ずっとふわふわな紅茶のシフォンケーキが出来たので作り方教えます！(オリジナルレシピ):How to make Chiffon Cake
皆さん元気ですか！
「チョコレート食べてますか？」
今日はお菓子作りをする方なら知っているシフォンケーキを作ります
・サラダ油入れて焼いて食べる、、、なぜ？
・砂糖を3回にわけて入れるってなんで？
ショコラティエが作るとなにが違うのか？
誰も教えてくれない本には載っていない、本当の答えを公開します
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#シフォンケーキ #紅茶 #アールグレイ #レシピ #ショコラティエ
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0:00 シフォンケーキ
0:17 材料の紹介
0:33 シフォンケーキの作り方
7:05 シフォンケーキの焼き方
8:35 ポイントのおさらい
＞＞材料 17cmシフォンケーキ型1台分
◆ロイヤルミルクティーシフォン
卵 4個
きび糖 100g
水 100g
牛乳 30g
茶葉 10g
ミルクチョコレート 30g
薄力粉 80g
ベーキングパウダー 3g
180℃余熱 170℃ 45～50分です
◆Royal milk tea chiffon cake
4 Eggs
Cane sugar 100g
Water 100g
Milk 30g
Earl Gray tea leaves 10g
Milk chocolate 30g
Cake flour 80g
Baking powder 3g
＞＞アレンジ情報
・アールグレイの茶葉を使いましたがダージリンなどの紅茶よりも
フレーバーティーの方が香りが出ると思います
一番はアールグレイがおすすめです
・レモンやオレンジの皮を加える事で紅茶の風味が増します
・スパイスを加えてチャイの味わいにするのも美味しいアレンジです
・キビ糖を上白糖に変更するとやや甘みが強くなりますが
よりしっとりとした生地になります、10％くらい減らしたり
半々にするのもおすすめです
＞＞参考情報
◆17cm シフォンケーキ型 これ一番いいですお勧めします
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◆アールグレイ トワイニング 安定のおいしさ
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◆アールグレイ フォーション ちょっと贅沢
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◆アイリッシュモルト紅茶 圧倒的美味しさ おすすめです我が家はこれを飲んでいます
ロイヤルミルクティの為に生まれた紅茶だと私は思っています
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◆ミルクチョコレート ピュアラクテ
デリーモのサイトより購入可能
ピュアラクテ 41% 1kg
◆ミルクチョコレート ジバララクテ
プロも使わなくってきた高級チョコレート 品質は超一流
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◆キビ糖
上白糖やグラニュー糖より精製度が低いので味に深みが出るのでおすすめです
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◆ベーキングパウダー
こだわらなくて大丈夫ですが安定のアイコクです
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◆オーブンレンジ
シャープ過熱水蒸気オーブンレンジ
https://amzn.to/3AtPHK7
最後までありがとうございます！！
ぜひコメントと評価！お願いします
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パティスリー＆カフェデリーモ
国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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44件のコメント
是非，是非…プレーンのシフォンケーキも教えて下さい。
レシピ本のコレクターをしていました。
このレシピ観て 今までのスイーツレシピの常識って何❓
って ぶっ飛びました。
昭和、平成の当たり前よ、さよなら。
令和のスイーツの歴史に変わった瞬間ですね🎉❤😂
いつも楽しみに拝見しております!楽しみなロイヤルミルクティーシフォンだったのですが、ビビびっくり!大噴火で吹きこぼれました。どういうことなのか、あまりの事に悲しいのに笑えました。エキスを１３０グラムにするんですよね?どこで間違えたんでしょうか…
きび砂糖じゃなくて普通の砂糖でも大丈夫ですか？
紅茶を入れずにプレーンにハマっています😊
水分量同じようにすればいちごとかバナナもできるんではないかと目論んでるんですが🥺
色々挑戦してみます！
「砂糖を3回にわけて入れる、あれ意味ないので」
衝撃でした笑笑
意味ない無駄手間、ﾜﾀｼも今日からやめます😂ありがとうございます！
いつも美味しく分かりやすいレシピありがとうございます！砂糖の代わりにハチミツを使用したいのですが、メレンゲ固く出来ますか？その場合、糖度もですが、水分量もあるので全体的に分量も変更した方が良いのでしょうか？
もう6回作りました。
神レシピです。
こんにちは(」・ω・)
お忙しい中、申し訳ございませんが、コーヒーバージョンのシフォンケーキお願い出来ますか？
油の代わりにミルクチョコを使ってらっしゃいましたが、、ホワイトチョコを使用しても上手く作れますか？
お砂糖の量を減らすことはできますか？
このレシピで作ってみました。
色々なレシピで作りましたが毎回、いまいち…
でもこのレシピは本当に失敗なく、しっかり高さもでてフワフワに出来ました。
素敵なレシピありがとうございます♪
ただ型外しの時にシリコン製シフォンケーキ用を使用したら失敗しました。
何かおススメの道具や、やり方があれば教えて下さい
この前のチョコシフォン美味しかったんでこれも作ります🥰
他のレシピで底上げしたりかなり苦戦しました😅
質問なのですが何故底上げするのでしょうか😢
(結構レシピに忠実に作ってるのに･･･)
ちなみに❤
先生のレシピに出会ってからは失敗しなくなりました😆✨
今、本が届きましたー！早速、ロイヤルミルクティーシフォンを作りたいのですが型が20センチしかありません。20センチ用の分量を教えて頂けますでしょうか？
とても美味しく出来ました^_^ありがとうございます！
もう少し甘さ控えめにしたいのですが、お砂糖を控えたら卵白の泡だてに影響しますか？どれくらいまでなら減らせそうですか？チョコレートはダークでしました。
初めてシフォンケーキに挑戦しましたが、フワフワになりました❤また違う味にもチャレンジしたいと思います。
メレンゲ作る時に砂糖を一気に入れるの驚き！あらゆる本、製菓学校のテキストにすら「砂糖は分けて入れる」と書いてあるけど、じゃああれは一体なんの意味があるんだろうか…
Looks so delicious thanks you for sharing ❤
こんにちは！
こちらのレシピで作成してみたのですが、生地量が17cmシフォン型の2倍程できて余ってしまいました😢
メレンゲも時間を測り、動画のような重さで止めたのですが…
使用した卵がLサイズだったのでそちらが原因でしょうか？(他の方のコメントで卵の大きさはMでもLでもと返信していらっしゃいましたが…)
卵の大きさ以外にどのようなことが考えられますでしょうか？素人質問ですみません💦
味はとっても美味しく、家族に好評でした！❤
お味はとっても美味しかったのですが、卵のサイズが小さめだったのか、水分量が多すぎて、出来上がりは焼き縮みしてしまい、トップの部分が目が詰まってしまいました。
水分減らしても大丈夫ですか？
Can you please teach us how to make hojicha chiffon cake? Thank you!
