【生地のおいしさで勝負！③】抹茶マーブルパウンドケーキの作り方

【生地のおいしさで勝負！③】抹茶マーブルパウンドケーキの作り方

バター、砂糖、卵、粉の主材料をほぼ同量ずつ使い、抹茶生地をマーブル模様に出すよう焼いたケーキ。きれいなマーブル状にするには、抹茶とプレーン生地を混ぜすぎないのがコツ。ふわりと広がる抹茶の風味がなんとも上品です。

材料（18×9×高さ6㎝のパウンド型1台分）

バター（食塩不使用）　105g
グラニュー糖　100g
卵　2個（正味100g）
薄力粉　100g
ベーキングパウダー　1g
抹茶　4g
牛乳　10g

【下準備】
・バターは室温にもどし、指がスッと入るくらい柔らかくしておく。
・オーブンに天板を入れ、180℃に予熱する。
・型にオーブン用シートを敷く。
・卵を小さめの容器に割り入れて溶きほぐす。容器よりも大きめのボールに約70℃の湯を入れて容器を入れ、混ぜながら卵液を約40℃に温める。

１．ボールにバターを入れ、ハンドミキサーの高速でなめらかになるまで1分ほど練り混ぜる。

[POINT]
ボールの底に水でぬらして固く絞ったふきんを折りたたんで敷くと、ボールの底がすべりにくく作業しやすくなります。

２．グラニュー糖を加え、ふわっと白っぽくなるまでさらに2～3分混ぜる。

[POINT]
ここでふわっと空気を含ませるように混ぜることで、バターの風味が濃く、しっとりとした口当たりに。

３．溶き卵を5～6回に分けて加え、そのつどつやが出て生地に筋が見えるまでハンドミキサーで30秒～1分混ぜる。

[POINT]
冷蔵庫から出したての卵は冷たく、バターの脂肪分と混ざりにくいので、湯せんで温めたもの少しずつ加えてなじませるのがコツ。生地がボロボロに分離してまったら、薄力粉とベーキングパウダーの1/4量ほどを先にふるい入れ、ハンドミキサーで混ぜます。

４．薄力粉、ベーキングパウダーを万能こし器を通してふるい入れる。

[POINT]
だまが残ってしまった場合は、手で万能こし器に押しつけてこするときれいにふるえます。

５．片手でボールを手前に回しながら、ゴムべらで底から大きくすくうようにして20回ほど混ぜる。ボールの側面の生地を落とし、さらに10回ほど混ぜる。

[POINT]
混ぜすぎると粘りが出て、生地が膨らまずに食感も悪くなるので、手早く切るように混ぜて。

６．【5】の生地の1/3量を別のボールに取り分けておき、牛乳を加える。つづけて、万能こし器を通して抹茶をふるい入れ、【5】と同様に30回ほど混ぜる。

７．【6】の抹茶生地を【5】のプレーン生地にのせ、3回ほど大きく混ぜてマーブル状にする。

[POINT]
ここで混ぜすぎると抹茶生地とプレーン生地がなじんでしまうので、混ぜすぎないこと。

８．型に生地をスプーンで少しずつ落としながら入れ、型をゆすって表面をならします。

[POINT]
生地を入れる前に、生地の少量を型に塗っておくと、オーブン用シートが型に接着して生地が入れやすくなります。
生地はゴムべらではなく、スプーンでやさしく入れるのがコツ。スプーンで入れるとマーブル模様がキープできて、断面が美しく仕上がります。

９．オーブンの温度を170℃に下げ、型を入れて40～45分ほど焼く。途中10分ほどたって生地の表面に膜ができたら、オーブンを開けて、刃を水でぬらしたナイフで中央に10cmほど切り込みを入れてから再び焼く。

[POINT]
切り込みを入れることでパウンドケーキならではの形に焼き上がり、生焼けも防いでくれます。オーブンを開けると庫内の温度が下がるので、切り込みを入れたらすぐに閉めて。

１０．オーブンの温度を170℃に下げ、型を入れて40～45分ほど焼く。途中10分ほどたって生地の表面に膜ができたら、オーブンを開けて、刃を水でぬらしたナイフで中央に10cmほど切り込みを入れてから再び焼く。

[POINT]
切り込みを入れることでパウンドケーキならではの形に焼き上がり、生焼けも防いでくれます。オーブンを開けると庫内の温度が下がるので、切り込みを入れたらすぐに閉めて。

１１．焼けたら、型ごと高さ10cmくらいから2回落として空気を抜き、焼き縮みを防ぐ。型を傾けてケーキを取り出し、オーブン用シートをはがしてケーキクーラーに置いてさます。ケーキが温かいうちに、シロップ（分量外）を刷毛（なければスプーン）で塗ると生地がしっとりするのでおすすめ。シロップは、水50mlとグラニュー糖50gを小鍋で煮立たせてグラニュー糖を溶かし、さませばOK。

[POINT]
さめたら食べる分だけ切り分け、残ったものはラップで包んで常温で3～4日保存可能。冷凍する場合は1 切ずつカットしてラップでぴっちりと包み、密閉容器や冷凍用保存袋に入れて冷凍庫へ。約1カ月保存できます。いただくときは常温で解凍してどうぞ。

＼オレンジページオリジナル 「ブリキのパウンド型 18cm」／
https://www.jreastmall.com/shop/g/gS031-G100344/

＼ほかにもいろいろ！「ブリキのパウンド型」レシピ／
https://www.orangepage.net/ymsr/features/pound

料理／加藤里名
写真／よねくらりょう
スタイリング／浜田恵子
動画編集／川端浩湖

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