#65 スウェーデン風『カルダモンロール / cardamom roll』の作り方
ご覧いただきありがとうございます
パン職人の大野有里奈です。
『カルダモンロール / cardamom roll』のご紹介です♪
【材料】 9個分
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■生地
-強力粉 150ｇ
-薄力粉 50ｇ
-砂糖 30ｇ
-塩 3ｇ
-ドライイースト 2ｇ
-牛乳 35ｇ
-全卵 50ｇ
-水 50ｇ
-バター 20ｇ
■折り込み用
-無塩バター 50ｇ ※なければ有塩でもOK
■フィリング
-カルダモンパウダー 3ｇ
-グラニュー糖 30ｇ
■トッピング
ワッフルシュガー 適量
◼︎使用材料紹介
小麦粉▶︎カメリア(日清製粉)
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ドライイースト▶︎サフ
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バター▶四つ葉
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【工程】
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1.生地を捏ねる
2.一次発酵(60分間)
3.ガス抜き
4.冷蔵庫で休ませる(30分間)
5.折込み(3つ折り)
6.冷蔵庫で休ませる(30分間)
7.カット/成形
8.二次発酵(60分間)
9.焼く230度12分間～
◼︎使用道具
オーブン(TOSHIBA 石窯ドーム)
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発酵機(日本ニーダー)
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捏ね台
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English
for 9 pieces
■dough
bread flour 150ｇ
flour 50ｇ
sugar 30ｇ
salt 3ｇ
dry yeast 2ｇ
milk 35ｇ
egg 50ｇ
water 50ｇ
butter 20ｇ
fold butter 50ｇ
cardamom powder 3ｇ
granulated sugar 30ｇ
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■配信メディア
【Nadia】
https://oceans-nadia.com/user/446500
【Instagram】
https://www.instagram.com/yurina.oono/?hl=ja
■商品開発、宣伝依頼
InstagramのDMからご連絡ください。（要相談）
24件のコメント
⚠️動画内修正箇所があります
最終成形の生地の伸ばしサイズに誤りが
ありました。申し訳ありません。
正しくは横幅45cm です。
(動画内は60cmと記載してあります🙇♀️)
素敵!!!
こんばんは🌆カルダモン好きなので帰宅したら作らせて頂きます😉素敵なレシピありがとうございます🙏
カルダモン😲初めて知りました😅シナモン、コショウぐらいしか知らない私😅オシャレな成形できますでしょうか?バター折り込み?初挑戦ですが頑張りまーす🙋これができましたら、冬にデニッシュパンできるでしょうか🤭頑張ります🙇✨
こんにちは😊カルダモンロールとても可愛いですね💕カルダモンうちにあるんですよ〜😍ラッキー🎶挑戦してみます🥰
こんばんは。
いつも拝見させて頂いてます♪
今日湯種食パンを有里奈さんレシピを元に作ってみました。
一斤型２個焼きました。粉500ｇ
２次発酵で時間以上に発酵してましたが型下１cmまで理想の高さまで上がってこなくて過発酵になるのが怖くて蓋をして結局焼いてしまいました。
結果型の半分くらいにしか焼き上がらなかったのですが…。
型も今流行りの四角いパンになる一斤型だったのでもっと発酵時間が必要だったのかな…とも思いましたが…一斤は一斤なので🤔ん…と…。悩み
２次発酵は35度70分程レンジ発酵機能です。
