笠原将弘直伝！王道の【玉子焼き】の作り方。関東風と関西風
今回は、関東風と関西風の「玉子焼き」を２種類ご紹介。
砂糖多めの甘くて美味しい関東風玉子焼きと、
出汁たっぷりの熱々が美味しい関西風だし巻き卵。
ぜひお試しを！
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■関東風 玉子焼き（２〜３人前）
【材料】
卵 4個、サラダ油 適量、大根おろし 適量
A（だし 60cc、醤油 小さじ2、酒 大さじ1、砂糖 大さじ2.5）
【作り方】
① Aをボウルに入れてよく混ぜ合わせる。
② 卵を溶きほぐし、①に混ぜ合わせる。
③ 玉子焼き器に油をなじませ
②を4〜５回に分けて巻きながら焼く。
④ 一口大に切って器に盛り付け
大根おろしを添える。
■関西風 玉子焼き（２〜３人前）
卵 4個、サラダ油 適量
B（だし 120cc、薄口醤油 小さじ2、塩 １つまみ半ぐらい、みりん 小さじ2）
【作り方】
① Bをボウルに入れてよく混ぜ合わせる。
② 卵を時ぼぐし①に混ぜ合わせ
ザルで一回こす。
③ 玉子焼き器に油をなじませ
②を4〜５回に分けて巻きながら焼く。
巻き簾に取って冷ます。
④ 一口大に切って器に盛り付ける。
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#笠原将弘 #玉子焼き #料理レシピ #和食 #賛否両論
33件のコメント
丁度、お昼に卵焼き作ろうと思ってたので、
関東風で作ってみました。
楽しい動画有り難うございました。
師匠と弟子の良い関係がほのぼのでした。
師匠〜！no ー！ お二人方とも残念ーです、素人の一杯毛が生えた位で。 油あれだけ一杯使わずみ焼ける方法はないですか？油、油で冷えると食べれなくなるのですが。
一回一回フライパン拭いてる油？とその布？紙？の説明をお願いします。何の油ですか？何の紙？何の布？
矢部さん、いい！
最初のミニコント面白くて好きです
うちは味は関西風で巻は関東風だな。
実際に有る話しでは。
ウニ漁の漁船では男衆の仕事は殻を割るまでで、ウニの身を取り出す仕事は女性の手作業だと言って優しく取り出すところを写してました(*^^*)
大事な身を崩さ無い為に女性の手が一番だとか‼️
矢部さんの手作業がﾟ素敵.ﾟ(><)*。。。。
矢部さん可愛い😍
ビール飲んだあたりの矢部さんが一瞬たまごに見えた（褒めてるつもり）
なかなかスタッフの方とかの気遣いも素敵で素敵ですね！！！
嗚呼・・・矢部さん
こんなに違うんですね。
京都に旅行に行った時に全然違ったので、そのお店の特別なものなのかと思っていました。
母は北国出身ですが味は関西風、焼き方は関東風の卵焼きでした。我が子には甘いのもしょっぱいのも作りますが、焼き方はおっしゃる通りしっかり関東風のがお弁当にはばっちりですね！
実家の玉子焼きは、味は甘めだけど巻き方や見た目は関西風だったことに気が付いた。味も醤油はかなり控えめなので関東と関西の間なのかもしれない。
矢部ちゃんめちゃ最高😂自分のビールもあるじゃん😂😂
矢部番長めちゃいいキャラしてるね😁
私も矢部さんのタイプの玉子焼きを焼いています、関西、関東微妙に違いますね😅😅
私は関西人ですが、母親の甘い卵焼きが定番だったので私も甘い卵焼きが大好きです！！！
だし巻きは好きではありません😅
母親の卵焼きは黄金色で最高でしたよ❤
私も受け継いでいます😊
笠原さんのお醤油を入れた甘い卵焼き！
挑戦したいと思います❤
鮨屋さんで行きつけとか常連客を周りに言いたいのか？玉子一つと頼めばいぃ〜のにカッコつけて玉(ギョク)とか言い放つ客は嫌な気がするのとお茶をアガリ下さいとか？職人同士の隠語を客が言うのは変と思ってます。
あと、店側にお会計とかお勘定とか言えばいぃ〜のにおあいそとか言う客は意味を再確認して使って欲しい賛否両論のような名料理屋さんで客は使って欲しない。
おあいそとは店側が客に対して愛想を言うことからの言葉遣いなのにと思ってます。イキってるアホは改めて欲しい🎉😂
ヤーベさん
奥から巻くのと手前から巻くの、理由があるのでしょうかね。市販の卵焼きフライパンは、奥側が曲線になっているので関東風だと思いますが、ぜひとも理由が知りたいです。
茶碗蒸しの具材を先に焼いて卵焼きにしたら、どうでしょうか。矢部さんの様な巻き方、初めて見ました。埒が明きますか。矢部さん、かわいいですね。
少し甘めの、でも本当にお店の味！
って感じの本格派焼豚！！
え？ここにまだ蜂蜜かけるの？って思いましたが、ものは試しにということで蜂蜜も少しかけたところ
ガツンと来るタレの味がマイルドに！意外です。
私個人の感覚では、より白米が進むのは蜂蜜なし、
焼き豚がちょうど良い味付けになるのは
蜂蜜アリかもしれません。
ブラックペッパーは必須ですね！
何はともあれ初めての焼き豚でしたが
上手く作ることができました。
ありがとうございます。
矢部さんかわいい
IHで焼きますが四苦八苦していました。
親切に解りやすく伝授して頂き感激しています。👏👍
有難うございます❤ 9:16 。❤😂❤❤
る
ぶりの煮方おしえて
笠原さんの横にいるぐらいだから、矢部さんその辺の人より遥かに凄いぞ。
オムレツのチキチキさんが17年前に出しているこれまで見た中で一番早い卵焼きの動画があるんですが、卵をかえすときに鍋を真横（柄を横に）にして柄本から先に向けて卵を巻いてました。
矢部さん帰って来てくださいね。❤😂🎉😢😮😅😊
関西風の、たまご焼きばこすのがいい😮🥳💫関東風は、向こうからまくんデスよね～🎉巻方は、それは何回かを繰り返しなんですよね～🙀🥰修行時代は関西風で自分流でさとうをちょっと🤏入れたら師匠にこっぴどく怒られたけど今だに関西風😊が難しくて矢部さんの方が上手いだよね～❤❤たまご焼き番長は矢部さんですってオカシイな🎉
やっぱり、矢部さんの関西風たまご焼きばふわふわで一番上手いだよね～🎉❤
あぁ～❤
懐かしい矢部さぁ～ん
玉子焼きとおなじで、しっとり感が有るのよ矢部さんは。