元祖！油脂、サイリウムハスクなしこんにゃくマンナン使用の米粉パン　小麦パンみたいな「やわらかい米粉パン」初心者さんも大丈夫　水と最低限の日本の食材で作る白米のような米粉パン

元祖！油脂、サイリウムハスクなしこんにゃくマンナン使用の米粉パン　小麦パンみたいな「やわらかい米粉パン」初心者さんも大丈夫　水と最低限の日本の食材で作る白米のような米粉パン

オイル・サイリウムなし水と日本人になじみのある材料で作る、やわらかい米粉丸パンが完成しました。
日本人はソフトで柔らかいパンが好みです。
小麦パンのように柔らかくてふわふわなパンを米粉と水だけで作りたい。
材料はできる限り、日本人のなじみのある食材で。
長く食べ続けてきた食材は安心感が違います。
お米と水で炊き上げる、ご飯に近いものが、一番身体に負担をかけず、日本人の身体に合っていて、毎日食べても飽きない食品だと思っています。

焼き上げの環境調整が難しく、少し時間がかかってしまいました。
スチームを上げて焼くことが、ノンオイルで米粉パンをソフトに焼き上げるこつです。
火傷しないよう注意して焼いてください。

☆初心者の方はこちにのパンもおすすめです。
・「初心者さんに優しい１時間で完成　オイル、サイリウムハスクなしこんにゃくマンナン使用の米粉パン　「フライパンで作る米粉パン」こんにゃくパワーで毎朝食べたいふんわり腸活パン

1こ185kcal　脂質0.3g　　
4個分
湯種 ・片栗粉　11ｇ ・水　75ml
材料1
・米粉（ミズホチカラパン用）180ｇの1/2量
・ドライイースト　3g
・砂糖　　　　　　15g
・ぬるま湯　　　95ml程度
材料2
・人肌程度に冷めた湯種
材料3
・米粉の残り 　
・こんにゃく粉(こんにゃくマンナン)3ｇ　(小匙すりきり１杯)
・塩　　2ｇ

つや出し用の豆乳(牛乳)適量

【下準備 】
湯種を作る。フッ素樹脂加工の鍋に湯種の材料を入れて、耐熱ゴムベラで混ぜながら加熱する。透明色になり均一にとろみが付いたらバットなどに出し冷ましておく。

【作り方】
1. 材料1をボウルに入れて30秒程度混ぜイーストをよく溶かす。
2. 材料2の粗熱のとれた湯種を加えしっかり混ぜる。
3. 材料3の米粉の残り・こんにゃく粉・塩を混ぜたものを加え混ぜる。
4. 台の上に出し、固さを必要時調整する。手につくがこねられる固さがちょうどいい。なめらかになるまで２分ほど手でこねる。(こねすぎは腰がなくなるので注意する)
5.　乾いた手で4個に分けて、丸めクッキングシートの上に並べる。(耐熱性のバットにならべる。ノンフライヤーで焼く場合は小さく切ったクッキングシートの上に一つずつ置く。)水でぬらした指先で、パンの表面をつるつるにする。
6.　乾燥予防し、温かいところで二次発酵させ1.3倍くらいになるのを待つ。
オーブンの予熱を230度で上げる。(ノンフライヤーはノンフライモード200～205度で予熱をする。熱いお湯を用意する。
(オーブンで発酵させるときは早めにパンを出し、オーブンの近くの温かいところで待つ。
7.パンが1.3倍に膨らみ穴が2つくらい空いてきたらパン全体にたっぷり霧を吹き、つや出し用の豆乳(牛乳)を刷毛で塗る。
天板に熱い湯を入れ、その中にバットごとパンを入れでいい焦げ色が付くまで12分程度焼く。
ノンフライヤーはバスケットの下に熱い湯を450ml程度入れ、バスケットの上にパンを並べ200～205度ベイクドモードで10分程度焼く。
8.焼きあがり.粗熱が取れたら温かいうちにラップして冷ます。

【ポイント】
・材料3のこんにゃくマンナン(清水化学株式会社　こんにゃくマンナン)は粉にまぶして使用してください。https://amzn.asia/d/0aHceHfw

・生地の固さは手に付くがこねられる程度です。水と米粉で必要時調整してください。
・成形時に手に付く場合は軽く打ち粉して作業して下さい。
・発酵は冬場はオーブンの発酵機能35度程度がお勧めです。夏場は常温でも20分程度で発酵します。
・オーブンの予熱はしっかり上げます。パワーの弱いオーブンの場合は指定の温度より高くして焼くなど調整をしてください。

