シフォン作り初心者の方必見！やってはいけない7のポイント #米粉シフォンケーキ #米粉シフォンケーキ教室 #オンラインお菓子教室 #粉雪シフォン
シフォン作り初心者の方必見！やってはいけない7のポイント
1. メレンゲを泡立てすぎる
焼き上がりが固くなったり、しぼんだりする原因になるよ
2.生地とメレンゲを適当に混ぜる
面で押すと気泡がつぶれて生地が荒くなるよ
３.のんびりゆっくり作業をする
メレンゲは時間と共に壊れていくので作業は効率的に丁寧に早くを心がけよう
４.オーブンの温度設定を間違える
高すぎると表面だけが焦げて中が生焼けに、低すぎると膨らみが悪くなるよ
５.逆さまにして冷まさない
重力でケーキがしぼんでしまうよ
６.冷まし不足で型から外す
冷めた直後は熟成しきれず、つぶれやすいよ
７.材料を冷たいまま使う
メレンゲが膨張しにくく、焼成中にムラ焼きになるからふくらみが悪くなったり大きな空洞ができるよ！
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7件のコメント
逆さまにして冷まさないの？？？？
卵は常温の方がいいんですか?
冷やしてやってました
『逆さまにして冷やさない』
とあるシーンの状態をやってはいけないことなのでしょうか？
先日、焼きあがったシフォンケーキを
動画にある状態で冷ましている
有名なシフォンケーキ屋さんの動画を拝見したばかり、
とても、美味しそうに出来上がってましたが？
こちらの動画は「やってはいけないポイント」とお話ししているのですが、そのタイミングで、映像と言葉があっていない箇所について疑問のお声をいただいております。
筒は、下に向けて冷ますのが正解です！
動画は日常のシーンを流しているという点、ご理解くださいませ〜。
オーブンから出して逆さまにして冷ましますよね🤔
私が間違ってるのか💦
コップ🫗で逆さまにして冷却させるってトリセツでかいてますが…。正しくは焼いた状態のままで放置はダメでって事ですよね…。
逆さまにして冷まさない！
⇒逆さまにしてはダメ
⇒逆さまにしないとダメ
の二通りの解釈があって、初心者の方は混乱するんでしょうね。
逆さまにして冷ましましょう！がわかりやすいですね！