✴︎[2022 イースター]しゃくれたウサギのムースケーキ~Lapin de Pâques~#55

✴︎[2022 イースター]しゃくれたウサギのムースケーキ~Lapin de Pâques~#55

#NutritionKitchen #お菓子作り #イースター

いつもご覧いただきありがとうございます。
今回はイースターに合わせてバニーちゃんを模したプチガトーにしてみました！
相変わらず歪んでおりますがそこはご愛敬と言うことで 笑

[材料]シリコマート シリコンフレックス 半球70 SF022 6ヶ分
■クランブルタルト
無塩バター　　　　　　　　60.0g
薄力粉　　　　　　　　　 75.0g
アーモンドパウダー　　　　 15.0g
グラニュー糖　　　　　　　60.0g
半分くらいは余るので冷凍などしてください

■ムース・ショコラ・ブラン
牛乳　　　　　　　　　　　75.0g
練乳　　　　　　　　　　　11.0g
粉ゼラチン　　　　　　　　 2.1g
冷水　　　　　　　　　　　10.5g
ホワイトチョコ　　　　　　96.0g
生クリーム　　　　　　　　96.0g

■ベリーのペパン
■ムース・オ・フレーズ
詳しくはこちらの概要欄を！

シリコマート SF044フランモールド50ml×15に冷やし固めました

■グラサージュ・ブラン
粉ゼラチン　　　　　 5.0g
冷水　　　　　　　　　　 25.0g
グラニュー糖　　　　　　 120.0g
水　　　　　　　　　　　　40.0g
練乳　　　　　　　　　　 75.0g
水飴　　　　　　　　　　　30.0g
生クリーム　　　　　　　 110.0g

■飾り
チョコ細工
エディブルフラワー

[作り方]
■クランブルタルト
・角切りにしてよく冷やしたバターと他の粉類をサブラージュする
・クランブル状になったらシート等に取り出し30分程冷蔵庫で冷やす
・φ7cmくらいにまとめ160℃に予熱したオーブンで20分焼成する
・焼けたら粗熱をとる

■ムース・ショコラ・ブラン
・ゼラチンと冷水をよく混ぜ冷蔵庫でふやかしておく
・ホワイトチョコを細かく刻みレンジで溶かすか湯煎する
・牛乳と練乳を合わせてレンジで温めふやかしたゼラチンを加え溶かす
・チョコレートに加えよく乳化させる
・32℃に調整し6分部立てたフェッテと合わせる

■グラサージュ・ブラン
・ゼラチンと冷水を合わせてよく混ぜ冷蔵庫でふやかしておく
・グラニュー糖と水を合わせて火にかけ120℃まで加熱する
・火からおろし温めた練乳と水飴をよく混ぜ80℃くらいまで落ち着いたらゼラチンを溶かす
・生クリームを加えよく混ぜる
・容器に移し粗熱をとる できれば一晩冷やす

■モンタージュ
・シリコンフレックス 半球70 SF022にムース・ショコラブランをクーレする
・センターのムースを沈める
・冷凍庫で冷やし固める
・グラサージュを32℃くらいに調整し一気にかける
・クランブルの上に移し冷蔵庫で解凍する
・思い思いに可愛くする