【コネずに簡単】プロが教える！りんごとカスタードのふわっふわブリオッシュの作り方。

【コネずに簡単】プロが教える！りんごとカスタードのふわっふわブリオッシュの作り方。

【メンバーシップについて】
メンバーシップ限定で月に一回パン教室ライブやってます！パン好き集まれ〜🥐
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【材料】
▶︎りんごのコンポート
りんご　1個
グラニュー糖　40g
レモン汁　適量

▶︎カスタードクリーム
牛乳　125g
卵黄1つ
グラニュー糖30g
薄力粉12g
ブランデー（なくても大丈夫）
バニラエッセンス　適量
バター　少し

▶︎生地
イースト(金サフ)　3g
水　90g
卵黄　2つ（大体40gになるように足りなければ白身で調整する）
砂糖　40g
無塩溶かしバター　40g
強力粉(春よこい)　200g
塩　3g

【レシピ】
▶︎りんごのコンポート
りんごをしっかり洗い、小さな角切りにカットする
耐熱ボウルに移しグラニュー糖40ｇとレモン汁適量加え
軽く混ぜたらレンジで600W 4分加熱します。
確認して半生くらいのいい感じになってたら
ラップをして冷蔵庫で冷やします

▶︎カスタードクリーム
牛乳　125g　を火にかけて沸騰する少し前に火を止めます。
卵黄1つとグラニュー糖30gを白っぽくなるまで混ぜます。
薄力粉12gを振るいながら加え混ぜます。
耐熱ボウルに牛乳を半分くらい入れてサラサラになるまで混ぜます。

その後鍋の方に移して加えれたら弱火で火にかけ
底と横が焦げないように注意しながら混ぜて
とろみがつきポコポコ沸騰してツヤが出てきたら火を止めます

鍋にブランデー（なくても大丈夫）、バニラエッセンス適量、バターを少し加えます
バターがしっかり溶けるまで混ぜて、別の容器に写しておきます

１、材料計量
記載の材料を計量する

２、生地をこねる
粉気がなくなるまで生地を混ぜる（目安2分くらい）

３、一時発酵
40度で10分発酵→パンチ
40度で10分発酵→パンチ
40度で10分発酵→パンチ
40度で30分発酵

４、分割・丸め
８等分(約51ｇ)に分割し丸めたら
ラップをして15分ほど休ませる

５、成形
15分ほど経ったら生地を8センチくらいの円形に伸ばします
鉄板を用意しベーキングシートを敷いて記事を感覚よく並べます

６、最終発酵
40度で40〜50分発酵させ、完了したらオーブンを200度に予熱します

７、焼成
真ん中にくぼみを作り、カスタードとりんごを乗せ
200度で8〜10分焼きます。（6分くらいで一度反転させると綺麗に焼けます）

８、仕上げ
焼けたら冷まして、粉糖をかけて完成です！

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ジャムおにいのTikTok

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ジャムおにいのインスタ
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【良く聞かれる質問】
Q、発酵はどうやってさせてますか？
A、 発酵は電子レンジの発酵機能を使ってます。
もしも発酵機能がついてない場合はレンジの中に薄いバットのような容器を入れ熱湯を張って、レンジ庫内の温度と湿度をあげて発酵させるのがおすすめです！
それか直接生地の入った容器を容器を40~50度くらいの湯煎で直接温めるのもありです。

Q、小麦粉は違う種類でも大丈夫ですか？
A、小麦粉は別の種類でも大丈夫ですけど吸水率などが違うので水分量の調節が必要です。

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