割れない、萎まない　スフレチーズケーキの「なぜ表面が割れてしまうのか」「なぜ焼けた後萎んでしまうのか」などの謎をすべて解き明かすことができました

割れない、萎まない　スフレチーズケーキの「なぜ表面が割れてしまうのか」「なぜ焼けた後萎んでしまうのか」などの謎をすべて解き明かすことができました

身近な材料を使って家庭のオーブンレンジで作る最高最良のお菓子やパン作りをめさしてこのチャンネルを作りました

みなさん
おはようございます
ご機嫌いかがですか
Spring little kitchen です
今回の動画のテーマは
「スフレチーズケーキの正体」です
「なぜ表面が割れてしまうのか」「なぜ焼けた後萎んでしまうのか」などの謎を全て解き明かすことができました
以前スフレチーズケーキの作り方を投稿した改訂版としてお伝えしようと思います

●配合(18cmのデコ台)
クリームチーズ　200g
卵黄　４個
牛乳　150g
薄力粉　30g
コーンスターチ　20g
レモン汁　10g
卵白　4個
グラニュー糖　80g

●Containing (18cm deco stand)
200g of cream cheese
Egg yolk 4 pieces
150g of milk
30g flour powder
20g cornstarch
10g of lemon juice
4 egg whites
80g granulated sugar

☆作り方
1、クリームチーズを電子レンジでクリーム狀に柔らかくします
2、卵黄を加えます
3、牛乳を加えます
4、薄力粉とコーンスターチ を振るって加えます
5、レモン汁を加えます
6、裏漉します
7、卵白でメレンゲを作ります
最初卵白だけで泡立て始め、ほぐれたらグラニュー糖を全部加え緩めに泡立てます

　以前は最初卵白だけで泡立て始め、ほぐれたらグラニュー糖の半分を加え、泡立てていき、残りのグラニュー糖を2、3回に分けて加えるというものでした
この方法も悪くないのですが、この方法だとメレンゲが大きな気泡と細かい気泡が混在するメレンゲができてしまいます
　確かにロールケーキの生地のように短時間で高温で焼き上げる生地ではそれでもいいのですが、スフレチーズケーキのような湯煎をして、50分位かけて焼き上げるお菓子にはこのやり方は向いていません
　卵白にグラニュー糖を一度に全部入れて泡立てて行くと泡立てるのに時間がかかりますが、細かい気泡で均一なメレンゲが出来上がります
　これを緩めに泡立ててベースの生地に合わせることによって、ゆっくりと焼成しても萎みにくい生地が出来上がります
以上が1つ目のポイントとなります

8、6、とメレンゲを合わせて型に流します

9、150度で50分湯煎をして焼きます
ここで2つ目のポイントは湯煎焼きの工程になります
　まず鉄板に新聞紙1枚を4つ折りにして置き、布巾をその上に置きます
その上に生地の入ったデコ型を置き、60度位のお湯をたっぷりと入れます
　オーブンを160度で余熱しておいて、150度でまず20分焼き、生地がもり上がってくるのでオーブンの扉を開けて蒸気を逃がし、表面が下がってきたら扉をしめ、引き続き焼いていきます
　その後10分焼いたところでお湯を足します
お湯が空くなって来ると庫内の温度が上がり過ぎて表面が割れる原因になります
　そしてもう10分焼き、ここで湯煎の温度が100度近くなっていたので、お湯ではなく水を200cc程足します
　最後にもう10分焼き、計50分焼きます
10、焼けたらオーブンから出して型から出し、冷まします
　以上が手順になります
この手順を守って作っていただけると100%成功します
是非挑戦してみてください

☆How to make

1. Soften the cream cheese in the microwave into a creamy shape.

2, Add the egg yolk

3, Add milk

4, Shake the flour and cornstarch and add

5, Add lemon juice

6. I’ll make it back.

7. Make meringue with egg whites

At first, start whisk only with egg whites, and when it is loosened, add all the granulated sugar and whisk loosely.

Previously, it was to start whisking only with egg whites at first, and when it was loosened, half of the granulated sugar was added, whisked, and the remaining granulated sugar was added in two or three times.

This method is not bad, but with this method, you can make a meringue with a mixture of large bubbles and fine bubbles.

Certainly, the dough baked at high temperature in a short time like the dough of a roll cake is fine, but this method is not suitable for sweets that are boiled in hot water like soufflé cheesecake and baked over about 50 minutes.

If you put all the granulated sugar in the egg white at once and whisk it, it will take time to whisk it, but you will be able to make a uniform meringue with fine bubbles.

By lacing this loosely and matching it with the base fabric, you can make a dough that is hard to wither even if it is slowly baked.

That’s the first point.

Put the meringue together with 8, 6 and pour it into a mold.

Brew at 9 or 150 degrees Celsius for 50 minutes and bake.

The second point here is the boiling process.

First, fold a sheet of newspaper on an iron plate in four, and place the cloth on it.

Place a deco shape with dough on top of it and put plenty of hot water at about 60 degrees.

Leave the oven to heat at 160 degrees Celsius, bake it at 150 degrees Celsius for 20 minutes first, and the dough will come up, so open the door of the oven and let the steam escape, and when the surface goes down, close the door and continue to bake it.

After that, add hot water after baking for 10 minutes.

When the hot water comes empty, the temperature in the cooking cabinet rises too much and causes the surface to crack.

And it’s already baked for 10 minutes, and the temperature of the hot water was close to 100 degrees here, so I’ll add about 200cc of water instead of hot water.

Finally, bake for another 10 minutes, and bake for a total of 50 minutes.

10, When it’s cooked, take it out of the oven, take it out of the mold, and let it cool.

This is the procedure.

If you follow this procedure and make it, it will be 100% successful.

それでは次回も、お得な情報や便利な作り方を発信していきますので、チャンネル登録をして頂いて、same channel でお会いしましょう　みなさん　ご機嫌よう　さよなら、さよなら、さよなら
＃スプリト
＃スフレチーズケーキ
＃割れない