✴︎[ホワイトデーに!!] ホワイトチョコのカヌレ~Canelé blanc~#102
#NutritionKitchen #お菓子作り #カヌレ
詳しいルセットは下にあります↓↓
ラム酒香らせず優しさに包まれる
そんなカヌレだって良いじゃない
外側はバリバリ
内側はもちトロ
これが自宅で食べられるなんて
焼き時間や温度はご家庭のオーブンと
睨めっこしてください
癖強オーブンであれば多少の諦めも肝心です
反転しようが何しようが火の当たり方が
どうしようもない部分もでできますからね
少しでも何かの参考になれば幸いです！
🐾目次🐾
00:00 オープニング
00:44 作成
09:23 実食・栄養価
[材料]55mm カヌレ型12ヶ分
牛乳 500.0g
無塩バター 18.0g
ホワイトチョコ 130.0g
全卵 50.0g
卵黄 60.0g
バニラシュガー 111.6g
薄力粉 65.0g
強力粉 41.0g
ホワイトチョコパウダー 8.4g
キルシュ 28.0g
■デコレーション
ホワイトチョコ
苺パウダー(粗)
ピスタチオ
[作り方]
・薄力粉、強力粉をタミゼする
・ホワイトチョコを刻むか40℃くらいに温める
・牛乳をしっかり沸かす
・沸かした牛乳の1/4をチョコとバターに加え乳化させる
・もう1/4を加え状態を合わせさらに残りを加える
・60℃以下まで冷めたら卵を加えよく混ぜる
・振るった粉類、バニラシュガー、チョコパウダーをホイッパーでよく混ぜる
・粉類にアパレイユの半量を合わせ粉気が無くなるまですり混ぜる
・残りのアパレイユ、キルシュを加え状態を合わせる
・密着ラップをして冷蔵庫で8~48時間ほど寝かせる
・冷蔵庫から出し室温に戻しておく(18~22℃くらい)
※寒い時期などはオーブンの発酵機能や湯煎などで復温すると良いかもです
・オーブンに天板を入れた状態で250℃に予熱し10分くらい回しておく
・カヌレ型に離型油やバターを塗る
・アパレイユのドロドロしている部分を混ぜ溶かしパッセする
・70gずつ分注する(もちろん目分量でもOK)
・手早くオーブンに入れ250℃で20分
・反転し230℃で20分
・200℃に落として20分
🐾ポイント🐾
・牛乳は沸かしきる
・きちんと復温する
・オーブンはできる限り高温で焼成する
最初の10分くらいでグツグツしてくると綺麗に”ス”が入ります
・多少の発射であれば焼き続けて敢えて焼き縮ませる
・発射して戻らなそうであれば一度天板を取り出し少し放置し縮ませる
・高温で焼き続けると底が炭になるので途中で温度を下げる
・何回も挑戦し自宅のオーブンの癖を理解する