紅芋で作るムーンケーキの作り方（レシピ）｜4K｜How to make Purple Sweet Potato Spiral Mooncakes(recipe）｜芋泥酥/芋頭酥｜taro pastry

紅芋で作るムーンケーキの作り方（レシピ）｜4K｜How to make Purple Sweet Potato Spiral Mooncakes(recipe）｜芋泥酥/芋頭酥｜taro pastry

おはよう！
今回は中国の芋頭酥っていう食べ物を日本風にアレンジ！
本当は生地はタロイモで作って、中に卵の塩漬けとかを入れたりするんだけど、お手軽に手に入らないので、紅芋で代用しました。

外はパイのようにサクサクで、ほんのり甘い紅芋ペーストが合わさって、優しい味になっています！
ちなみにムーンケーキって書きましたが、日本名がわからなかったので、この名前になりました笑
中国では芋泥酥・芋頭酥とかみたいですが、日本名知っている人いたら教えてください🤣

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※コツ※
○白生地は必ず30分程度、常温でおいてください。置かないと生地がすぐに破れてしまいます。
○中心の部分に太い白生地があると、見た目が悪くなります。2回目に伸ばす時は、中心に来る方を薄く伸ばし、切り取ることで均一な模様ができます。

☆レシピを二次利用される場合は、ご連絡ください☆
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材料 (6個分）

○白生地
準強力粉 28g
グラニュー糖 　6g
無塩バター 8g
水 11g

○紫生地
準強力粉 30g
紫芋パウダー 3g
無塩バター 20g

○中の餡（1個23g）
紅芋 ​ 120g
メープルシロップ 30g
生クリーム 24g
無塩バター 10g

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Ingredients（6pcs）

○white dough
all-purpose flour 28g
granulated sugar　6g
unsalted butter 8g
water 11g

○purple dough
all-purpose flour 30g
purple yam powder 3g
unsalted butter 20g

○filling（23g/pc）
purple sweet potato 120g
maple syrup 30g
heavy cream 24g
unsalted butter 10g

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○作り方○
1、ボウルに白生地用の材料を全て入れて、生地がボウルに付かなくなるまで混ぜる。
2、密着ラップをして常温で30分置いておき、3等分にして丸める
3、別のボウルに紫生地の材料を全て入れて混ぜた後に、乾燥しないように密着ラップ
4、紅芋の皮をむき、スライスして弱火で20分ほど蒸す。
5、鍋に移して、潰した後にメープルシロップと生クリームを入れる
6、中火で、まとまって艶が出るまで混ぜ、バターを入れる。（焦がさないように注意）
7、粗熱をとり6等分（1個23g）にする。
8、白生地を伸ばし、紫生地を包む
9、閉じ口を上にして、細長く伸ばし巻いていき、向きを変えて再度伸ばす。
10、余分な生地を切り落とし巻いていき、半分に切る。
11、切り口を下にして、上から潰し伸ばしていき、餡を包む
12、160度（予熱同温）で30分焼く
13、2つを手に持ち、目元に持っていき「目が回る😵‍💫」と言い、冷たい空気を感じた時が食べどきです。

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[Music]
Track: Ethereal Piano
Music composed and recorded by Oak Studios
Creative Commons – Attribution ND 4.0

[Camera]
SONY α7SⅡ
Lens : SIGMA 28-70mm F2.8 DG DN
Mic : RODE VideoMic Rycote
Filter : K &F concept variable NAND-X

[Camera]
Nikon D5600
Lens : SIGMA 18-35mm F1.8 DC HSM
Mic : RODE VideoMic Rycote
Filter : Kenko Black Mist No.05

[Software]
Final cut pro x