これガトーショコラ!?捏ねずに作る濃厚ショコラフランス(199)
皆さん、こんにちは。
ベーカーズチャンネルの内橋です。
低温長時間熟成で旨味溢れる生地を作り、それにチョコレートを合わせる。会心の一撃!!
お子様もご家族も喜ばれること間違いなし♪
捏ねないし、発酵管理も冷蔵庫で簡単だし、最高ですよ!!
〜レシピ〜
・リスドォル(準強力粉) 200g
・純ココア 40g
・塩 4g
・赤サフ(インスタントドライイースト) 0.6g
・モルト水(モルト1:浄水1) 10g
・浄水(ぬるま湯) 150g(気温によって温度を調節してください)
・カレボー/クーベルチュールダーク お好きなチョコを好きなだけ
〜ベーカーズパーセント〜
・粉 100%
・純ココア 20%
・塩 2%
・赤サフ 0.3%
・モルト水 5%
・浄水 75%
・合計 202.3%
※レシピ作成時、細かい端数は切っております。
〜次回の生放送の予定〜
①2020年2月22日21時スタート(1時間程度)
②チャンネル登録者25.000人到達時。
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〜よく拝見させていただいているYouTuberさん〜
Peaceful Cuisineさん EMOJOIE CUISINEさん はるあんさん クリスの部屋さん Bilingirl Chikaさん 瀬戸弘司さん スーツさん Rupa senseiさん
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〜今回使用した食材(amazonアソシエイトに参加)〜
・リスドォル(準強力粉)←風味がよく非常に美味しいです。
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・純ココア←個人的にココアは純ココア
https://amzn.to/2v35Nyq
・純ココア←この純ココアも美味しいです。
https://amzn.to/32eT0Fg
・カレボー/ダーク←このあたりがオススメです。
https://amzn.to/32cowni
・カレボー/EXダーク←このあたりがオススメです。
https://amzn.to/2P9TGGs
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〜普段使用している食材(amazonアソシエイトに参加)〜
・特宝笠(薄力粉)←サク味があり美味しい。
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・春よ恋(強力粉)←北海道産小麦粉。
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・無塩発酵バター(450g)←よつ葉乳業さんで高品質。
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・きび砂糖←沖縄県産のきび砂糖。
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・赤サフ(3g×50袋)←個包装で扱いやすくおすすめです。
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・生イースト(冷蔵/100g)←少量でおすすめです。
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・ベーキングパウダー←オーソドックスな商品。
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〜普段使用している使用機材(amazonアソシエイトに参加)〜
・キッチンエイド(卓上ミキサー)←とても便利。
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・1.5斤型(食パン型)←1.5斤は美しい!!
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・石窯ドーム(東芝)←オーブンはやっぱり東芝!?
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・DMC-G8(パナソニック)←素敵なカメラ。
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・HIフライパン(アイリスオーヤマ)←コスパ良いよ。
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・微量測り(タニタ/スケール)←見やすいよ。
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※BGM
エピデミック・サウンド(Epidemic Sound)
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※登録アイコン
http://shin-yu.net/blog/youtube-branding/
#パンレシピ #チョコパン #捏ねない #フランスパン
23件のコメント
内橋さんこんばんは。
これもまた美味しそうですね！生チョコ入りのパンにしても、熱でドロドロに溶けてしまう具材の包あんって、本当に底から飛び出ちゃうから初心者にはなかなか難しいレベルですよ～(´д｀|||)
やっぱり2次発酵の見極めが難しい！フィンガーチェックはしてるつもりなんですけど…
内橋さん曰く、2次発酵さえきちんと出来ていれば、飛び出ちゃう失敗も少なくなるってことですよね⁉️
こりゃまだまだ回数を重ねないといけませんね～(-_-;)
因みに内橋さんがパン作りをするとき、部屋の温度って何度位にしてますか？
私がまだまだ初心者だし、生地を強めにガス抜きしてしまってる原因もありますが、こんな寒い時は本当にレシピ通りの時間では発酵が足りなくて…
後、モルトってやっぱりきちんと手に入れないといけないですよね…何か代用出来るものがあれば教えて頂けないでしょうか？
宜しくお願いいたします(*´ω｀*)
チョコ好きにはたまらないパンですね! 生地に砂糖が入らないので甘いミルクチョコを包んでみようかな。
もう動画から甘いチョコの香りがしてくる錯覚に陥りましたよw
今さらの質問をさせてください…
・スチームなくても大丈夫ですか？
・うちのスケール、最小が1gなのですが、0.6g量る良い方法はないでしょうか？
・他の方もコメントされてましたがモルト水…代替が分かれば教えて頂きたいです。
質問攻めですみません。このチョコパン、めっちゃ作りたい！！
いつも見ていてパンに対する愛を感じます♥️
海外に住んでいるのですが、日本のようなパン売ってないので自分で作り始めました。内橋さんの動画で勉強させて頂いています！今回のパンもとっても美味しそう！チョコ好きにはたまりません😋❤️作ってみようと思います！
Bonne reccette merci👍👍👍👍👍
Delicioso pan de chocoreto! Takeshi muy buena receta!.
No pude ver todo tu programa en vivo, felicidades por los nuevos subscriptores y por el crecimiento de tu canal.
Saludos desde MÉXICO!
Siempre desde México!
Male Ojeda
It is Monday, 06:00 AM in Japan.
Here is Sunday, 04:00 PM.
Wishing I was there to taste the
bread of the day. You are great!
