初心者でも綺麗に巻ける基本のバターロールの作り方【成形のコツ】【手ごね】【パン作り】【レシピ】【ASMR】

初心者でも綺麗に巻ける基本のバターロールの作り方【成形のコツ】【手ごね】【パン作り】【レシピ】【ASMR】

今回は基本のバターロールの作り方を紹介した動画です。
簡単そうに見えるバターロールの成形は、工程が多く中級者向けのパンになります。
ですが、流れやコツさえ覚えれば意外と簡単に作ることができます。

【目次】
00:00 オープニング
00:40 生地作り
03:56 一次発酵
04:14 フィンガーテスト/ガス抜き
04:46 分割
05:32 ベンチタイム
05:37 成形
07:17 二次発酵
07:32 焼成

【材料】
・強力粉……250g(100%)
・インスタントドライイースト……3g(1.2%)
・砂糖……30g(12%)
・スキムミルク……20g(8%)
・塩……4g(1.6%)
・全卵……30g(12%)
・水……110g(44%)
・無塩バター……40g(16%)

【作り方】
1. 無塩バター以外の材料を全てボウルに入れ、粉けが無くなるまで混ぜます。
2. 作業台に出し生地がまとまるまで捏ねます。(5分ほど捏ねます。)
3. 無塩バターを加えさらに捏ねます。
4. 伸ばし捏ねや叩きを加え、捏ねムラがなくなるまで捏ねます。
5. 表面がつるんとし生地に生地に弾力が出てきたらOKです。
6. ボウルに入れてラップをし、一次発酵36℃で2倍の大きさになるまで発酵させます。
7. フィンガーテストで発酵具合を確認します。(穴が塞がらなければ発酵終了、閉じてしまうようなら発酵を継続させます。)
8. 数回ガス抜きを行い、作業台に出します。
9. 1つ50～55gに分割します。(生地の総量は約450g)
10. 綺麗に丸め直しをして10分休ませます。
11. 生地を丸く広げながらまんべんなくガスを抜きます。
12. 手前と奥の生地を真ん中に折りたたみます。
13. 更に二つに折りたたみ、綴じ目をしっかり閉じます。
14. 生地の片側を転がして細くし、しずく型にします。
15. 生地を縦に置いて麺棒で25～30cmほどの長さに伸ばします。
16. 奥から手前にふんわりと転がすように巻いていきます。
17. 天板に並べ、二次発酵36℃で2倍の大きさになるまで発酵させます。
18. 表面に溶き卵を塗り、180℃のオーブンで12分ほど焼きます。

【レシピ】
https://lifehackdev.com/BakerStreet/archives/4263

【使用した器具】
https://lifehackdev.com/BakerStreet/materials-tools

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