チョコレートの香りが紅茶の香りを邪魔することはないですか？また、型のサイズが18センチの場合、材料は1.2倍くらいで大丈夫でしょうか？
美味しく、綺麗に出来ました〜🎉
シフォンケーキの作り方
常識を覆すやり方で、恐る恐るでしたが 凄い上手くで来て ビックリです😊
米粉に
置き換えても大丈夫てすか？
(。・_・。)ノ
江口さんレシピのシフォン2つ目です。
今回も無事に完成しました✨️
レシピが最高なのだなーと実感しています。
息子の大好物がまた増えて嬉しいです！
いつもありがとうございます☺️
ふわっふわのシフォンケーキができました!!いつも素敵なレシピありがとうございます(•ө•)♡
砂糖を3回に分けなくてよい理由を教えてください。
いろんな味のシフォンケーキの中て、
ロイヤルミルクティ❣️ってのに惹かれてレッツチャレンジ👍
紅茶とチョコの両者の良さが出ますね〰️
贅沢にホイップクリーム乗せたくて、
kazuさんの別レシピのチョコホイップ作ってペアリング❤
最高でしたよ♪
このレシピで、４号型が２個出来るので、差し入れ用に４号８個作りました(o^^o)🎉
コメント失礼いたします！
茶葉の量は増やしても問題無いでしょうか？
また、上側が少し固くなってしまったのですが、160度45分で調整が宜しいでしょうか？
ふわふわには仕上がりました！素敵なレシピありがとうございます😊
今年のバレンタインに作ろうと思います！
質問なのですが、きび糖でなければダメでしょうか？
普通のお砂糖やグラニュー糖ではうまくできないですか？？
油を使わない…目からうろこの作り方でした。
ふわふわに膨らむのかとドキドキで作ってみました！ 大大成功、感激。有難うございました。
早速本も購入させて頂きました。これからもどんどん作ります！！
川垣さんこんにちは、レシピ通りに紅茶シフォンケーキを作りましたが、手持ちの型が23センチで量が足りなかったので失敗してしまいましたが、出来上がりは良くて美味しかったです。このケーキの作り方ですが、次回は材料をアレンジしてみます 良いレシピをありがとうございます。
江口シェフのレシピ大好きです。
このシフォン以外にも全て作らせて頂きましたが
間違いない美味しさです。ありがとうございます。
ベーキングパウダーは入れたほうがいいですか？いつも作る時、入れないレシピでしか作ったことがなくて。
美味しすぎて5回ほど作ってます😂❤
私はナイフやパレットを使っても型から外すのが下手すぎてボロボロになってしまいます…
質問ですが夜に作った場合ひっくり返してそのまま朝まで放置していても大丈夫でしょうか？
チョコレートシフォンケーキを焼きました♪
成功しましたよ
今度はアールグレイシフォンケーキに挑戦します。
わかりやすい説明ありがとうございます。
卵白に少し卵黄が混じってしまいました。
いくら泡立ててもメレンゲになりません、失敗ですか？
きび砂糖をてんさい糖（真っ白で微粉末のもの）でもいいですか？ 泡たちにくくなりませんか？
メレンゲは微粉のグラニュー糖でないといけないっていう固定概念がありましたw
シェフのレシピを知ってからは
もっぱら、レシピから作らせて頂いています。
こちらのシフォンもキャラメルシフォンも何度も作りました。
しっとり、濃くのあるシフォンに仕上がります。
こちら以外は、考えられません。
バニラシフォンのレシピは投稿されていないのですか？
抹茶シフォンの抹茶を全量、粉に換えれば、他の材料は、そのままで可能ですか？
図々しい、質問ですみません。
いつもお世話になってます。
チョコレートはホワイトチョコレートでも大丈夫でしょうか？
作りました、ミルクチョコがなかったのでブラックチョコで作りましたすごく上手にできて
職場にも持って行って試食してもらいました、とてもほめてもらえました
素敵なレシピをありがとうございます！
今まで作った中で、1番キメが細かく、美味しいシフォンケーキに仕上がりました！✨
家族や友人にも大好評でまた食べたいと言われたので、週末だけで4回も作りました😂❤
他のレシピにも挑戦してみます♪
これ、凄く美味しくてミルクティーシフォンケーキで一番好きな味に仕上がったので何度も焼かせていただいてます！
レシピありがとうございます！😊