自家製フォカッチャの作り方〜天然酵母編〜
フォカッチャとはイタリア料理の平たいパンのことをいい、イタリアの北部にあるジェノヴァが発祥とされています。
日本でもバルやイタリア料理店でみかけることが多く馴染みのある一品です。
今回はローズマリーを散らしたローズマリーフォカッチャ、粉チーズを上に乗せてやや表面を焦がしたチーズフォカッチャの二種類を焼いてみました。
バーミキュラーを使って焼く方法をご紹介しています。中はもちっと、外はカリッとしたフォカッチャをお家で楽しんでください！
バーミキュラーがなくても焼ける。で、バーミキュラーがない方もご覧いただけます
焼いたフォカッチャは冷凍も可能です！
冷凍したものを食べる場合は、解凍していないものをオーブンで230℃7〜8分焼くと焼きたてのように美味しく温まります。
【レシピ】
1.強力粉のボウルに薄力粉、砂糖、塩を入れて軽く混ぜる。
2.スターターを2、3回に分けて加える。
3.水を2、3回に分けて加える。
4.一つの塊になるまで軽く混ぜる。
5.打粉をしながら捏ねていく。※打粉をしすぎるとパサパサになってしまうので注意。最低限の量ですること。
6.まとまってきたら、オリーブオイルを2、3回に分けて入れる。
7.⑤、⑥で合わせて300回を目安に捏ねていく。
8.生地に艶がでてきたら、生地の捏ね完了。※見分け方は生地の端を薄く伸ばすと向こう側が見えるくらい薄い膜（グルテン膜）になったら完了。
9.生地を丸く成形して１次発酵。生地が約2.5倍になる。※発酵する温度に時間は左右される。１次発酵完了有無を確かめるには、指で生地をおして、穴がもとに戻らなければOKです。
10.１次発酵が終わったら、好みの大きさに等分しガス抜きをして丸くし、ベンチタイム（30分）。※生地が乾かないように注意。
11.綿棒で少し薄く、丸く成形し、２次発酵。※生地が２倍程度になるまで発酵させる。
12.指に粉をたっぷりつけて穴をあける。
13.オリーブオイル、岩塩、ローズマリーをトッピングする。（ローズマリーと岩塩をパルメザンチーズに変えて作っても美味しいです。）
14.バーミキュラごとオーブンを190℃に予熱をして、14分焼く。※こんがりさせたかったら、バーミキュラの蓋をあけて数分追加で焼く。
15.完成！
バーミキュラを使わない場合は14でオーブンの天板にクッキングシートを敷いて、生地を乗せて焼けば、香ばしさとパリッと感が美味しいフォッカチャが焼き上がります！
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