プロの本格レシピ！ケーキ屋さんで習ったブルーベリーチーズムース
10年前にケーキ屋さんで習ったブルーベリーチーズムースを作りました。
オーブンやトースターがいらない手作りスイーツです。
基本的に混ぜるだけで手順は簡単ですが、丁寧につくるだけあって本格的な味わいでした。
仕上げにミントを乗せれば、もっと映えると思います。
撮影しながら、作り上げるまで約2時間半かかりました。
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追記：本来は小さめのカップ6つ分のレシピです。
今回はカップを調達できなかったので家にあったグラスを使いました。
ボリューム的には小さめのカップに作るのがおすすめです！このカップだとボリュームが満点すぎました。
ーーレシピーーーーーーーーーーーーーーーー
【材料】
◎チーズムース
・クリームチーズ…200g
・ヨーグルト…120g
・生クリーム…90g
・板ゼラチン…3g（粉ゼラチンでもOK）
・グラニュー糖…60g （上白糖でもOK）
・卵白…60g（たまご2個分の卵白がだいたい60g）
◎ブルーベリージュレ
・ブルーベリーピューレ…150g
・水…50g
・板ゼラチン…6g（粉ゼラチンでもOK）
・グラニュー糖…40g（上白糖でもOK）
*ブルーベリーピューレは買えなかったので、ヨーグルトなどで使うブルーベリーソースをザルでこして使いました。
*動画では上白糖を使いました。
*個人的な好みですが、ゼラチンは板ゼラチンの方が使いやすいと思います。
【作り方】
0.下準備
板ゼラチンを氷水で戻す
クリームチーズを室温に戻す
1.メレンゲを作る
卵白をうっすらとすじが残るくらいまで泡立て、グラニュー糖を少しずつ加えていく。
2.生クリームを8分立てにする
生クリームを軽くツノが立つ程度まで泡立てる。
3.チーズムースを作る
①クリームチーズをゴムベラでクリーム状にねり、プレーンヨーグルトを加えてホイッパーで混ぜる。
②ボウルを湯せんにかけ、ゼラチンとひとすくい①を入れてゼラチンを溶かす。ボウルを湯せんから外し、①を1/3加えて生地の温度を下げる。
③2.の生クリームをいっぺんに入れ、しっかり混ぜる。
④1.のメレンゲを加え、ボウルの底からさっくり混ぜる。
⑤しぼり器で容器に生地を入れ、冷蔵庫で20分または冷凍庫で10分冷やし固める。
4.ブルーベリージュレを作り、注ぐ
①ボウルを湯せんにかけ、板ゼラチン、水、グラニュー糖をいれて材料を溶かす。
②ゼラチンが溶けたらブルーベリーピューレを加えて混ぜ、粗熱とるために氷水にあてる。
③3.のチーズムースに②を注ぎ、冷蔵庫で15分冷やし固める。