【翌日温め直し不要！】米粉とオートミールのちぎりパン| How to make rice flour bread | oatmeal |morinokomepancooking

【翌日温め直し不要！】米粉とオートミールのちぎりパン| How to make rice flour bread | oatmeal |morinokomepancooking

こんにちは、morinokomepan cooking(森のコメパン)です。
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今回は『ちぎりパン』レシピです！
わたしが昔から大好きなのが、白いパン。
アルプスの少女ハイジに出てきそうなパン。
そんなパンが小さく並んでくっついている！
かわいくて仕方がありません！笑

＜おすすめポイント！＞
◎「オートミール」でヘルシー&栄養豊富！
◎味が小麦のパンっぽい！美味しい！
◎翌日も温め直し不要

#米粉 #オートミール #oatmeal #morinokomepancooking
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▷Ingredients (16pcs)
■Chigiri bread
45g rice flour paste (10g riceflour + 35g water)
220g rice flour(Mizuhochikara)
90g oatmeal
30g sugar
2.5g salt
5.5g dry yeast
260g water(at first)
14g vegetable oil
10g Psyllium Husk

※add 20g~30g water

▷材料（16個分）
■ちぎりパン
米粉ペースト　45g (米粉10g+水35g)
ミズホチカラ(パン用米粉)　220g
オートミール(粉砕して)　90g
きび砂糖　30g
塩　3.5g
ドライイースト　5.5g
水260g(最初の水)
植物油　14g
サイリウムハスク 10g

※追加水　20g~30gぐらい（生地感を見ながら決めます）
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《使用した材料はこちら》

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『パン用米粉 ミズホチカラ』
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『サフ インスタントドライイースト』
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『サイリウムハスク』
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『きび砂糖』
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音楽：epidemic sound
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《 質問Q&A 》
Q.正解の食感は？
A.かなりもっちり食感です。でも、「ねちゃっと」した感じはなく、
嫌じゃないもっちりと言いますか（笑）。もっちりパン好きにはたまりません。

Q.同じ型がないと作れませんか？
A.いいえそんな事はありません。丸いケーキ型に敷き詰めてもいいですし、普通の丸パンとしてお好きな大きさに丸めて焼いても全然OKです。
生地の量は多くするのはオススメしませんが、減らすのではればお好きな量にしてもらって良いです！
（※丸パンにする場合は「火の通りが早い」ので１６０℃３０分ではなく１０分〜１５分焼き色を見ながら調節してください）

Q.米粉はミズホチカラ以外は使えますか？
A.すみません。今のところミズホチカラ以上に米粉成形パン向きの米粉を知りません。
ですが、作ってくださった中で
「kofuBonchさんの製パン用米粉」や
「熊本製粉の新・米粉」と「中島製粉の国産米粉」を混ぜたもの
でおいしく焼けたとご報告いただいています！

Q.砂糖は何でもいいですか？
A.はい。お好きな砂糖をお使いください。ただ、ラカントなどの人工甘味料は使えません。

Q.砂糖は減らしてもいいですか？
A.お砂糖は甘さだけでなく、実はパンの柔らかさにすごく影響しています！硬くてもよかったら半分までは減らしても大丈夫です。

Q.油は減らしてもいいですか？
A.砂糖同様、油はパンの（特に外側）の柔らかさにすごく影響しています。
ハード系のようなパンにしたいときは油を減らしたり、ノンオイルでもいいと思います。

Q.ペーストはなぜ入れるのですか？
A.膨らみが増すからです。保湿の役割もあります。

Q.なぜサイリウムハスクを入れる前の生地をミキサーで混ぜるのですか？
A.ミズホチカラは混ぜるほど「粘り」が出る米粉です。この粘りがパンの膨らみを向上させてくれます。サイリウムを入れる前はより混ぜやすく粘りを最大限出せます。

Q.油は何でもいいですか？
A.はい。何でも大丈夫です。

Q.オートミールの代用はありますか？
A.まだ知りません。今回は適当にオートミールを配合したことから偶然にこんなにも柔らかいパンができました。まだ勉強不足なのでわかったことは随時Instagramやブログなのでご報告します。

Q.５分捏ねないといけませんか？
A.いえ、もししんどかったら１分ほどで良いです。捏ねるほど生地がつややかになり、見た目が綺麗なので捏ねています。捏ね時間を短くしても食感にはさほど影響はないです。

Q.食べごろはいつですか？
A.６時間後くらいから食べられますが、まだ水分が多すぎる感があります。むしろ翌日２０〜２４時間経過ぐらいが一番食べごろです。３日目は皮は少し固い気がしますがそれでも中は柔らかいです。

Q.表面が動画のように綺麗になりません。
A.乾燥が原因です。発酵時しっかりラップをしているか、成形時濡れ付近をかぶせているか、霧吹きをしたか、焼く前に油は塗ったか。などを確認してください。オーブンが乾燥しやすいタイプの場合はコップにお湯を入れて一緒に焼く、焼き上がりにもオイルを塗るなどしてみてください。

Q.ねとつきます。
A.焼き不足の可能性があります。水分が多く、生地量が多いパンなので火が完全に通るまでかなり時間がかかります。
他には水分が多すぎか、発酵しすぎの可能性があります。

Q.玄米粉ではできませんか？
A.すみません。このレシピには不向きです。

Q.別のメーカーのサイリウムハスクでもできますか？
A.すみません、試したことがありません。レシピの調整が必要なことは確かです。
【視聴者さんからの報告まとめ】
「山本漢方」…できるがかなり追加が必要だった。
「自然健康社のサイリウム粉末」…できるが追加が必要だった。
「伊藤漢方のオオバコファイバー」…レシピ通りでOK

Ｑ.粉末タイプの天然酵母でも焼けますか？
私は試したことがありません。他の方からの報告では美味しく焼けたといただいています。ただ、予測としては発酵力はドライイーストに比べ弱めなので仕上がりはやや小さめかと思います。

Q.焼くときに途中からフタをするのはなぜですか？
A.あくまで私の実感ですが、焼きに入れた時に「一気に過熱する」ことで最初の窯のびが決まるように感じています。なので最初１０分はより直接加熱して膨らませる。それ以降は乾燥＆焼きすぎ防止として温度を下げてフタをします♪
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