【保存】
翌日までは涼しい常温に出して置きます。
それ以上は冷蔵庫で３日程度か冷凍で２週間程度
食べるときはレンジで温め直し、トースターで温め直すととても美味しく戻ります。

【油脂、サイリウムを使用しない米粉パン】
油脂・サイリウム不使用の成形できる米粉生地は、サイリウムハスクの代わりにこんにゃくマンナンと片栗粉の湯種を使用しています。 こんにゃくマンナンはこんにゃく粉から、身体に負担をかけるものを精製することで取り除いた、純粋なこんにゃく成分で、こんにゃくゼリーなどに使用されているものです。
こんにゃく粉を使用した米粉パンの生地は安定しずらく成形には不向きで、膨らみもよくないと思う方も多いと思います。しかし わたしの米粉パンの生地は、伸ばす、巻く、カットするなどの成形もでき、ふくらみもよく もちろん、こんにゃく臭もありません。ふくらみがいいので、軽い焼き上がり。 焼きたては小麦のパンに大変よく似ています。

【こんにゃくマンナンは安全?体に悪くない?】
こんにゃくマンナン(グルコマンナン)はこんにゃく芋に含まれる水溶性の食物繊維で、グルコースとマンノースが約２：３の割合で結合しています。 こんにゃくマンナンは水分を保持したまま腸に移動できるため、便のかさを増やし、腸内細菌のエサ、家となり、腸内フローラを整え、便秘の改善・血糖値の上昇抑制効果・血中コレステロール値を下げる効果など健康な身体づくりに期待されています。 清水化学株式会社のこんにゃくマンナンは長期摂取しても体に害がないかの検査・慢性毒性試験、また親が摂取して、子供にも影響がない、遺伝毒性試験も行われていますので安心して摂取して頂けます。

【わたしのパン作りのポリシー】
わたしのパン作りのポリシーは、長く食べ続けても体に不安のない食材でパン作りをすることです。 せっかく手作りするのですから、不安な食材より、長く食べ続けてきたものでパン作りをしたいと思っています。

【なぜノンオイルノンバターのレシピを作っているのか】
わたしは普段の食生活をノンオイルノンバターで低脂質なものを食べています。 この食事のおかげで、ずっと太りやすかった、また肥満だった私がふとらない体になることができました。 もともと日本人は脂質やタンパク質の少ない食事をしてきました。 戦後食の欧米化に伴って、油脂・タンパク質の多い食生活になり、生活習慣病が増えてきました。 どちらも少なすぎるのは、よくありませんが、現代はともすると撮りすぎてしまう飽食の時代です。「生活習慣病は脂質摂りすぎの病気」といっても過言ではありません。 しかしバター・生クリームたっぷりの洋食・ケーキ・パンも オイルのたくさん使った中華料理も、私たちにとってなくてはならないメニューで 誰もが食べたいメニューだと思います。 そこで見た目は洋食・中華・ケーキ・パンでも 体の中に入ったら、和食、和菓子、ご飯(米)のように代謝されるようレシピで工夫することを思いつきました。 糖尿病・高脂血症・腸の炎症性疾患・膵炎・胆石・肥満・また花粉症などのアレルギー疾患の方もこちらのレシピでしたら安心して召し上がっていただけることと思います。

レシピのコピー、アイディア使用、無断転載はおやめください。

【動画で使用している材料と道具】
・清水化学株式会社「こんにゃくマンナン」
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・COSORIノンフライヤー　cosori6L
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・ブレッドナイフ
恵比寿刃 hana パン切り包丁 200mm VG-10 ダマスカス 包丁
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★【著書】
「 ふとらないシフォンケーキ　オイルじゃなくて水だから」
増刷を繰り返している本です。
https://amzn.asia/d/9iPCCgZ
「ふとらない米粉のお菓子」
ノンオイル米粉で作るお菓子のレシピ集です。
https://amzn.asia/d/cdBjRe4
「ふとらないクリームのお菓子」
ミルクで作る低脂肪の純白のホイップクリームなどを使ったお菓子のレシピ集になります。 https://amzn.asia/d/bgiIZQ2
「こねないふとらない食パン」 フープロでこね時間１分簡単に作れるノンオイル食パンのレシピ集です。 初心者の多くの方が成功しています。
インスタグラム
https://www.instagram.com/ibaraki_cooking/
ナディアレシピ集
https://oceans-nadia.com/user/746609
教室ホームページ
https://ibaraki-kumiko.com/school/school.html

楽曲　　FLASH☆BEAT （フラッシュビート）

茨木クッキングスタジオ