昔のストレート法に比べて今のレシピはイースト量が極端に少ないのですがイーストが少ない理由は何故でしょうか？
色々調べてみると発酵を長く取ることで少ない量のイーストでも小麦粉のデンプンの力でしっかり膨らむからイーストが少なくても良いみたいですが…。
お時間ある際にアドバイスいただけると嬉しいです♪
フランス仕込みのパン どれもステキです🥰
デニッシュっぽいですが 折り込みが少ないので挑戦して見ようかなと思います☺️
カルダモン。私も知りませんでした💦
さて、どんな味かなぁ〜❓
ちょっと匂いでやられました❗️が•••
食べるとクセになりますね❣️
有難う御座いました♪
あは( *^艸^)60cm伸びんな〜って思いながら50まで伸ばしたよ
なのでちょっと小さめの11個でした。
おはようございます😃
美味しいですねぇ👏成形が難しいけど楽しく焼けました✌️リピート決定です👍
スウェーデンでのカルダモンロールが忘れられなかったところにこの動画を見つけました！
今週末作ろうと思います。
本日 焼いてみました。
まだ味見してないので楽しみです☺️
ワッフルシュガーはあえて使いませんでした。
ストックホルム巻きの動画、やってくださって、ありがとうございます！！！！！！！！！！
はじめまして。
バターを生地に挟む所の説明でバターはあまり固くないほうがいいとのことでしたが、伸ばしたバターを冷蔵庫で休ませずに室温においたままでは問題がありますか？
連休なのでパン三昧☺️
今日はカルダモンロールに挑戦❣️
やっぱり成形がむずい🥲成形に苦戦している間に中身がこぼれ落ちる🥲
同じ厚みで長方形に伸ばすのが苦手、何かコツあったら教えて下さい🙇♀️
元パン職人さん方の動画いくつかありますが、お洒落な店か、昔ながらのパン屋さんか 何となくわかりますね。幸せパン職人さんのレシピは前者で、青山の裏通りあたりにある センスあふれるお店を想像してしまいます。
カルダモンはスパイスの女王というだけあって香り高くて大好きです。私は卵サンドのフィリングに 必ずカルダモン入れています。卵の臭みを消して甘さをぐっと引き出してくれるので。
こねてもこねてもまとまらないです😢
先生がこねている時間では絶対無理でした😭
いやーーーむずい！これは難しかったです。
まず、バターを折り込んで伸ばす時に、力を入れすぎたか閉じるのが甘かったのか、バターが飛び出てしまいました。
さらに、30cm×60cm（45cmだったんですねーあとで気づきました）に伸ばそうと奮闘しているうちに、生地が切れて更なるバター飛び出る。
そんでもって、成形がーーー！ 挟んだカルダモンとシュガーが出まくって、形も「これが正解？？？」と最後まで納得できませんでした。
うーーーん、これはまたいつか、もっと成長してからリベンジしたいですね〜。精進します！
でも焼き上がったら、それなりにオシャレな形に出来上がっていて、味は間違いなく美味しかったです！
カルダモンロール、初めての味わいでした。レシピを教えてくださってありがとうございます😊
こんにちは。
先生のレシピは何を作っても美味しいので
いつも参考にさせていただいております。
こちらはホームベーカリーで作ることは可能でしょうか？
少し前の動画の質問で恐縮ですが、お答えいただければ幸いです。
とても美味しかったのですが、成形がうまくいかず2次発酵後に生地が暴れてました。生地を包丁でカットした時に中からグラニュー糖とカルダモンが大量に出てきてしまったのですが、どうすれば防げるでしょうか？生地で挟んだ後に綿棒で押さえればもう少しマシになったのかなぁ
初めまして！今日作ってみました！こねるのはホームベーカリーで15分、胡桃も刻んで混ぜました。成形で砂糖とカルダモンが大量に出てしまいましたが、焼く時に生地の上に振りかけて焼いてしまいました😅でもとーっても美味しかったです！バター風味のサクサク生地とカルダモンが絶妙に合いますね。また作ります😋
セムラ作りたくてカルダモン買ったところです!こっちが断然美味しそう！ワッフルシュガー無いので、カソナードで作ってみますね
パン職人さん、初めてコメントします。
ユッカポンと申します。
探していたカルダモンパンレシピ、ありがとうございます。
これから作るので、結果はまた追ってお知らせします。
バックで聴こえる赤ちゃんかと思える声、癒されましたぁ♪
他の動画も見させていただきます！
頑張ってください❣️