移し、ゴムベラで滑らかになるまで混ぜる
2:15 オーブンシートを敷いた型に流し入れ、数回叩きつけて空気を抜く。
2:29 160℃のオーブンで15～20分間焼く。
2:39 オーブンから出してすぐに型をはずし、網の上に逆さまにして5分間置く。元に戻して完全に冷ます。
■ホイップクリーム＆マロンクリームを作る
3:33 ボウルに生クリームと砂糖を入れて泡立てる。
4:07 ボウルにマロンペーストを入れて、ゴムベラで軽くほぐす。
4:19 室温に戻したバター（10g）、ホイップクリーム（50g）、ラム酒を加えてハンドミキサーで滑らかにする。
4:48 モンブラン用の口金をセットした絞り袋に入れて、冷蔵庫で冷やす。
4:59 丸口金をセットした絞り袋にホイップクリーム（150g）を入れて、冷蔵庫で冷やす。
■仕上げる
5:15 甘栗は5粒を残して、それ以外を細かく刻む。
5:35 ジェノワーズを2枚にスライスする。
5:54 ラム酒と水を混ぜたものを、ジェノワーズの両面に刷毛で打つ。
6:10 1枚のジェノワーズにホイップクリームを絞って、全体に刻んだ甘栗を散らす。
6:38 再度ホイップクリームを絞って、もう1枚のジェノワーズをかぶせる。
6:56 その上にホイップクリームを中央に2本重ねて絞って、マロンクリームを全体に絞る。甘栗5粒を飾る。
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