パン作りシナモンロール☆ちぎりパンの作り方

パン作りシナモンロール☆ちぎりパンの作り方

大好きなシナモンロールを可愛らしいちぎりパンにしました。ふんわりとした食感と、焼きたての甘い香りがたまりません＾＾

★レシピ（クックパッド）→https://cookpad.com/recipe/7500990

▶材料　18cmスクエア型

■パン生地
強力粉 250ｇ
グラニュー糖 25ｇ
インスタントドライイースト 4ｇ
塩 3.5ｇ
卵 常温 Ｍ1個分 50ｇ
牛乳 40ｇ
水 100ｇ
無塩バター 常温 25ｇ
仕上げ用 塗り卵

■フィリング
シナモンシュガー 60g
溶かしバター 無塩 適量

※シナモンシュガーがない場合、グラニュー糖60ｇにシナモン4.5ｇを混ぜる。

■アイシング
粉糖 75g
水 大さじ1/2～

▶作り方

☆概要

　■こね機
　キッチンエイド アルチザン3.3L
　型式9KSM3311XIC

　■捏ね時間
　バター投入前 低速で2分（速度2～3）・中速で10分（速度4）
　バター投入後 低速で2分（速度2～3）・中速で10分（速度4）

　■発酵（オーブンの発酵機能を使用）
　1次 35～40℃　60分～
　2次 30～35℃　30分～

　■焼成 190℃18～20分（予熱 220℃）

　■ベーカーズパーセントは最後に記載しました。

☆準備
・水と牛乳は合わせて、35℃にする。（レンジ600W20秒）
・型にクッキングシートを敷く。

①キッチンエイドのボウルに、強力粉、イースト、砂糖、塩を入れる。イーストと砂糖は同じ場所に、塩はイーストから離した場所に入れる。

②塩の場所をかき混ぜ、粉と軽くなじませる。

③イーストめがけて、「水・牛乳」を加える。卵も割り入れる。

④ヘラでざっくり折り混ぜ、軽くまとめる。

⑤こね機の低速で2分・中速で10分こねる。粘りのある生地になる。

⑥バターを加えて、同じく低速で2分・中速で10分こねる。

⑦作業台に出し、打ち粉をして、1分ほど叩きごねをします。グルテンチェック→生地を薄く伸ばし、破れなければＯＫ。

⑧表面を張らせるように丸める。柔らかくべたつきやすい生地なので、軽く打ち粉をしつつ手早く作業する。

⑨オイルを塗ったボウルに入れ、ラップをして、35～40℃で約60分、2倍になるまで発酵させる。
（※フィンガーチェック。粉をつけた指を押し込んで、抜く。穴が少しだけ戻って、穴が残っていれば、発酵終了。）

⑩ガス抜きをし、丸めなおしたら、固く絞った塗れ布巾をかけて、15分休ませる。

⑪再度ガス抜きをしたら、打ち粉をしながら、20×33cmの長方形に伸ばす。

⑫溶かしバターを塗って、シナモンシュガーをたっぷりかける。奥側は少しスペースを残す。

⑬手前からくるくる巻いて、形を棒状にする。作業台にひっつかないように、随時打ち粉をしてください。

⑭9等分にカットし、間隔をあけて型に並べる。包丁に、その都度、強力粉をまぶすと綺麗にカットできる。

⑮30～35℃で約30分、1.5～2倍になるまで発酵させる。生地同士がくっつくぐらいまで。
※参考：私はオーブン発酵を使用しました。乾燥防止に、庫内にはお湯の入った湯飲みも入れています。

⑯オーブンを220℃に予熱する。オーブンを予熱している間、型にラップをふんわりかけておく。

⑰溶き卵を軽く塗ったら、オーブンを190℃に下げ、18～20分、きつね色になるまで焼く。ラックの上で冷ます。

⑱アイシングを作り、粗熱の取れたパンにかける。

★ベーカーズパーセント
強力粉 100%
グラニュー糖 10%
インスタントドライイースト 1.6%
塩 1.4%
卵 20%
牛乳 16%
水 40%
無塩バター 10%

★音楽
under the snowy sky written by のる
https://dova-s.jp/bgm/play18239.html
のるさんのYouTube『Harumachi Music』
https://www.youtube.com/@harumachimusic3645/videos

#FumieRecipe