黒豆パン
レジュメはダウンロード期限がありますのでご注意ください。
https://drive.google.com/file/d/1N6P9gxyu0FJg6JbfrsFd97krMbE7GCYC/view?usp=sharing
アルーチの定番商品ですが、少しずつレシピを変えながら販売に入れていきたいと思っています。
販売では、酒種をつかいますが、家庭では作りやすいように甘酒を使用して作る方法をお伝えいたします。
このパンは、上手に作らないとネチネチになりやすいのです。
なぜネチネチになりやすいのか・・・。
逆に、ネチネチにならないようにするために上手く使えばどのような効果があるのか。
そんなことを教室では伝えながら作っていきたいと思います。
実際の作業では、動画と異なる作り方をすることもあります。
その時々の生地の様子をみながら生地と相談しながら作ります。
本来、パン屋さんは一定に作るように仕込みからきっちり行いますが、
家庭だったり、私のような小さなパン製造の場合は毎回ブレます（毎日同じものを作るわけではないので）。そんなことを大切に生地の声を聞きながらパン作りができるように教えていきたいと思っています。