米粉のミニショコラシフォンの作り方

米粉のミニショコラシフォンの作り方

米粉で作るからしっとり、もっちりとした食感に。
ミニサイズのショコラシフォンケーキ。

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【使用する型】
〈天満紙器〉スモールシフォンカップ （シンプルロゴ）2個
底部直径120mm×60mm

【材料】
卵黄 ･･･3個
A 製菓用グラニュー糖(a) ･･･30g
A 塩 ･･･ひとつまみ
B〈ヴァローナ〉カカオパウダー ･･･30g
B 水･･･90g
太白ごま油 ･･･40g
C〈シーワン〉ミズホチカラ（米粉）･･･65g
C ベーキングパウダー ･･･3.5g
卵白 ･･･4個分
製菓用グラニュー糖(b) ･･･75g

【準備】
・Bの材料を合わせて、よく混ぜる。
・卵を卵黄3個、卵白4個分に分け、それぞれボールに入れる。卵白は冷凍庫で、縁が軽く凍る程度まで冷やしておく。（目安：5～10分）
・Cの材料を合わせてふるう。

【作り方】
0:23① 卵黄が入ったボールにAの材料を入れて白っぽくなるまでハンドミキサーでしっかりと混ぜる。
0:33② ①に準備しておいたBを加えて混ぜる。泡立て器で混ぜながら太白ごま油を加える。
0:43③ 卵白が入ったボールに製菓用グラニュー糖(b)を少し加えハンドミキサーで混ぜ、卵白のコシを切る。残りの製菓用グラニュー糖を3回に分けて加え、その都度混ぜる。高速にして、しっかりとしたメレンゲを作る。
1:26④ メレンゲを②のボールにひとすくい加え、泡立て器で底からすくい上げるようにしっかりと混ぜ合わせる。
1:33⑤ ④にCを再びふるい入れて、泡立て器で粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
　　　※混ぜすぎると生地に粘り気が出るので注意。
1:44⑥ゴムベラに持ち替え、残りのメレンゲを加え、底から上に返すように大きく動かし、同時にもう片方の手でボールを回しながら、泡をつぶさないようにサックリと全体を混ぜる。
1:56⑦等分になるよう、型に⑥の生地を少し高い位置から、一か所に落ちるように流し入れる。竹串で円を描き、大きな気泡を取り除く。
　　⑧170℃に温めたオーブンで30～35 分焼く。
　　　※焼き時間・温度はお使いのオーブンにより調節してください｡
2:20⑨焼き上がったら逆さにして瓶の口にさして冷ます。

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