【茹でない】ベーグル風湯種パン

【茹でない】ベーグル風湯種パン

チャンネルに遊びにきてくださりありがとうございます。
南海ベーカリーです🥪

今日はベーグル風湯種パンを作ってみました。

〈湯種とは〉
小麦粉の一部に熱湯を加えてこね、
冷蔵庫で休ませた生地のこと。

生地に加えることで
もちもちした食感のパンを作ることができます。
小麦の香りと甘味が増すのも特徴📝
普通のベーグルほどムギュっとしていないので
とても食べやすいです😊
オートミールをつけることで
栄養もオシャレ感も増しますね⤴️
そのまま小麦の甘さを噛みしめてもサンドイッチにしても👍

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材料　60g×４つ 　所要時間 2時間30分

〈湯種〉※前日に用意しておく
強力粉　Bread flour　　　40g（30％）
熱湯　Hot water 56g(40%)

〈本捏ね〉
強力粉　Bread flour　　　100g(70%)
砂糖　Sugar　　　　　 　　 7g（5%）
無塩バターUnsalted butter　 7g（5%）
塩　Salt 　 2.7g（1.9％）
イースト　Dry yeast　 　 1.4g　(1％）
水　Water 　 28g（20%）

※バターは常温にしておく
※動画ではHBを使用していますが、手ごねでも作れます✋
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0:00 湯種パン作り
0:07 1,計量
1:58 2,HBにセットし捏ね開始
2:20 3,分割し、ベンチタイム30分
2:58 4,ベンチタイム終了
3:06 5,成形
6:30 6,35度で1時間30分発酵
※しっかり膨らむまで
6:49 7,焼成
予熱あり、200度で13〜15分焼く

6:55完成🎉

評価やコメントとても嬉しいです☺️
気に入っていただけましたら、チャンネル登録よろしくお願いいたします🙇‍♀️

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使用しているオーブンレンジ
2012年製　東芝石窯ドーム　ER -JD7A

使用しているホームベーカリー
2015年製　Panasonic SD -BMT1001

#ベーグル
#ホームベーカリー
#手作りパン