【料理人コラボ】料理人 仁の《ピエモンテのドルチェ》パンナコッタと赤ワインのカラメルソース【ドルチェ】
🥛パンナコッタの材料（四人前〜六人前）🥄
・牛乳：125g
・砂糖：100g
・生クリーム：475g
・バニラビーンズ：1本
・板ゼラチン：8g
👨🍳パンナコッタの作り方👩🍳
①牛乳に砂糖と縦半分に切ったバニラビーンズを入れて火にかけ、一度煮立たせてバニラの香りをしっかりと引き立たせたら火を切り、水で戻しておいた板ゼラチンを加えて混ぜながら溶かす。
②ざるで濾してボウルに移し、そこに生クリームをゆっくりと混ぜながら加えていく。
③グラスに注いで、冷蔵庫で2時間から3時間かけてしっかりと冷やす。
④お好みのソースなどをかけて仕上げる。
🍷赤ワインのカラメルソースの材料🥄
・砂糖：90g
・水：少量
・赤ワイン：150g
👨🍳赤ワインのカラメルソースの作り方👩🍳
①砂糖を小鍋に入れて少量の水を加えて火にかけ、カラメルを作る。
②砂糖がカラメル状になったら、小鍋を火から外して赤ワインを加える。
③小鍋を再び火にかけて、ソースが好みの粘度に煮詰まったところで火を切り、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて冷やす。
～・～・～・～・～・～
今回の自宅レシピは、北イタリアのピエモンテ州のレストランで活躍している料理人の青木仁君に、ピエモンテ発祥のドルチェ（デザート）であるパンナコッタの作り方を紹介していただきます。
今や世界的に有名なイタリアのドルチェの一つであるパンナコッタですが、元々はワインの産地として有名なピエモンテ州のランゲ地方で、20世紀の初め頃に生まれた言われる郷土料理です。イタリア語で「煮立たせた生クリーム」という名前にあるように、生クリームに砂糖と香り付けのバニラビーンズを加えて煮立たせ、そこにゼラチンを加えて冷蔵庫で十分に冷やした作り方が伝統的とされているようですが、牛乳を加えて風味や食感を調整したり、バニラビーンズ以外の香料を加えるなど、現在では様々なレシピが出来上がっています。
そしてこのパンナコッタにはフルーツやチョコレートで作るソースを添えていただくのが一般的ですが、今回は赤ワインの名産地であるピエモンテのランゲ地方らしい、赤ワインのカラメルソースの作り方を紹介していただいています。赤ワインの香り高いソースが合わせる事によって、パンナコッタが大人向けの上品な味わいのドルチェに仕上がりますので、いずれも自宅で気軽に作る事のできるこちらのレシピに、是非、皆さんも挑戦してみてください。
イタリアの郷土料理や食材について詳しく知りたい方は、以下のサイトをご覧ください。
🇮🇹ラ・クチーナ・レジョナーレ
http://lacucinaregionale.com
「このパンナコッタと赤ワインのカラメルソースを食べてみたい！作ってみたい！」と思ってくださったら、高評価やチャンネル登録を宜しくお願いします！
また内容についての疑問や質問、チャンネルについてのリクエストも、是非コメント欄にお書きください！
それでは皆さん、BUONAPPETITO！
〜・～・～・～・～・～
🎵使用楽曲：フリーBGM「pearls are hopping in a cup」／作（編）曲 ： まつもとたくや / ioni
🎥撮影・構成・編集：イタニナオヨシ
#パンナコッタ
#赤ワインのカラメルソース
#レシピ
#料理人
#おうちごはん
#イタリア料理
#郷土料理
#ドルチェ
#イタリア
#ピエモンテ
#飯テロ