“喫茶店”の味！濃厚でレトロなレアチーズケーキ、カップで作れば手土産にもおすすめ
小さい時、親に連れられて行った喫茶店で食べたチーズケーキを思い出して作りました。
クリームチーズ、生クリーム、そしてサワークリーム！
3種のクリームとヨーグルトを合わせ、爽やかなのに濃厚な味わいを実現しました！
ケーキが固まる間にぜひトライしてほしいレモンシロップのレシピもご紹介★
（カップケーキ型7〜9個、丸型の場合は15cm）
材料①＜クリーム＞
クリームチーズ 200g
生クリーム 100g（乳脂肪35%でも45%でも）
サワークリーム 50g
グラニュー糖 60g
ヨーグルト 大さじ2
レモン汁 大さじ1/2
ゼラチン 5g
水 大さじ3
材料②＜土台＞
グラハムビスケット（またはリッツクラッカーなど） 100g
バター（食塩不使用） 50g
▶︎土台のクッキーは保存袋の中で砕きます 01:07
袋が破れないコツをご紹介しています。
▶︎型の選び方 02:09
私はamazonで買いました https://amzn.to/3AgR8hY
ぺらっとした感じが外国っぽいなと、これを選びました
▶︎クリームチーズを柔らかくする時のコツ 02:57
今回はフィラデルフィアを使っていますが、よつ葉北海道十勝クリームチーズも柔らかさが近いです。ちなみにキリは柔らかめですが、美味しいです。
▶︎生地をなめらかに仕上げるコツ 03:22
ほんのちょっとしたコツがいくつかあります！
▶︎型に生地を均等に流し込むコツ 05:19
▶︎レモンシロップの作り方 06:13
材料はレモンと砂糖 だけ！（※）
分量は、みじん切りしたレモンの重さを計り、砂糖はその70%。
例：みじん切りレモンが100gの場合、砂糖は70gです。
①レモンは粗塩でこすり洗いする（ワックスが取れやすくなる）
②レモンは、種を取り除きながら、みじん切りする。
（できるだけ細かい方が口にあたらず、美味しい）
③鍋に砂糖、果汁が出たらレモン果汁、水を大さじ2程度入れ、中火で沸騰させる。
（砂糖だけだとシロップになりにくいので、水を少し加え溶かしやすくします）
④火を止め、レモンを加え、余熱で火を通す。
＊きび砂糖と上白糖をブレンドしていますがお好みで。
＊通常のジャムのように、レモンと砂糖を一緒に入れ加熱すると、ペクチンという成分が出過ぎてゼリーのように固まるので、シロップにレモンを入れ、余熱で火を通します。
＊レモンシロップは、ソーダやお酒（ビールなど）、コーヒーと割っていただくと美味しいです
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