本物の杏仁豆腐の作り方はこれだ！　北杏と南杏で作る本格杏仁豆腐のレシピ

本物の杏仁豆腐の作り方はこれだ！　北杏と南杏で作る本格杏仁豆腐のレシピ

世の中に出回っている杏仁霜やアーモンドエッセンスを使った「杏仁豆腐モドキ」とは違うのだよ！
本物の杏仁豆腐とは杏の種の中に有る「仁」をすりつぶして、そこから抽出したエキスを使うのが本物の杏仁豆腐です。
通常は、北杏（ペーシン）南杏（ナンシン）皇杏（コウキョウ）等を混ぜて使います。
杏仁霜は杏の仁に様々な香料やコーンスターチを混ぜて作りやすくした粉の事で、少しは杏の仁を使っているのでマシですが、それでも本物とは程遠いものです。
日本の法律では牛乳寒天や牛乳プリンにアーモンドエッセンスで香りを付けただけの物を杏仁豆腐として認められていますが、一度本物の味を知ってしまうと後には戻れなくなりますよｗｗ

過去にブログ内でも画像とテキストで紹介していますので、宜しければ参考になさってください。
https://www.mr-cook.net/?s=%E6%9D%8F%E4%BB%81

【材料】
南杏＝40ｇ
北杏＝20g
グラニュー糖＝45ｇ
生クリーム＝200cc
牛乳＝50cc
水＝250cc
粉ゼラチン＝4g
粉寒天＝1.5ｇ

***ソース***
杏酒の中の杏子の実＝1個
（又は杏ジャム＝大匙1）
砂糖＝小さじ2
杏酒（又は杏露酒）＝大匙2
水＝大匙1

【レシピ】
0:00　導入
0:32　杏の種の説明
1:20　材料の説明
1:35　南杏と北杏をボウルに入れて水250ccを注ぎ8時間漬ける.
1:49　ゼラチンを水でふやかしておく
1:59　8時間経過したら水毎ミキサーに入れ細かく粉砕する.
2:17　鍋にミキサーに掛けた南杏・北杏、牛乳、生クリーム、砂糖を入れて弱火にかける.
3:08　温度が50度程になったら水でふやかしたゼラチンと粉寒天を入れて良く混ぜる。
3:57　良く混ぜながら95度程になったらサラシか3重にしたガーゼで絞りながら漉す.
5:16　茶漉しで漉す
5:31　器に入れて冷やし固める。
5:55　ソースの材料を全て鍋に入れ中火で煮詰めて冷やす。
7:29　出来上がり

※北杏の使用料で、出来立ては苦く感じる場合が有ります。
出来れば翌日に召し上がった方が、味がなじんで苦みも少なくなると思います。
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楽曲提供
「PeriTune」http://peritune.com/
Mp3 Download : http://peritune.com/chinatown/

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