レモンクッキーのアイシングデザイン動画
馬嶋屋オリジナルのレモンクッキー型を使用したアイシングの方法を動画にしました。
【使用の型】
オリジナルレモンクッキー型 MJ0682
【材料 （型15個分）】
■ シュクレ生地
無塩バター：75ｇ
粉糖：45ｇ
全卵：25ｇ
アーモンドプードル：20ｇ
☆薄力粉：125ｇ
☆ベーキングパウダー：小さじ1/8
■ アイシング
乾燥卵白：5ｇ
水：30ｃｃ
粉糖：200ｇ
アイシングカラー：適量
【レシピのポイント】
アイシングは次の工程にうつる前にしっかりと乾かす。
【作り方】
１．【シュクレ】室温にもどした無塩バター75ｇを木べらで混ぜてやわらかくしておき、
２．粉糖を何回かに分けて加え、そのつどよく混ぜる。
３．全卵を2. に少しずつ加え混ぜあわせる。
４．ふるっておいたアーモンドプードルを2. に加え混ぜ合わせる。
５．合わせてふるっておいた薄力粉とベーキングパウダーを加え混ぜ合わせ、
６．８割混ざったら、生地をすりつぶすように混ぜ合わせる。
７．ラップに包み、冷蔵庫で一晩ねかせる。
８．めん棒で伸ばし、レモン型で抜きシルパンにのせ、170度のオーブンで12-13分焼く。
９．【アイシング】乾燥卵白に水を加え20分間ほどおく。
１０．ふるった粉糖に9. を漉しながら加え、フォークでしっかり滑らかになるまで混ぜる。
１１．ベース用のゆるめ生地は持ち上げて生地を落とすと、跡が5秒間で消えるくらいのかたさ、ライン用はツノがたち、
１２．先がおじぎする程度の硬さに調節し、それぞれアイシングカラーで着色しコルネに詰める。
１３．【デザイン１（レモン）】
１４．ライン用（黄色）でレモンの形にアウトラインをひき乾かす。
１５．ベース用（黄色）で埋めるように塗り乾かす。
１６．ライン用（緑色）で葉っぱの枠を描き、水で湿らせた平筆でぼかし、葉脈を描き乾かす。
１７．ライン用（白色）で文字を絞る。
１８．ライン用（白色）でドットを絞りレモンの花を描き、ライン用（黄色）で花の中心を描く。
１９．デザイン2（カットレモン）
２０．ライン用（黄色）でレモンの形にアウトラインを引き、カット部分にもひいておく。
２１．ベース用（黄色）で左半分を塗り乾かす。
２２．ベース用（白色）でレモンをカットした時に見える白いわたの部分を描き乾かす。
２３．ベース用（黄色）を3. の中に流し乾かす。
２４．ライン用（白色）で種を描く。
２５．ライン用（緑色）で葉っぱの枠を描き、水で湿らせた平筆でぼかし、葉脈を描き乾かす。