今日出来ると思ったら寝かす生地やいかーーい‼️Σ(ノд<)
捏ねないシリーズありがとうございます。質問ですが、モルト水はないとできないでしょうか？？また今回は入ってないですが、お砂糖はなにを使っても同じですか？？グラニュー糖、上白糖、きび、、、等々。
これも美味しそう😋
作ってみようと思ったけどモルト水は無いです…入れないとダメですよね？💦
チョコパンがあんだけ美味かったんだから、こっちはもっと美味いに違いない🤔
やっぱり低温長時間発酵は粉の美味さが際立つから良いよね～😎👍
成形も丸パンで、私もこれなら大丈夫(笑)しかもクープじゃなくてハサミ入れるタイプだから、なおよろし(クープは相変わらず苦手なのだ😅)
最近パン作りを始めたばかりの超初心者なので、モルト！？なにそれ！？と早速検索してきました笑 どうしてもこのパンを食べてみたくて😂💕
そして分かりやすい解説と素敵な雰囲気がとっても良いですね😊他のレシピも参考にさせていただきます！
これは上手にできた気がします。温度は200度がMAXだけど笑。
昨夜仕込み水３０度で作った生地ですか12時間後、いつもと同じ状態でやっぱり全く膨らんでいませんでした…
毎回膨らまない時は(こねない柔らかいコッペパン以前に動画をあげて下さったパンです)これと同じ作り方で6回ほどパンチを重ね焼き上げています。今回もこれと同じ方法で焼けばよいでしょうか6回もパンチを重ねるのは大変です半分に減らしても大丈夫でしょうか？
NO-KNEAD RICH CHOCOLATE BREAD
Rich & Delicious Chocolate Bread
by Baker's Channel
Ingredients
200 g Bread Flour
40 g Cocoa powder
0.6 g SAF Red (Instant Dry Yeast)
4 g Salt
150 g Water (pure, warm)
10 g Malt water (1:1 malt + water)
Chocolate chips, for filling
Directions
01. In a bowl, place bread flour,
cocoa powder, yeast in one
side and salt in the other.
Mix the dry ingredients lightly.
02. Add the warm water and malt
water. Mix all the ingredients
to form a dough, gently,
because cocoa fine powder
can spill out the bowl.
03. Transfer the dough to a
container, cover with plastic
wrap and the lid.
04. Let it rest for 60 minutes, at
room temperature (25 °C).
05. Or refrigerate it for 12 hours or
more at 5 °C, for long
fermentation at low
temperature.
06. Press the dough with your
fingers and check the
fermentation. The mark of
your fingers should remains in
the dough, but springs
back partially.
07. Dust the dough and the board
with flour. Transfer the dough
gently to the board, cut it in 6
pieces of equal weight.
Pre-shape into balls and cover
them with the bowl.
08. Let the balls rest for 20
minutes, at room
temperature.(25 °C).
09. Dust the balls lightly with flour.
Final shape, flat each ball
and place the chocolate chips,
(about 15 chips) in each
bread. Close the edges tightly
and shape them round.
10. Arrange the loaves evenly in a
baking sheet, lined with
parchment paper.
11. Final fermentation, let them
rest for 45 minutes, at room
temperature (30 °C).
12. Dust the loaves of bread,
lightly with (rye) flour. Make
cuts (cross) in each bread,
using scissors.
13. Bake the loaves of bread in
pre-heated oven at 240 °C
(464 °F), with steamer, for 12
minutes.
LET'S KEEP BAKING WITH
BAKER'S CHANNEL!
Please give Like and Subscribe.
Thanks a lot.
インスタグラムからわざわざコメントありがとうございました🙇🙇🙇🙇😆🌸🎶🍀チャンネル登録しました！(●^o^●)これから、いろんなパンの作り方🎵教えてくださいね！
とても、わかりやすく説明してもらえるので、助かります‼️
これから！楽しみな時間増えました🎵よろしくお願いいたします🙇
いつも素敵な動画有難うございます。今、まぜ終わって冷蔵庫に入れる前ですが、どうも様子がおかしい！？とっても硬いです。後から少し水を増やしましたが。。不安が残りますが冷蔵庫に入れみます。。アメリカなので、粉類が違うからでしょうか。他のパンは上手くいっていたのですが。。
明日このレシピで焼こうかなと思ってます♪
チョコの代わりに硬めのチョコクリームを作って包もうかな思います！楽しみです＾＾
60分の発酵と低温長時間発酵ってどっちもするんですか？どちらかですか？
昨日のバレンタインに焼きました。何人かの方が書いてましたが…混ぜてる時からなんか硬い気がしました。でも内橋さんの動画を見てもそこまでやわらかそうには見えなかったのでいいのかなぁ？と、気にせず焼きました。私は、モルト水が無いので10ccの水にモルト粉を溶かし水分は150＋10にしました。食べて見て生焼け感は無いのですが正解が分からないので成功したかどうかが？？ただ、二次発酵で動画のようなふっくら感は少し足りないかな？という気がしました。見映えはいいのですが食感的にはパン生地がもう少しふっくらだったらなと思いました。もう少し水分を増やしたらふっくらしますか？長々すいません。
作りました^_^！！食べやすいソフト感としっとり感もあり、子供も「美味しーー‼️」とぺろりと完食(・∀・)
内橋さんの動画レシピにハマりまくっております( *´艸｀)
はじめましてモルトの浄水って❓なんですか😅