シフォンケーキレシピ オリジナル米粉シフォンミックス粉で作った、桜あんのシフォンサンドの作り方 かっぱ橋お菓子道具の浅井商店
■レシピURL https://www.rakuten.ne.jp/gold/asai-tool/t-577.html
米粉使用のもっちりふわふわ食感のオリジナルシフォンミックス粉で、ほんのり香る桜あんのシフォンサンドを作りました。
■材料
（ トールシフォン型17cm 1台分）または（トールシフォン型12cm ２台分）
【シフォン生地】
・シフォンケーキミックス粉 170g
・卵 5個
・サラダ油 35g
・紅こうじパウダー 5g
・熱湯 大さじ1
【桜あんクリーム】
・生クリーム 150g
・桜あん 75g
・桜の花の塩漬け（仕上げ用）適量
（トールシフォン型14cm 1台分）または（トールシフォン型10cm ２台分）
【シフォン生地】
・シフォンケーキミックス粉 120g
・卵 4個
・サラダ油 25g
・紅こうじパウダー 3g
・熱湯 小さじ2
【桜あんクリーム】
・生クリーム 100g
・桜あん 50g
・桜の花の塩漬け（仕上げ用）適量
■作り方
下準備
[型]
[材料その他]
・湯せん用の湯を沸かす。
・焼成前にオーブンを180℃に予熱する。
【シフォン生地作り】
[1]紅こうじパウダーを小さなボールに入れ、熱湯を少しずつ加えながら練り、ペースト状にする。
[2]ボールに卵、シフォンケーキミックス、紅こうじのペーストを入れ、軽く混ぜて材料を馴染ませたら60～70℃の湯せんにかけ、ハンドミキサーの高速で泡立てる。
[3]生地が人肌、または人肌より少しあたたかい程度の温度になれば湯せんからはずし、生地が白っぽくなりとろみがつくまで8～10分程高速で泡立てる。
[4]ハンドミキサーを中速に落とし、さらに１～２分程泡立てて生地のキメを整える。（生地を垂らした時に跡が残り、もったりとした状態になればよい）
[5]サラダ油を少しずつ加えて中速で全体に混ぜる。（混ぜ足りないと分離するので注意）
[6]生地を型に注ぎ入れ、180℃に予熱したオーブンに入れ、17cmトールシフォン型の場合、約35分焼く。
（14cmトールなら約30分、12cmトールなら約25分、10cmトールなら約22分）
焼きあがったら焼き縮みを防ぐために逆さまにして冷ます。
[7]完全に冷めたら、シフォンナイフを使って生地を取り出す。
【桜あんクリーム作り】
[8]生クリームをボールに入れ、ボールの底を氷水で冷やしながらハンドミキサーで角が立つまで泡立てる。
[9]桜あんを加えて全体にムラなく混ぜる。好みの口金を付けた絞り袋に入れておく。
【仕上げ】
[10]ナイフでシフォン生地を８等分にカットし、クリームを挟むための切り込みを入れる。
[11]切り込みにクリームを絞り入れる。
[12]５分程水で塩抜きして、水気を拭った桜の塩漬けを表面に飾って完成。
■担当者のコメント
【型のポイント】
各種サイズが豊富なつなぎ目の無いアルミトールシフォン型は、スタイリッシュな高さのある焼き上がりが特徴です。
トールシフォン型用の浅井商店のオリジナルミックス粉なら、米粉特有のもちふわ食感でくちどけのよいシフォンケーキを焼くことができます。
空洞やキメの乱れのないきれいな焼き上がりも特徴です。
【レシピのポイント】
桜あんを混ぜ込んだクリームをたっぷり挟んだ、ほんのり春が香るシフォンケーキサンドです。
天然由来でコレステロール値を下げる効果があると言われる、紅こうじでシフォン生地を色付けしました。
春の楽しいイベントやおもてなしのデザートにおすすめです♪
【成功アドバイス】
紅こうじを食紅で代用する場合は、極少量の食紅を大さじ１の水で溶いて加えて下さい。
（食紅は色が大変濃いので使いすぎに注意して下さい）
～・～・～
・アルミトールシフォンケーキ型 17cm
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/al-sf-17t/
・プレミアムアルミトールシフォンケーキ型 17cm
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・アルミトールシフォンケーキ型14cm
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・アルミトールシフォンケーキ型12cm
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・アルミトールシフォンケーキ型10cm
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・浅井商店オリジナル米粉シフォンミックス トールシフォン17cm用(170g)
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・浅井商店オリジナル米粉シフォンミックス トールシフォン14cm用(120g)
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・テスコムハンドミキサー
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・18-8深型ボール 21cm
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・泡立て器
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・ウィズシリコンソフトゴムベラ
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・シフォンナイフ
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・シフォンケーキカバー
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・リッド用PCトレー
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・シフォンケーキ用カットアシスタント 17cm用
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・SWカステラナイフ
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