自分好みのハード系のパン作ってみませんか？『パン・オ・フリュイ / fruit bread 』
#パン作り #パン #幸せパン職人 #作り方 #フランスパン
ご覧いただきありがとうございます
パン職人の大野有里奈です。
捏ねない！冷蔵庫発酵で作る
『パン・オ・フリュイ / fruit bread 』
【材料】 2本分 長さ18㎝
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-準強力粉 270ｇ
※準強力粉がない場合→
強力粉216ｇ：薄力粉54ｇで混ぜ合わせる
-全粒粉 30ｇ
※全粒粉がない場合 → 強力粉を30ｇに変更
-砂糖 8ｇ
-塩 6ｇ
-ドライイースト 1ｇ
-水 204ｇ
-ドライフルーツ 100ｇ
(イチジク/クランベリー)
◼︎使用材料紹介
小麦粉▶︎リスドオル
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ドライイースト▶︎サフ
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1.材料を混ぜる
2.発酵(60分間)
3.ガス抜き
4.冷蔵庫で休ませる(最低12時間~最大18時間)
5.復温(～22度)
6.カット/丸め
7.ベンチタイム(10分間)
8.成形
9.発酵(20分間)
焼く240度18分間～
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◎English
2pieces 18㎝
bread flour 270ｇ
Whole wheat flour 30ｇ
sugar 8ｇ
salt 6ｇ
dry yeast 1ｇ
water 204ｇ
dried fruit 100ｇ
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25件のコメント
ハードパンにチャレンジしてみたくて
いつも拝見しています。
特にパリパリザクザクのパン…焼いてみたいです。他にあまり見かけないレシピですね。
フランスでは、ごく当たり前のようにあるパンなのかな～。
憧れちゃいます。
全粒粉…ライ麦の全粒粉細引きでも大丈夫でしょうか？
配分変わってしまいますか？水分とか…
ご指導いただけたら
嬉しいです。
よろしくお願いします。
いつも、素敵なレシピありがとうございます。
砂糖の代わりに、もるとぱうだーを使いたいのですが、分量は砂糖と同量でいいでしょうか？
すみませんが、教えてください。
モルトパウダーを入れて焼いてみました。
さめるのが待ちきれずに、ちょっと食べました。
甘いいちじくと、少し酸っぱいクランベリーがとても美味しいです。
また、焼きます。
ありがとうございました！
我也試做了這個食譜，好吃~😋
美味しいレシピ、ありがとうございます😊温度で質問です。恐らく先生と同じオーブンですが、240℃に設定して念のため庫内温度計でも確認してみたところ、実際には220度でした。
先生のレシピの240℃とは、設定温度と実際の温度どちらを基準にされていますか？私のオーブンの場合、予熱時点で少し温度をあげておいたほうが良いのでしょうか？💦
こんばんは。
全粒粉がない場合は強力粉、と書かれていますが、準強力粉100%でも良いということですか？それとも、普通の強力粉でしょうか？
その場合は、水の量は同じで大丈夫ですか？
こんにちは。教えてください。
全粒粉とは、ライ麦全粒粉でもいいのでしょうか？
ライ麦が入ると、配合も変わってくるのですか？ライ麦全粒粉があるので使えたらと思いまして。
宜しくお願いします。
こんにちは。
初めて動画を見て、ドライイチジクを使ったパンを作りたくで、焼いてみました。
クランベリーがなかったのでレーズンで代用して、ドライイーストではなく自家製天然酵母の中種を使って焼きました。とても簡単で美味しくできました。
もう3回位リピートして作っています。先日は、棗とクコの実が家にあったので入れてみました（参鶏湯を作った時の余り）。
なんだか体に良さそうな具材だなーと思ったので、ついでに砂糖を黒糖にし、小麦粉の一部をふすまにしてみました。めちゃ体に良さそうなパンになりました（笑）。
だいぶどっしりムッチリした食感のパンになったのですが、これはふすまの影響でしょうか？
憧れのドライフルーツのパン…成功したのでまだ温かいうちに友人に渡しに行ったらめっちゃ喜んでもらえました✨️クープ所々うねっちゃったけど、しっかり開きました！
1本、フルーツが外側ばかりに散らばってしまい真ん中にあんまりなくてあれ？てなりましたw 均一に混ぜるの難しいですね〜😅
おいしく作れました!
前回は、イチヂクの代わりにナッツとレーズンを入れました。
次は、チーズを入れてみます。
ランチに最適です。
いつも楽しく拝見させて頂いております。具材は複温が終わった時に混ぜても大丈夫ですか？
イチジクの季節なので
ドライイチジク作ってから
パン作りやってみます。
捏ねるパン作りも、
無心になって捏ねる時間は
また、楽しいものですが、
捏ねないパン作りにも
興味があります・・
先生のいろんなパン作りに
トライしていきますね。
素敵な動画をあげてもらい
有り難うございます。
コメント失礼します！！タッパーはなんせんちくらいのでしょうか！！
このレシピの全粒粉はライ麦でしょうか？
画面だとライ麦に見えるんですけど
さっそく作りたいので教えてください。
どのレシピもいつも美味しいです😋
先生のオーバーナイト法に出会い毎日何かしら作って楽しんでいます♪
今日はこちらのパンを焼いたのですがサイズを教えていただきたいです。
まだ正解がわからないので宜しくお願いします。
味の方は想像通りの美味しさでした😋
いつも観させていただいています。
有里奈先生の『フランス仕込みのパン』も購入しました！
こちらのレシピはドライフルーツはそのままでしょうか？
本に掲載されているクランベリーナッツのカンパーニュを作ろうと思ったのですが、ラム酒がなく…
そのまま使っても大丈夫でしょうか？
クランベリーといちじく胡桃のパン
ラム酒も入れ作ったら女性に大好評でした
手捏ねパン歴1ヶ月ですが色々材料や道具を買いました
楽しですね！
おはようございます。
久々に挑戦してます。お店で買ったらなかなか良い値段なので自分で作ってます。簡単に出来て家族からも喜んでもらえるんでこのレシピは神レシピだと思います。朝から仕込むんでオーバーナイトせずに2時間くらい寝かせて焼こうかなと思いますが良いですかね？
以前につくりました
美味しかったです
全粒粉をライ麦に変更すると水分量が変わってしまいますか？
石窯オーブンを使ってますか？？
オーブンの機能使ってたら教えて頂きたいです！
ベースを安定して焼けるようになってきたので具材をかえて楽しんでいます。
ベーコンやウインナーの輪切り、ちくわと青のりとか応用無限に♾️
コメント失礼します！
こちらは酒種に変換して作ることは可能ですか❓
体にいい物を食べたいと思いこちらのパンを作ってみました。
今では毎週焼いています♪
胡桃とアーモンドも毎回入れて､ドライフルーツもその時の気分で多めにしたり違うフルーツを入れてみたり。
ドライフルーツを熱湯で少し浸してから使うとパンのもっちり感が続くのでそうしています。
素敵なレシピありがとうございます❤